Stíriai metélt

A metélthez összegyúrtam 250 g túrót, 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 1 tojást, pici vaníliát és 10 g DW 1:4 édesítőt. A tésztát kisodortam, kb. 10*30 mm-es darabokra vágtam és forró vízben addig főztem, míg feljöttek a víz tetejére.

4 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 15 g DW 1:4 édesítővel, vaníliával, 5 ek. tejföllel habosra kevertem (aki szereti, ízesítheti reszelt citromhéjjal is). A habot óvatosan a tejfölös krémhez kevertem és beleforgattam a metéltet. 

Kivajazott hőálló tálban kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöttem. Akkor jó, amikor a krém még remegős.

Porrá őrölt édesítővel megszórva tálaltam.

Túrókrém

Imádom a túrókrémet sütiben és önmagában egyaránt. Sokféleképpen szoktam készíteni, gyümölccsel, pudinggal, tejszínhabbal, csokival...

Kiváló tízórai, uzsonna vagy desszert ebéd után :) 

Vaníliás túrókrém:

1 cs. vaníliás pudingot megfőztem 1 ek. vajjal, 365 ml tejjel (tejszín+víz),  2 ek. DW 1:4 édesítőszerrel. Még melegen hozzáadtam 450 g túrót és botmixerrel krémesítettem.

Kis tálakba osztottam, gullón keksszel, csokival, nektarinnal és mentával díszítettem, 1-2 órára hűtőbe raktam, de frissen is kiváló.

Gyümölcsös túrókrém zabkorpával uzsonnára (1 adag = 15g ch)

8 g zabkorpát 40 ml kókusztejjel felmelegítettem, pici édesítőt elkevertem benne, majd még melegen ráöntöttem az előre kimért fagyasztott gyümölcsre (ez most 10 g ch-nak megfelelő eper, málna, áfonya), hozzáadtam 75 g túrót, összekevertem és frissen fogyasztottam.

Töltött lángos

A töltött lángos egy rendkívül laktató, sokszínű étel. Mindenki ízlése szerint variálhatja és reggelitől vacsoráig minden étkezésre megállja a helyét.

Sajttal, mustárral, virslivel töltött lángos fűszeres tejföllel

Lángos alapreceptem: 150 g búzalisztet, 330 g tk. búzalisztet, 20 g sikért, 1/2 élesztőt, 1 tojást, sóval, pici édesítővel összegyúrok annyi langyos vízzel, hogy egy nem túl lágy tésztát kapjak. 30-40 percet kelesztem, majd 6-7 mm-esre sodrom és 8-10 téglalap alakú részre vágom.
Tetszőlegesen megkenem mustárral, pizzakrémmel, ketchuppel, sajtkrémmel és sajtokkal, virslivel, kolbásszal, sonkával, zöldségekkel töltve feltekerem. Forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütöm és fokhagymás, fűszeres tejföllel tálalom.


Én többnyire a fenti töltelékeket variálom, de darált hússal, csirkemellel töltve is biztosan finom. Anyukám gyerekkorunkban sóval, borssal ízesített sült káposztával szokta megtölteni, az is isteni finom volt.

Töltelék: mustár, virsli, paprika, hagyma, sajtkrém, kolbász, pannónia-, trappista- és füstölt sajt különböző variációkban

Töltelék: mustár, virsli, paprika, hagyma, sajtkrém, kolbász, pannónia-, trappista- és füstölt sajt különböző variációkban

Cukkinis gnocchi bolognai raguval

Gyerekkorom óta nagyon szeretem a gnocchit ill., ahogy mi ismertük, krumpligombócot, nudlit. Régebben paradicsommártással, pirított hagymával, nudliként mákkal, vagy pirított darával és lekvárral ettük, aztán később bolognai raguval, sajtmártással, spenóttal, tejszínnel... Ezerféleképpen variálható. Egyetlen baj vele, hogy az IR-diétában ritkán lehet burgonyát fogyasztani és a ch-tartalma is nagyon magas, így nagyon keveset lehet belőle egyszerre enni. Nagyon megörültem, amikor pár hete megláttam "Az áfonya mámora" blogon a szilvásgombócot cukkinis tésztából, tudtam, hogy ki kell próbálnom gnocchiként, hiszen így jóval diétabarátabb, mint burgonyával :)




Az ötlet forrása:
http://afonyamamora.blogspot.hu/2017/08/szilvasgomboc-cukkinivel.html




A bolognai raguhoz kevés olajon lepirítottam 1/2 fej apróra vágott vöröshagymát, hozzáadtam 250 g darálthúst és fehéredésig sütöttem. Sóval, borssal, bazsalikommal, oregánóval, petrezselyemmel és fokhagymával ízesítettem, puhára pároltam és 300 ml cukormentes passzírozott paradicsommal felöntve, friss bazsalikommal megszórva még kb. 5 percet forraltam.




A gnocchihoz egy közepes cukkinit meghámoztam, kimagoztam és lereszeltem aprólyukú reszelőn, 380 g lett. Lesózva állni hagytam, majd kicsavartam a levét, így nekem 150 g cukkini maradt. Hozzáadtam 1 tojást, pici sót, 150 g teljes kiőrlésű búzalisztet és amíg a víz felforrt, összegyúrtam a tészta hozzávalóit. Lisztezett felületen hosszú rudakat sodortam, majd felszeltem és kis gombócokká formáltam őket.

Forró sós vízben addig főztem, míg feljöttek a víz tetejére és szűrőkanállal az előzőleg elkészített bolognai raguba szedtem őket.

Friss bazsalikommal, reszelt sajttal tálaltam:

Piskótatekercs

Nagyon szeretem a piskóta tekercset, de soha nem sikerült még igazán szépre. Amióta pontosan követem a diéta előírásait, talán nem is sütöttem, így eléggé féltem, hogy fog kinézni. Szerintem szép lett :)

 

 

 

Hozzávalók:

 

5 tojás

20 g búzaliszt

65 g teljes kiőrlésű búzaliszt

10 g DW 1:4 édesítő

1 ek. olaj

csipetnyi só és szódabikarbóna

vaníliaőrlemény vagy aroma

 

A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, a sárgáját az édesítővel, a vaníliával és az olajjal habosra kevertem. A felvert habot óvatosan beleforgattam a sárgájába, majd beleszitáltam a lisztet és a szódabikarbónát.

Sokan nem szitálják át a teljes kiőrlésű lisztet, hiszen épp a lényege marad fent a szitán. Én a lisztnek ezt a részét a szitálás végén visszaöntöm a többihez, de úgy gondolom, hogy így sokkal légiesebb lesz a piskóta, mint ha csak simán keverem hozzá a lisztet.

 

A masszát sütőpapíros tepsi hátulján kb. 15 perc alatt aranybarnára sütöttem (sütő függő, nekem hagyományos, régi típusú van, így hőfokot nem tudok írni).

Amikor megsült, a tetejét megszórtam liszttel, hogy ne ragadjon és szorosan feltekertem. Megvártam, míg teljesen kihűlt, kitekertem és megkentem kb. 5 ek. házi sárgabaracklekvárral, majd szorosan feltekertem és porrá őrölt DW 1:4 édesítővel megszórtam (nem kell attól félni, hogy túl édes lesz, hiszen ez a mennyiség kb. 1/2 kávéskanálnyi édesítő).

 

Recés késsel kb. 1 cm-s szeletekre vágtam, nekem 18 szelet lett és még az egészséges ételeket egyáltalán nem kedvelő páromnak is ízlett :)

Köleslepény

40 g kölest megfőztem 60 ml tejszín és 140 ml víz keverékében sóval, borssal, petrezselyemmel, fokhagymával és pici ételízesítővel. Amikor megpuhult, hozzákevertem 1 tojást és palacsintasütőben kevés olajon, kis lángon sütni kezdtem. Közben felkockáztam 1 szelet húsos, fokhagymás, kövesztett szalonnát és megpirítottam. Amikor már átsült a lepény felső fele is, a szalonnakockákat, camembert és gorgonzola sajttal együtt a lepényre tettem, megszórtam petrezselyemmel, reszeltem rá edami sajtot, majd félbehajtottam és nagy lángon sütöttem még egy kicsit, hogy a sajt jól megolvadjon. Salátával, paradicsommal és egy kis tejföllel tálaltam. Kiadós, laktató, jó választás reggelire vagy vacsorára.

Túrógombóc

250 g túró
50 g zabkorpa
2 tojás
1 tk. negyedannyi cukorhelyettesítő

A hozzávalókat összekeverem, 30 percet állni hagyom és forró vízben addig főzöm, míg feljönnek a víz tetejére.
A forgatáshoz egy ek. vajon megpirítok 50 g teljes kiőrlésű zsemlemorzsát, pici fahéjjal ízesítem. Gyümölccsel és negyedannyival édesített tejföllel tálalom.

És akkor jöjjön egy másik, nyáriasabb változat :) Ezt a receptet egy volt munkatársam anyukájától kaptam. Szerintem nagyon finom és könnyű elkészíteni.

500 ml tejből (vagy tejszín+víz vagy kókusztej) jó sűrű tejbegrízt vagy zabkását főzök kb. 150 g tk. búzadarából vagy zabkorpából. Vaníliával, DW 1:4 édesítővel ízesítem. Ha kihűlt belekeverek 250 g túrót, gombócokat formálok, kókuszba forgatom. Eperrel, eperdzsemmel nagyon finom, de szerintem darált dióba, vagy mákba forgatva is ill. bármilyen gyümölccsel jó. (Friss képem sajnos nincs, így erről egy régit osztok meg.)

Gesztenyés korongok

10 dkg vajat 8 dkg eritrittel, pár csepp steviával habosra keverünk, majd hozzáadunk 1 tojást és 25 dkg gesztenyemasszát (édesítős vagy natúr). A masszába keverünk 5 dkg zabpelyhet, 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet, ½ tk. szódabikarbónát és néhány csepp rumaromát. Egy lágy, ragadós masszát kapunk, ezért 1 órára hűtőbe rakjuk. Pihentetés után vizes kézzel golyókat formálunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és villával kicsit kilapítjuk őket. Kb. 20 perc alatt megsütjük. Amikor megsül puha korongokat kapunk, de később a külseje kicsit megkeményedik.

Az eredeti recept Galambos Orsolya: Diabetikus finomságok c. könyvéből való.

Kókuszlabda

12 dkg vaj
5 dkg eritrit, pár csepp stevia (vagy DW 1:4 ízlés szerint)
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
10 dkg zabpehelyliszt
10 dkg kókuszreszelék
forgatáshoz eritrit

A hozzávalókat összegyúrtam, kis golyókat formáltam belőle és kb. 20 perc alatt megsütöttem őket. Langyosan eritritbe forgattam.

Az eredeti recept Galambos Orsolya: Diabetikus finomságok c. könyvéből való.

Almás mákfelfújt

50 g mákot, 10 g sikért, 80 g reszelt almát, 2 tojás sárgáját, kis fahéjat, DW 1:4-t, 1 kupak vaníliaaromát összekevertem, majd beleforgattam a két tojás felvert habját és kivajazott formában kb. 15 percet sütöttem. DW vaníliás hidegpudingot kikevertem kókusztejjel, 1 kupak vaníliaaromával. Cm. szilvalekvárt összeforraltam bogyós gyümölcsökkel. Pudingágyon, a gyümölcsökkel leöntve tálaltam.

Rizskoch basmati és indián rizsből

10 dkg basmati rizst 2 dl vízben puhára főztem, majd 1 dl vizet és 2 dl tejszínt, 1 tk. DW 1:4-t, 1 kupak vaníliát adtam hozzá és addig főztem, míg besűrűsödött.
 Külön megfőztem 5 dkg indián rizst, amikor megpuhult 1-1 dl vizet és tejszínt, vaníliát és DW 1:4-t adtam hozzá, sűrűsödésig főztem.
 Amikor langyosra hűlt, belekevertem 4 tojássárgáját, amit előtte habosra kevertem 2 kupak vaníliával és 1 csapott ek. DW 1:4 édesítővelal és 1 ek. vajjal. Beleforgattam a 4 tojás felvert habját és kivajazott hőálló tálban aranybarnára sütöttem.

 Az öntethez áfonyát, málnát, meggyet és epret forraltam vaníliával, gyömbérrel, fahéjjal és pici DW 1:4-val.

Sajtos, sajtos-sonkás és sajtos-kolbászos muffin

A nyár vagy talán már a tavasz nagy slágerreceptje volt ez a sajtos muffin. Az IR-diétás változat elkészítésénél az alábbi receptet vettem alapul: http://receptneked.hu/sos-sutemenyek/sajtos-muffin-6/



A tésztához 25 g élesztőt 200 ml langyos tejben 100 g búzaliszttel elkevertem és pár percig állni hagytam, hogy az élesztő dolgozni kezdjen. Hozzáadtam 50 g sikért, 350 g tk. búzalisztet 1 tk. sót, 100 ml olajat, 1 tojást és összegyúrtam. Amíg előkészítettem a tölteléket, addig kelesztettem.
A töltelékhez 20 g vajat, 80 g zöldfűszeres vajkrémet, 120 g reszelt sajtot, 20 g parmezánt összekevertem.
A megkelt tésztát 12 részre osztottam, mindegyiket kisodortam, egyik felét bevagdostam. A másik felére került a töltelék, feltekertem és muffinformába raktam.
12 db lett, 4-be raktam kolbász, 4-be sonkakockákat is. A tetejüket megkentem tojással, megszórtam parmezánnal, szezám-, len- és chia maggal és aranybarnára sütöttem☺

Érdemes kipróbálni, nem csak mutatós, hanem finom is :)

Epres mascarponetorta

Eperzselé: 2 kg epret DW 1:4 édesítővel feltettem főni, botmixerrel pürésítettem és 60 g zselatinnal felforraltam. (Felénél is kevesebb kell a sütibe, csak sokat csináltam, hogy maradjon palacsintába is.)

A tortához 1,5 csomag (324 g) Gullón Desayuno kekszet összemorzsoltam és 125 g margarinnal összegyúrtam, tortaformába nyomkodtam. 300 ml langyos eperzselét öntöttem rá és hagytam megszilárdulni. 250 ml tejszínt habbá vertem, elkevertem 500 g mascarponeval és 450 ml eperzselével majd a megszilárdult zselére öntöttem, tetejét kb. 5 tk. eperzselével díszítettem és 6 órára hűtőbe raktam.

Kókuszos és karobos keksz

Kókuszos tk. keksz

125 g vaj
1 tojás
50 g kókuszliszt
100 g tk. búzaliszt (60 g ch)
40 g xilit (24 g ch)
30 g kókuszreszelék

Karobos tk. keksz

125 g vaj
1 tojás
50 g kókuszliszt
100 g tk. búzaliszt (60 g ch)
40 g xilit (24 g ch)
30 g karobpor (26 g ch)
fahéj, gyömbér, szegfűszeg és szerecsendió ízlés szerint

A hozzávalókat összegyúrtam, rudat formáltam belőle és fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tettem, majd felszeleteltem és kb. 20 perc alatt megsütöttem.
Nekem mindegyikből 17 db lett. A kókuszos 5 g ch/db, a karobos 6,5 g ch/db. Ha xilit helyett 0 ch-s édesítőt használunk, akkor a ch tartalom tovább csökkenthető.

Áfonyás-túrós sajttorta

60 g Korpovit keksz (42 g ch)
110 g tk. cm. gullón keksz (87 g ch)
60 g zabkorpa (36 g ch)
60 g vaj
1 csapott tk. negyedannyi cukorhelyettesítő
kb. 3-4 ek. 30 %-os tejszín

A hozzávalókat összegyúrjuk és tortaformába nyomkodjuk (kb. olyan állagúnak kell lenni, mint a keksztekercs kekszes része).

Krém:
400 g túró (16 g ch)
500 g natúr krémsajt (20 g ch)
2 ek. negyedannyi cukorhelyettesítő
100 g mirelit áfonya (6 g ch) (ebből párat félreteszünk a díszítéshez)
1 ek. zselatin
100 ml víz

A túrót, a sajttal és az édesítővel összekeverjük. A zselatint a vízzel felmelegítjük, elkeverjük benne az áfonyát, majd langyosan a túróhoz keverjük és a kekszre simítjuk. Áfonyával díszítjük és pár órára hűtőbe rakjuk. (A túró és a sajt ch-tartalmával csak akkor számolunk, ha egyszerre több, mint 100 g-t eszünk belőle.)

Hamis puliszka - sósan és édesen

Pár napja nagyon vágytam egy jó krémes juhtúrós puliszkára, de sajnos a diétában a kukoricaliszt és a kukoricadara sem a legjobb választás. Gyors felszívódásuk miatt csak ritkán és kis mennyiségben ajánlott őket fogyasztani. Azon gondolkodtam, hogy mivel lehetne helyettesíteni, hogy az állaga és az íze is megmaradjon, így jutott eszembe, hogy a kukoricadarát vagy lisztet használhatnám zabkorpával vegyesen 30-70 %-os arányban. Van egy Facebook csoport, ahonnan kezdő diétázóként nagyon sok segítséget kaptam és kapok a mai napig, így ott is feltettem a kérdést, hogy szerintük működhet-e a dolog. Egy kedves csoporttársam szerint inkább kuszkusszal lett volna érdemes megpróbálni.
Mivel a puliszkát sósan és édesen is szeretem,  úgy döntöttem, hogy kipróbálom mindkét verziót. A zabkorpásat készítettem el juhtúróval, baconnel, sült kacsamellel és paradicsomsalátával, a kuszkuszosat pedig vaníliával, baracklekvárral. Szerintem mindegyik finom lett...

Juhtúrós puliszka

250 ml vizet és 200 ml tejszínt pici sóval, ételízesítővel feltettem melegedni. Mielőtt felforrt volna, belekevertem 50 g kukoricalisztet, 120 g zabkorpát és sűrűre főztem. Hozzákevertem 20 g vajat és egy kis kurkumát, ami szép sárga színt adott neki, hogy az illúzió is meglegyen.

A puliszka felét egy kacsazsírral kikent hőálló tálba simítottam, és rákanalaztam 125 g juhtúrót, majd befedtem a maradék puliszkával. A tetejére szintén juhtúró és paradicsomkarika került. Kb. 30 percre beraktam a sütőbe, hogy picit megolvadjon a juhtúró és összeérjenek az ízek.

Sült kacsamellel, pirított baconkockákkal és paradicsomsalátával tálaltam.

Ha megvárjuk, hogy kihűljön, akkor szépen szeletelhető, de én nem bírtam volna kivárni ill. frissen igazán krémes.

Sárgabarackos puliszka

A sós változathoz hasonlóan 250 ml vizet és 200 ml tejszínt feltettem melegedni pici vaníliával és 20 g DW 1:4 édesítőszerrel. Mielőtt felforrt volna, belekevertem 50 g kukoricalisztet, 120 g kuszkuszt és sűrűre főztem. Hozzákevertem 20 g vajat és egy kis kurkumát, hogy szép sárga legyen.

4 db sütőformát kivajaztam és mindegyikbe 1-1 púpos ek. puliszkát simítottam, amit megkentem házi baracklekvárral, majd mindegyik tetejét befedtem a maradék puliszkával és ismét megkentem lekvárral. 20 percet sütöttem, mentával díszítve tálaltam.

Összességében mindegyik finom lett, nyilván nem olyan, mint az igazi puliszka, de szerintem jó megoldás lehet azoknak, akik hozzám hasonlóan szeretnének néha "puliszkát" enni.