Morzsás almás pite

Kb. 2 kg almát meghámoztam és lereszeltem, így 1400 g reszelt almám lett, aminek kinyomkodtam a levét (1100 g maradt). Az almát fedő alatt megpároltam, pici negyedannyi édesítővel, fahéjjal ízesítettem és 40 g, 100 ml vízben elkevert vanília pudinggal sűrítettem. Az édesítő mennyisége függ az alma édességétől ill. ki, mennyire szereti édesen, ezért nem írok konkrét mennyiséget, érdemes inkább kóstolni.

300 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 100 g búzalisztet, 160 g margarint, 2 tojás sárgáját, 40 g negyedannyi édesítőt, késhegynyi szódabikarbónàt és 5 ml vaníliaaromát összegyúrtam. A morzsából egy maréknyit félretettem, a maradékban eldolgoztam még 20 g tejfölt. A tésztát picit kisodortam és piteformába nyomkodtam. Megtöltöttem a párolt almával és a tetejére morzsoltam a félretett tésztát. Előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem, porított édesítővel megszórva találtam. 

Almás kevert

Kedvenc évszakom az ősz és a tél. Alig vártam ezt az időszakot. Imádok ilyenkor bekuckózni egy jó könyvvel, csipkebogyóteával. Szeretek bejönni a melegbe, miután jó nagyot sétáltunk a kutyákkal, gyertyát gyújtani, illóolajat párologtatni... És persze a tipikus őszi sütemények illatát :)

Ma almás kevertet készítettem, ami régóta nagy kedvencem. Rendkívül egyszerű, gyorsan elkészül és sokféleképpen variálható.

2 tojást 100 g zsírral (vagy 100 ml olajjal), 40-50 g negyedannyi édesítővel, 1 kk. fahéjjal és 1/2 kk. szódabikarbónával elkevertem. Hozzáadtam 100 g búzalisztet és 200 g teljes kiőrlésű búzalisztet, majd belereszeltem 5 db almát (3 db Starking, 2 db Golden, de ízlés szerint bármilyen lehet).

A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam. Tetejére én most meggylekvárt kanalaztam, de lehet meggyet, sárgabaracklekvárt, diót, mogyorót ízlés szerint. Előmelegített sütőben, tűpróbáig ill. szép aranybarnára sütöttem.

Mivel imádom, még melegen szeleteltem, porrá őrölt negyedannyival megszórva találtam. Finom, szaftos és isteni illat van a konyhában, mikor sül.

Tejszínhabos almás krémes

750 g reszelt almát fahéjjal, 15 g negyedannyi édesítővel megpároltam. 80 g vaníliás pudingport 300 ml vízzel simára kevertem és az almával sűrűre főztem. Közben a sütőt előmelegítettem a piskótának.

6 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 15 g negyedannyi édesítővel, 20 ml olajjal habosra kevertem. Hozzászitáltam 40 g búzalisztet, 80 g teljes kiőrlésű búzalisztet és késhegynyi szódabikarbónát, majd óvatosan összeforgattam a fehérjehabbal. Előmelegített sütőben, sütőpapíros lemezen 22*28 cm-es piskótalapot sütöttem.

A piskótát rácson kihűtöttem és süteménykeretbe raktam, majd rásimítottam a még meleg almát (langyosan, hidegen már nem kenhető) és hűtőbe raktam dermedni.

80 g vaníliás pudingport, 40 g negyedannyi édesítőt simára kevertem 500 ml tejjel (lehet felesben habtejszín és víz) és 250 g margarinnal sűrűre főztem. Amikor langyosra hűlt, kihabosítottam és a megdermedt almára simítottam.

2 óra hűtés után 500 ml, 40 g porrá őrölt negyedannyi édesítővel felvert tejszínhabbal díszítettem, tetejét megszórtam fahéjjal.

Almás pite

Alaprecept: https://www.facebook.com/821017081600098/posts/856433204725152/
1600 g reszelt almát és 200 g reszelt birskörtét 25 g negyedannyi édesítővel, 15 g vaníliás cukorhelyettesítővel, fahéjjal, gyömbérrel, szerecsendióval, pici szegfűszeggel megpároltam. Az alma levét nem nyomkodtam ki, ezért 30 ml vízben elkevert 20 g puncs ízű pudingporral és 15 g útifű maghéj liszttel sűrítettem.
A tésztához összekevertem 4 tojást, 40 g negyedannyi édesítőt, 20 g vaníliás cukorhelyettesítőt, 95 ml tejet, 155 ml vizet,  190 ml olajat, 1 kk. szódabikarbónát, 300 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 10 g útifű maghéj lisztet.
A massza felét egy 32*26 cm-s, sütőpaprírral bélelt tepsibe simítottam és előmelegített sütőben addig sütöttem, míg a teteje már nem volt ragadós (kb. 10 perc).
Az almát a tésztára simítottam és a tetején óvatosan elkentem a tészta másik felét. Aranybarnára sütöttem, kihűtve, vaníliás porédesítővel megszórva tálaltam. 30 szelet lett.

Almás krémes

300 g almát sütőpapírral bélel tepsibe szeltem és fahéjjal megszórtam.
6 tojást szétválasztottam, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 10 ml vaníliaaromával, 50 g DW 1:4 édesítővel, 100 ml vízzel, 20 ml olajjal elkevertem, majd beleszitáltam 40 g búzalisztet, 100 g tejes kiőrlésű bútalisztet, késhegynyi szódabikarbónát és óvatosan beleforgattam a fehérjehabot. A massza 2/3 részét az almára borítottam. A maradékhoz 2 tk. kakaóport kevertem és a sárga tésztára kanalaztam, majd előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. A sütőből kivéve rácson hagytam kihűlni az almás felével felfelé.
A krémhez 2 csomag vaníliás pudingport, 250 g margarinnal és 40 g DW 1:4 édesítővel megfőztem 500 ml fele-fele arányban hígított tejszínes vízben. Amikor langyosra hűlt, kihabosítottam és a tészta almás felére kentem. 2 órára hűtőbe raktam majd 2 ek. olajjal gőz felett felolvasztott 100 g cukormentes tejcsokoládéval vontam be. (Az eredeti recept nem tudom, kitől származik, nekem egy barátnőm anyukája írta le, de azért kerestem hozzá egy linket:
https://m.nosalty.hu/recept/almas-kremes-ahogy-brigi-kesziti)

Almás-mákos és almás-rumos-diós kalács

A tésztához 150 ml vizet és 150 ml tejszínt langyosra melegítettem 15 g DW 1:4 édesítővel, elkevertem 20 g élesztővel, 180 g búzaliszttel és állni hagytam, míg az élesztő dolgozni kezdett. Hozzáadtam 50 g tejfölt, egy csipet sót, 420 g teljes kiőrlésű búzalisztet és 50 g olvasztott vajat apránként hozzágyúrva addig dagasztottam, míg elvált a kezemtől és az edénytől. Lefedve félretettem, amíg elkészítettem a tölteléket.

A mákos töltelékhez 125 g darált mákot 125 ml meleg tejszínnel, 20 g DW 1:4 édesítővel és 125 g reszelt almával összekevertem.

A diós töltelék ugyanígy készült csak pár csepp rumaromát is tettem hozzá.

A tésztát elfeleztem, kb. 3-4 mm vékonyra kinyújtottam és megkentem a töltelékkel. 4 oldalát felhajtottam és feltekertem.

Sütőpapírral bélelt tepsiben, tojássárgájával megkenve kb. 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. A sütőt nem melegítettem elő és a kalácsok mellé kerámiatálban 200 ml vizet raktam.

Almás-diós fonat

130 ml 1:1 arányú tejszínes vizet langyosra melegítettem és 15 g DW 1:4 édesítőt, 10 g élesztőt felfuttattam benne. Amikor az élesztő dolgozni kezdett, hozzáadtam 15 ml olajat, 5 ml vaníliaaromát, 1 kisebb tojást, 40 g tejfölt, 10 g vaníliás pudingport, 70 g búzalisztet, 185 g teljes kiőrlésű búzalisztet és addig dagasztottam, míg elvált a kezemtől. Lefedve 1 órát kelesztettem.
A megkelt tésztát kb. 3-4 mm vékonyra sodortam és megkentem 25 g olvasztott vajjal. Megszórtam 4 ek. porxilittel, fahéjjal, 1 db reszelt, alaposan kicsavart almával és 60 g durvára vágott dióval. A tésztát feltekertem és hosszában félbe vágtam, majd a töktelékkel felfele fordítva összetekertem őket.
Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütöttem. Porxilittel megszórva tálaltam.
A formázási ötlet az Édesítészde oldaláról való:
http://edesiteszde.hu/2017/12/20/meggyes-makos-es-narancsos-dios-koszoruk/

Bundázott alma

4 db savanykás almát meghámoztam, kiszúrtam a csutkájukat és felkarikáztam őket.
100 g lisztből, 20 g sikérből, 1 tojásból kb. 200 ml vízzel sűrű palacsintatésztát kevertem. 1 csipet sóval, 10 g DW 1:4 édesítővel és 1 kupak vaníliaaromával ízesítettem.
Az almákat a masszába mártottam és forró olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütöttem.
Fahéjas xilitbe forgatva tálaltam.

Nagyon finom vaníliasodóval vagy vaníliafagyival 😉

Almás kelt palacsinta

Hozzávalók:

125 g teljes kiőrlésű búzaliszt

5 g sikér

5 g élesztő

10 g DW 1:4 édesítő

25 ml víz

25 ml tejszín

15 g olvasztott vaj

1 tojás

1 ek. citromlé
150 g reszelt alma

fahéj

A hozzávalókat összekeverjük, félórát állni hagyjuk, majd kb. 1 púpos evőkanálnyi adagokban, szétlapítva, kevés olajon mindkét oldalukat pirosra sütjük.

Én DW negyedannyival édesített túrókrémmel, fahéjjal és pár szem málnával, áfonyával tálaltam. Vaníliasodóval, lekvárral, mogyorókrémmel vagy simán fahéjas édesítővel is biztosan finom.

Eredeti recept: http://www.nosalty.hu/recept/almas-kelt-palacsinta

Almás krémes

A tésztához 2 tojást, 150 g finomlisztet, 350 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 50 g DW 1:4 édesítőt, 4 ek. tejfölt (150 g), 200 g margarint, 1 cs. vaníliás xilitet, pici szódabikarbónát összegyúrtam. A tésztát háromfelé osztottam, kisodortam és 3 lapot sütöttem belőle.

1500 g reszelt alma levét picit kinyomkodtam (így 1000 g lett) és 50 g vajon, 35 g DW 1:4 édesítővel, fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel és szerecsendióval megpároltam.

2 cs. tejszínes pudingot 700 ml tejjel (tejszín+víz), 1 cs. vaníliás xilittel, 40 g DW 1:4 édesítővel és 130 g vajjal megfőztem.

Az egyik lapra kentem a párolt almát, erre került a második lap, picit lenyomkodtam, majd megkentem a krémmel és
a tetejére raktam a harmadik lapot. 

Egy éjszakát ajánlott hűtőben pihentetni, én most csak 5-6 órát hagytam állni, de ez meg is látszik a szeletelésen :) Porrá őrölt édesítővel megszórva tálaltam.

Az eredeti recept Pintér Orsolyától való.

Házi nyújtott rétes

Épp a diéta előtt tanultam meg házi rétest készíteni a nagymamámtól, de soha nem sütöttem utána, mert úgy gondoltam, teljes kiőrlésű lisztből nem lehet. 

Ma kipróbáltam és működik. Na nem úgy, mint finomlisztből. Nem tudtam annyira vékonyra nyújtani, de azért így is sokkal-sokkal jobb, mint a boltban kapható :)

300 g réteslisztet, 700 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 1 ek. sót, 4 tojást, 10 ml 10 %-os ecetet, 100 ml olajat (vagy 2 ek. zsírt) és annyi (kb. 400 ml) langyos vizet összegyúrtam, hogy lágy tésztát kapjak. 6 részre osztottam, mindegyiket kigömbölyítettem, szép simára, majd 2-3 cm vastagra sodortam és 20 percet pihentettem konyharuhával lefedve. 

Lisztezett abroszon (esetemben ez egy kizárólag erre használt vászonlepedő) óvatosan kinyújtottam. Annyira kell nyújtani, hogy szép átlátszó legyen. Ha szépen lebegtetjük, kézfejünkkel húzzuk, nem lyukad, de nincs baj akkor sem, ha itt-ott lyukas lesz. Ahogy feltekerjük, nem fognak látszani a lyukak, hacsak nem tenyérnyiek :)

A szélét, ami picit vastagabb marad a nyújtás során, a kezemre csavarva leszedtem. Nem szabad rajt hagyni, mert úgy a rétesben lesznek vastagabb részek, ami nem túl gusztusos és nem is sül úgy meg, mint a vékonyabb tészta. Nem dobtam el, mert 3 tészta leeső széleit összegyúrva lett egy negyedik gombóc, amit pihentetés után újra nyújtottam.

A tésztát meglocsoltam kevés olajjal, majd rászórtam a tölteléket. Felcsavartam, ketté vágtam és sütőpapírral bélelt tepsibe raktam.

A töltelék ízlés szerint lehet bármi. Én most 4-4 rúd túrósat és almás-mákosat csináltam és 2-2 káposztásat és burgonyásat.

A túróshoz 450 g túrót és 150 ml édesítős vaníliás tejfölt használtam.

A mákos 150 g darált mákból, 400 g reszelt, édesítővel megszórt és kinyomkodott almából készült.

A káposztáshoz 500 g reszelt káposztát kevés olajon sóval, borssal megsütöttem és kihűtöttem.
A burgonyáshoz 400 g burgonyát felkockáztam, sós vízben megfőztem annyira, hogy keverés közben kisebb darabokra törjön. Összekevertem 50 ml tejföllel, borssal és paprikával. Langyosan tettem a rétesbe.
A feltekert réteseket olajjal meglocsoltam és kb. 30-35 perc alatt készre sütöttem.
Az édeseket szeletelés után darált xilittel megszórtam.
Nekem 12, gáztepsi hosszúságú rúd lett, de ez változhat attól függően, mennyire nyújtjuk vékonyra.
Javaslom, hogy 500 grammonként gyúrjátok be a tésztát, így nem pihen túl sokat egyik sem, mire mindet kinyújtjátok, megsütitek.
Ha nem sikerül szépen nyújtani, olajozzátok be vékonyan a kezeteket, úgy könnyebb lesz.
Szerintem érdemes kipróbálni, hiszen a házi rétestészta össze sem hasonlítható a boltival.

Meggyes és almás kígyórétes

Tipikus példa arra, hogy a túl sok töltelék a szépség rovására megy, de legalább finom 😍

Tészta:

1 tojás, 20 g DW 1:4, csipet só, 10 g élesztő, 195 g teljes kiőrlésű zabliszt, 75 g búzaliszt, 30 g sertészsír, 60 ml tej és 100-120 ml langyos víz.

A hozzávalókat összegyúrtam annyi langyos vízzel, hogy egy nem túl lágy, nyújtható tésztát kapjak. Nem kelesztettem tovább, csak amíg a tölteléket elkészítettem.

Almás: 240 g almát kockákra vágtam, édesítővel, fahéjjal, vaníliával, szegfűszeggel, gyömbérrel és pici citromhéjjal puhára pároltam (csak annyi vizet öntöttem alá, hogy ne égjen le). A végén 1 tk. vaníliapudinggal besűrítettem.

Meggyes: ugyanúgy készült, mint az almás, de itt a meggy leve miatt a pudingon kívül 1 ek. búzakorpát is tettem bele.

A tésztát elfeleztem, kinyújtottam, két szélét bevagdaltam, középre raktam a langyosra hűlt tölteléket és az oldalát ráhajtogattam.

A tetejüket megkentem tojással, az almásat chia maggal, a meggyeset búzakorpával szórtam meg.
A sütőt nem melegítettem elő, úgy tettem be a réteseket sülni. Amíg a sütő kellően felmelegszik, annyi idő alatt a tészta is szépen megkel. Aranybarnára sütöttem és miután langyosra hűlt, 2-3 cm széles szeletekre vágtam.

A tészta készülhet 50-100 grammal több liszttel is ehhez a mennyiségű töltelékhez vagy a töltelék lehet 50-100 grammal kevesebb, úgy sokkal szebb rétesünk lesz, én viszont azt szeretem, ha a tészta vékony, a töltelék sok :)

Rakott palacsinta

Általában sok palacsintát sütök egyszerre, a maradékot csíkokra vágva lefagyasztom és később vagy rakott palacsinta készül belőle vagy túrós ill. mákos tésztaként eszem meg, ha nincs kedvem vagy időm főzni.

Körtés-mákos rakott palacsinta

3 db teljes kiőrlésű palacsintát csíkokra vágtam és felét egy kivajazott hőálló tálba tettem. Rákockáztam 200 g körtét, megszórtam 50 g mákkal és rátettem a maradék palacsintát. 2 tojás sárgáját kikevertem édesítővel, vaníliával és 150 ml tejszínnel, majd a palacsintára öntöttem.
A fehérjét vaníliával, édesítővel kemény habbá vertem és a palacsinta tetejére kanalaztam. Kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Almás-túrós rakott palacsinta

4 db teljes kiőrlésű palacsintát csíkokra vágtam, felét egy kivajazott hőálló tálba tettem és megszórtam édesítővel, 100 g apróra vágott almával, fahéjjal. Rákentem az 1 tojással, vaníliával, édesítővel elkevert 125 g  túrót és ráraktam a palacsinta másik felét. 2 tojás sárgáját elkevertem 100 ml tejszínnel, vaníliával és a palacsintára öntöttem. A tetejére rákentem a 2 tojás felvert habját és aranybarnára sütöttem.