200 g cukormentes tejcsokoládét 200 ml habtejszínnel felolvasztottam gőz felett. Miután kihűlt, hűtőbe raktam, hogy szépen habbá lehessen később verni.
A tésztához 4 tojást szétválasztottam, a sárgáját 30 g negyedannyi édesítővel kikevertem, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, majd hozzáadtam a sárgáját. Beleszitáltam 10 g kakaóport, 30 g búza- és 60 g teljes kiőrlésű búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónát és óvatosan összeforgattam. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel tűpróbáig sütöttem.
A csokis tejszínt kemény habbá vertem (ha esetleg túl sokat lenne hűtőben és emiatt túl kemény, nyugodtan vissza lehet egy picit melegíteni, de tényleg csak minimálisan) és a kihűlt lapra kentem.
Amikor a csokis réteg megdermedt, 500 g gesztenyemasszát (én sajátkészítésűt használok, de boltban is lehet kapni édesítőset vagy natúrt, utóbbit édesítővel, rumaromával kell még ízesíteni) 300 ml tejszínnel habosra kevertem. 10 g zselatin felmelegítettem 25 ml vízzel és a masszába kevertem. Hozzáadtam 100 g meggyet és a csokis rétegre kentem, 2 órára hűtőbe raktam.
Végül a tetejét gőz felett, 2 ek. olajjal felovasztott 100 g cukormentes tejcsokoládéval vontam be.
A csokimáz meleg késsel is szépen szeletelhető, de én előre be szoktam rajzolni a vonalakat, ahol szeretném majd elvágni, így szerintem könnyebb. Ehhez figyelnünk kell deremedés közben a mázat, amikor már nem folyik, de még kellően puha, akkor tudjuk szépen berajzolni.
