Gesztenyealagút

 

Első lépésként a gesztenyemasszát készítettem el. Természetesen ez lehet bolti is, de felénk nem mindig van édesítőszeres, így egy ideje inkább én készítem natúr gesztenyéből, süteményekhez, püréhez egyaránt. 

1000 g natúr, darált gesztenyéhez 60 g porrá őrölt negyedannyi édesítőt, 15 ml rum-, 10 ml vaníliaaromát és 200-220 ml vizet adok, majd az egészet masszává gyúrom. A végén 250 grammos kis tömböket formázok és amit nem használok fel, azt lefagyasztom.

A tésztához 4 tojást szétválasztottam, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 40 g negyedannyi édesítővel habosra kevertem és óvatosan a habba forgattam. Beleszitáltam 25 g búzalisztet, 55 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 10 g kakaóport és késhegynyi szódabikarbónát, majd finoman összeforgattam. 

Sütőpapíros, gáztepsi nagyságú sütőlapon, 200 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel pár perc alatt vékony piskótalapot sütöttem belőle.

Hogy ne kelljen méregetni és a tészta pontosan passzoljon a formába, én mindig úgy csinálom, hogy a forma minden oldalát belenyomom a lapba, így a nyomás mentén csak el kell vágni és mehet is a fóliával kibélelt formába. (Az én formám pont akkora, hogy a 4 oldala ráfér a tepsim hátuljára.)

150 g gesztenyemasszát 100 ml habtejszínnel fellazítottam. 500 ml habtejszínt 50 g negyedannyi édesítővel, 3 cs. expressz zselatinnal kemény habbá vertem. A végén hozzáadtam a gesztenyét is. A formát félig megtöltöttem a gesztenyés habbal, majd ráhelyeztem a 150 g gesztenyemasszából formált hengert és befedtem a maradék habbal, majd piskótával.

Pár óra hűtés után 100 g olvasztott étcsokoládéval vontam be (szerintem legkönnyebb ecsettel) és fehércsokival díszítettem.

Gesztenyekrémes képviselőfánk

150 ml vizet, 100 ml olajat és 50 g vajat egy csipet sóval felforraltam, majd hozzáadtam 50 g búzalisztet, 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet. Addig főztem, míg elvált az edény falától, majd a tűzről levéve egyenként hozzákevertem 5 tojást. Habzsákba töltöttem és 30 db, kb. 3-4 cm átmérőjű halmot nyomtam egy sütőpapíros sütőlapra. Kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöttem. 15 percnél korábban tilos kinyitni a sütő ajtaját, különben összeesik a tészta. (Eredeti recept: https://afonyamamora.blogspot.com/2017/05/mini-kepviselofank.html?m=1)
A krémhez 500 g édesítőszeres gesztenyemasszát 200 ml kemény habbá vert tejszínnel összekevertem, ezzel megtöltöttem a fánkokat.
200 ml, 10 g  negyedannyi édesítővel felvert tejszínnel díszítettem.

Tripla krémes

A piskótához szétválasztottam 3 tojást. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 20 g negyedannyi édesítővel, 10 ml olajjal habosra kevertem. Beleszitáltam 20 g búzalisztet és 40 g teljes kiőrlésű búzalisztet, majd óvatosan beleforgattam a habot. Előmelegített sütőben egy 20*30 cm-es lapot sütöttem.
A langyosra hűlt piskótát megkentem 50 g cukormentes mogyorókrémmel és süteménykeretbe raktam.
40 g vaníliás pudingot sűrűre főztem 20 g negyedannyi édesítővel, 275 ml tejjel, 150 g margarinnal. Amikor langyosra hűlt, kihabosítottam és a piskótára kentem.
10 g zselatint felmelegítettem 20 ml vízben.
200 ml tejszínt felvertem 10 g negyedannyi édesítővel, keverés közben hozzáadtam 85 g olvasztott mogyorókrémet és a zselatint, majd a vaníliás krémre kentem és hűtőbe raktam
Felvertem 200 ml tejszínt 50 ml cukormentes karamellsziruppal, 15 g negyedannyi édesítővel és az előzőhöz hasonlóan 10 g, 20 ml vízben feloldott  zselatint kevertem hozzá. A karamellás krémet a megszilárdult mogyorókrémesre kentem és visszatettem a hűtőbe.
Összetörtem 3 db cukormentes édes kekszet és a sütemény tetejére morzsoltam.
Pár óra hűtés után 15 kockára vágtam.

Töltött karalábé tejszínes kapormártással

4 kisebb karalábé (vagy 2 nagyobb elfelezve) belsejét kivájtam.
500 g darált húst összegyúrtam 1 tojással , 50 g bulgurral, sóval, borssal, fokhagymával, petrezselyemmel, paprikával.
A hússal megtöltöttem a karalábékat és
300 ml sós, kapros vízben 1 óra alatt puhára pároltam őket (a belsejét is bele lehet mellé tenni felkockázva).
A karalábékat kivéve 500 ml tejszínnel és 20 g teljes kiőrlésű búzaliszttel besűrítettem a levét. Sóztam, borsoztam és friss kaporral ízesítettem.

Lime-os, bodzás túrótorta

12 db, tenyérnyi bodzavirágot beáztattam 600 ml habtejszínbe és lefedve, egy napra hűtőbe tettem.
180 g puha margarint, 20 g DW vaníliás cukorhelyettesítőt, 45 g negyedannyi édesítőt habosra kevertem. Egyenként hozzáadtam 5 tojás sárgáját. A következőt mindig csak akkor, ha az előző már szépen elvegyült a margarinnal. A margarinos krémhez kevertem 180 g darált mákot.
A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem és a mákos masszához forgattam.
Sütőpapírral bélelt, 24 cm-s tortaformában, előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. Rácson hagytam kihűlni.
450 g rögös túrót, 2 lime levét, 30 g DW vaníliás cukorhelyettesítőt, 70 g DW negyedannyi édesítőt, 100 g tejfölt összekevertem. A bodzás tejszínt leszűrtem, kemény habbá vertem. Mikor már majdnem elég kemény volt, folyamatos keverés mellett hozzáadtam 40 ml vízben feloldott 20 g zselatint. A habot óvatosan a túróba forgattam. (Ha valakinek nem elég édes, itt még nyugodtan lehet édesíteni.)
A mákos lapot állítható méretű tortaformába tettem, ráhalmoztam a habot, elsimítottam és néhány órára hűtőbe raktam.

 

Eperhabos csokoládékrémes

Nagy bajban voltam a recept miatt, ugyanis ezt a sütit 5 éve készítem, de már fogalmam sem volt, honnan volt a recept. Végül megtaláltam: https://ani-culinaris.blog.hu/2012/02/11/eperhabos_csokoladekremes

A vicces az, hogy ez egy eleve nekünk való recept, viszont 5 éve még nem diétáztam, így akkor cukrossá alakítottam, most meg vissza iressé 😁
Krém: 125 g Szafi vaníliás pudingpor, 20 ml vaníliaaroma, 25 g kakaópor, 2 tojás, 40 g tejcsokoládé, 5 g zselatin, 500 ml víz, 300 ml 30%-os habtejszín, 60 g margarin, 70 g DW 1:4, 1 cs. cukormentes, teljes kiőrlésű szögletes háztartási keksz
Eperzselé: 300 g eper, 200 ml víz, 20 g zselatin, 50 g DW 1:4
Hab: 300 g eper, 40 ml víz, 20 g zselatin, 700 ml tejszín, 50 g DW 1:4
Díszítéshez: pár szem eper, 3 kocka cukormentes tejcsoki, 1 ek. olaj
Elkészítés:
(35 * 25 cm-es formában készül)
A pudingport, a zselatint, a tojások sárgáját, az édesítőt pici vízzel csomómentesre kikeverjük. Beleöntjük a tejszínes vízbe és a darabokra tört csokoládéval, margarinnal sűrűre főzzük. A tűzről levéve, belekeverjük a tojások felvert habját. A tepsi alját kirakjuk keksszel és rákenjük a krémet, majd a tetejére szintén kekszet teszünk. Amíg hűl, elkészítjük az eperzselét. A megtisztított epret összenyomkodjuk, majd felengedjük 200 ml vízzel, hozzáadjuk az édesítőtt, a zselatint és felfőzzük. Amikor langyosra hűlt, kézi mixerrel habosra keverjük és a kekszre öntjük. Amíg hűl, szépen két réteggé válik, egy zseléssé és egy habosabbá.
A tejszínt az édesítővel kemény habbá verjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az összetört epret és a vízzel felmelegített zselatint. A habot a megdermedt zselére simítjuk. A tetejét eperrel és olvasztott csokoládéval díszítjük. Egy éjszakára tegyük hűtőbe.

Vaníliás, mascarponés szelet

A piskótához 5 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 15 ml olajjal, 20 g DW 1:4 édesítővel és 15 ml vaníliaaromával habosra kevertem. A habot a sárgájához forgattam, majd óvatosan belekevertem 60 g darált mandulát, 20 g búzalisztet, 60 g teljes kiőrlésű búzalisztet és késhegynyi szódabikarbónát. Előmelegített sütőben, 2 db gáztepsi méretű piskótalapot sütöttem, majd mindegyiket elfeleztem.
360 g mascarponét 20 g DW 1:4 édesítővel és 15 ml vaníliaaromával elkevertem. 5 g zselatint feloldottam 20 ml vízben, felmelegítettem és folyamatos keverés mellett a mascarponéhoz adtam. 80 ml tejszínt habbá vertem és a krémbe forgattam.
A piskótalapokat megkentem a mascarponés krémmel, tetejére 1 kocka cukormentes tejcsokit reszeltem és 2 órára hűtőbe raktam.

Gesztenyekocka

6 tojás fehérjét 30 g negyedannyi édesítővel, egy csipet sóval kemény habbá vertem. Beleszitáltam 40 g búzalisztet, 80 g teljes kiőrlésű búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónát és óvatosan beleforgattam, majd 25 ml olajat is adtam hozzá. Sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem.
A krémhez 200 g édesítőszeres gesztenyemasszát 5 ml rumaromával, 100 g mascarponéval kikevertem.
5 pötty porrá tört édesítővel habbá vertem 200 ml tejszínt és a gesztenyébe forgattam, majd folyamatos keverés mellett hozzáadtam 1/2 cs. zselatinfixet.
A krémet a kihűlt piskótára kentem és hűtőbe raktam.
Mikor a krém megdermedt, vaníliával és 5 pötty édesítővel felvert 200 ml tejszín került rá. Tetejét tálaláskor kakaóporral szórtam meg.

Fűszeres csokoládés-narancsos és vaníliás-narancsos pite

Az omlós tésztához 75 g búzalisztet, 175 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 25 g porrá őrölt DW 1:4 édesítőt, 1 csipet sót összegyúrtam 125 g hideg vajjal, 1 tojással és 30 ml tejszínnel. Nem szabad sokáig gyúrni, viszonylag gyorsan össze kell állítani, hogy ne olvadjon meg a vaj ill. ha túlgyúrjuk, akkor törni fog nyújtás közben. A tésztát fóliába csavarva 1 órára hűtőbe raktam.

A vaníliás krémhez 1 db csillagánizzsal, 10 db pötty édesítővel felmelegítettem 100 ml tejszínt. Amikor kihűlt, leszűrtem és simára kevertem vele 15 g vaníliás pudingport, hozzáadtam 2 narancs levét (120 ml), fahéjjal, gyömbérrel, nagyon pici szegfűszeggel ízesítettem, majd 2 tojással habosra kevertem. (Nyersen ez a krém teljesen folyós, de nem áztatja át az elősütött tésztát.)

A csokis krémhez 145 g cukormentes narancsos étcsokoládét gőz felett felolvasztottam 20 ml olajjal, 200 ml tejszínnel, 5 db pöttyédesítővel. Amikor felolvadt, 2 narancs reszelt héjával, fahéjjal, pici szegfűszeggel, gyömbérrel és chilivel fűszereztem. A kihűlt krémet 2 tojással habosítottam.

A tésztát 4 egyenlő részre osztottam, köralakúra nyújtottam és 4 db 11 cm átmérőjű, 4,5 cm magas kerámia formába nyomkodtam. Előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt elősütöttem (ehhez lehet sütőbabot vagy rizst használni, de én nem szoktam). 2-2 formát megtöltöttem a csokis és vaníliás krémmel, majd addig sütöttem, míg elkezdett megszilárdulni, de a közepe még remegős maradt. A csokisnak kb. 5-10 perccel kevesebb idő kell, mint a vaníliásnak.

Teljesen kihűlve szépen szeletelhető.

Baconbe göngyölt sertésszűz tejszínes vargánya- és rókagomba-mártással, rozmaringos parázsburgonyával

1 kg megtisztított parázsburgonyát sós vízben megfőztem és kicsit hagytam hűlni.
2 db sertésszűzet megtisztítottam, sóztam, borsoztam, baconbe göngyöltem és alufólia alatt, pici vízzel 45 percet pároltam, majd a fóliát levéve pirosra sütöttem. Amikor elkészült, a tepsiből kivéve lefedve félretettem.
2-2 maréknyi rókagombát és vargányát megtisztítottam és a hús sütéséből visszamaradt kb. 2 ek. zsíron lepirítottam. Sóval, borssal, fokhagymával, petrezselyemmel és kakukkfűvel ízesítettem és felöntöttem 400 ml tejszínnel, majd sűrűre főztem.
Az előzőleg megfőzött burgonyát egy nagy serpenyőben 2 kisebb szál rozmaringgal vajon megpirítottam, és picit még utána sóztam.

Lúdláb

A piskótához 6 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 1 ek. olajjal, 6 ek. hideg vízzel, 10 ml vaníliaaromával, 40 g DW 1:4 édesítővel habosra kevertem, majd beleforgattam a hab felét. Hozzászitáltam 5 g szódabikarbónát, 20 g kakaóport, 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet (a szitán fennmaradó darabokat is beleöntöttem) és óvatosan összeforgattam, majd belekevertem a hab másik felét. Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben (21*25 cm) tűpróbáig sütöttem és rácson hagytam kihűlni.
200 g meggy levét kinyomkodtam és elkevertem 10 ml rumaromával.
A piskótát félbevágtam, majd mindegyik felét hosszában is elfeleztem és meglocsoltam a rumos meggylé felével.
Gőz felett megolvasztottam 200 g 74 %-os étcsokit.
500 ml tejszínhez adtam a meggylé másik felét, 15 db porrá tört pöttyédesítőt és félkeményre, majd 2 csomag expressz zselatinnal kemény habbá vertem.
Folyamatos keverés mellett hozzáadtam az olvasztott csokit, beleforgattam a meggyet és megkentem vele a piskóták tetejét.
2 órát hűtőben pihentettem, majd bevontam 100 g olvasztott, 1 ek. olajjal elkevert étcsokoládéval a tetejét. Mielőtt megdermedt volna, berajzoltam egy vékony pengéjű késsel ahol szeretném elvágni, így szeleteléskor nem törik a máz.

Madártejhab

6 tojást szétválasztottam. A sárgáját 100 g xilittel, 1 cs.  vaníliás pudinggal, 20 ml vaníliaaromával és 200 ml tejjel simára kevertem. 800 ml tejet (lehet felesben tejszín és víz) felmelegítettem és hozzáadtam a sárgájás keveréket. Folyamatos keverés mellett besűrítettem. Forrnia nem szabad.
A fehérjét egy csipet sóval és 50 g porxilittel kemény habbá vertem és kisebb adagonként, óvatosan a kissé kihűlt madártejbe forgattam. Ha forró a madártej, összekapja a fehérjét, ha túlságosan kihűl, akkor pedig nyers marad a hab, ezért fontos a jó hőfokot eltalálni.
A habot poharakba kanalaztam és hagytam kihűlni.
250 ml tejszínt 10 pötty összetört édesítővel kemény habbá vertem. 50 g diót durvára vágtam.
A madártejhabot a tejszínnel, dióval megszórva, nem ir-eseknek mézzel csorgatva tálaltam.

Baconbe tekert szűzérme mascarponés zöldséggratinnal

400-400 g sárgarépát és édesburgonyát felkockáztam, kevés olajon lepirítottam, majd pici vízzel felöntve puhára pároltam. Felkockáztam egy kisebb fej lilahagymát és 150 g zöld pritaminpaprikát. Összekevertem 200 ml tejszínt, 250 g mascarponet és 1 tojást. Sóval, borssal, szerecsendióval, petrezselyemmel, pici fokhagymával ízesítettem.
A párolt zöldséget egy kivajazott tepsibe öntöttem, megszórtam a hagyma- és paprikakockákkal és ráöntöttem a mascarponés krémet, megszórtam 100 g reszelt sajttal és aranybarnára sütöttem.

Összekevertem 2 evőkanál mustárt apróra vágott petrezselyemmel, pici fokhagymával és borssal. 400 g sertésszűzet kb. 2 cm széles szeletekre vágtam (12 db lett), sóztam és beleforgattam a mustáros keverékbe. A szűzszeleteket 1-1 szelet baconbe csavartam és serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalukat nagy lángon picit lepirítottam, majd fedő alatt puhára pároltam. Amikor megpuhult, mindkét felüket pirosra sütöttem és a gratinnal tálaltam.

Tejszínes, halas tészta

800g halat felkockáztam, sóztam, borsoztam, fokhagymával, petrezselyemmel ízesítettem és kevés olajon pirosra sütöttem.
500 g vegyes zöldséget (nálam most répa, zeller, zöldborsó, brokkoli, póréhagyma) sóztam és pici olajon megpároltam.
500 g tagliatellét sós vízben megfőztem, majd egy hőálló tálba borítottam. Sóztam, borsoztam és ráöntöttem 500 ml tejszínt. A zöldséget és a halat eloszlattam a tészta tetején és megszórtam apróra vágott lilahagymával, sajtkockákkal, rácsavarattam egy citrom levét és kb. 30 perc alatt összesütöttem.

Profiterol

Az áfonya mámora blog csodás égetett tészta receptje alapján ma profiterolt készítettem.
Eredeti recept:
http://afonyamamora.blogspot.hu/2017/05/mini-kepviselofank.html?m=1
150 ml vizet, 150 ml olajat egy csipet sóval felforraltam, majd hozzáadtam 50 g búzalisztet, 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet. Addig főztem, míg elvált az edény falától, majd egyenként hozzákevertem 5 tojást.
Sütőpapíros tepsire vizes teás kanállal diónyi gömböket formáltam. Lehet habzsákból is halmokat nyomni, de nekem kanállal gyorsabban megy. Forró sütőben 30 perc alatt aranybarnára sütöttem őket (15 percnél korábban TILOS kinyitni a sütőajtót, különben összeesik a tészta). 38 db lett, ebből én most 16 db-ot töltöttem meg.

400 ml habtejszínt 10 pötty édesítővel, 2 kupak vaníliaaromával, 2 csomag habfixálóval kemény habbá vertem és 3 részre osztottam.
Gőz felett felolvasztottam 50 g cukormentes étcsokit és az egyik adag tejszínhez kevertem. 8-8 fánkocskát megtöltöttem csokis ill. vaníliás tejszínnel. A harmadik adag tejszínt a profiterol tetejére halmoztam és kakaóporral megszórtam. Természetesen le lehet önteni csoki-, vanília- vagy bármilyen öntettel, ízlés szerint, de én most a hab melett döntöttem.

Narancsos, csokis kocka

A képek minőségéért elnézést kérek, hajnali fényekben nem tudtam jobbat készíteni :)

Piskóta:

8 tojás

40 g kakaópor

50 g teljes kiőrlésű búzaliszt

25 g sikér

20 g DW 1:4

őrölt fahéj és szegfűszeg ízlés szerint

késhegynyi szódabikarbóna

1 csipet só

Krém:

100 g Wawel narancsos cukormentes étcsoki (vagy narancshéj + étcsoki)

100 g Wawel cukormentes étcsoki

1 l cukormentes habtejszín
50 g habfixáló

porrá őrölt édesítő ízlés szerint

A piskótához a tojások sárgáját az édesítővel, a fahéjjal és a szegfűszeggel habosra kevertem. Beleszitáltam a száraz összetevőket (a teljes kiőrlésű lisztből a szitán maradó darabkákat is hozzáöntettem), majd óvatosan beleforgattam a csipet sóval felvert tojásfehérjét. Egy kb. 30*40 cm-s tepsiben tűpróbáig sütöttem.

A tejszínt a habfixálóval kemény habbá vertem, majd folyamatos keverés mellett hozzáadtam a felolvasztott csokit. A kihűlt piskótát kettévágtam és megtöltött ill. kívül is bekentem a csokis krémmel.

A tetejére én most 2 kocka narancsos Wawelt reszeltem, de ízlés szerint díszíthető :)