Gesztenyealagút

 

Első lépésként a gesztenyemasszát készítettem el. Természetesen ez lehet bolti is, de felénk nem mindig van édesítőszeres, így egy ideje inkább én készítem natúr gesztenyéből, süteményekhez, püréhez egyaránt. 

1000 g natúr, darált gesztenyéhez 60 g porrá őrölt negyedannyi édesítőt, 15 ml rum-, 10 ml vaníliaaromát és 200-220 ml vizet adok, majd az egészet masszává gyúrom. A végén 250 grammos kis tömböket formázok és amit nem használok fel, azt lefagyasztom.

A tésztához 4 tojást szétválasztottam, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 40 g negyedannyi édesítővel habosra kevertem és óvatosan a habba forgattam. Beleszitáltam 25 g búzalisztet, 55 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 10 g kakaóport és késhegynyi szódabikarbónát, majd finoman összeforgattam. 

Sütőpapíros, gáztepsi nagyságú sütőlapon, 200 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel pár perc alatt vékony piskótalapot sütöttem belőle.

Hogy ne kelljen méregetni és a tészta pontosan passzoljon a formába, én mindig úgy csinálom, hogy a forma minden oldalát belenyomom a lapba, így a nyomás mentén csak el kell vágni és mehet is a fóliával kibélelt formába. (Az én formám pont akkora, hogy a 4 oldala ráfér a tepsim hátuljára.)

150 g gesztenyemasszát 100 ml habtejszínnel fellazítottam. 500 ml habtejszínt 50 g negyedannyi édesítővel, 3 cs. expressz zselatinnal kemény habbá vertem. A végén hozzáadtam a gesztenyét is. A formát félig megtöltöttem a gesztenyés habbal, majd ráhelyeztem a 150 g gesztenyemasszából formált hengert és befedtem a maradék habbal, majd piskótával.

Pár óra hűtés után 100 g olvasztott étcsokoládéval vontam be (szerintem legkönnyebb ecsettel) és fehércsokival díszítettem.

Sajtos, burgonyás pite

150 g búzalisztet, 350 g teljes kiőrlésű búzalisztet összegyúrtam 125 g margarinnal, 125 g tejföllel, 1 tojással, 75 ml tejjel, 1/2-1/2 kk. sóval és szódabikarbónàval, majd hűtőbe raktam, míg elkészítettem a tölteléket.

80 dkg héjában főtt burgonyát megpucoltam, kockákra vágtam.

150 g füstölt húst (sonka, oldalas, angolszalonna a legjobb, de akár húsosabb szalonna is lehet), 100 g lilahagymát apró kockákra szeltem és kevés olívaolajon, külön-külön megsütöttem.

Összekevertem 700 g tejfölt és 350 g reszelt, füstölt sajtot.

A tésztát 2 részre osztottam, kinyújtottam és kivajazott piteformába fektettem, majd megkentem 2-2 ek. sajtos tejföllel. Beleraktam a kockákra vágott krumplit, picit sóztam, borsoztam, majd rászórtam a sült, füstölt húst és a hagymát. A tetejére kanalaztam a sajtos tejfölt és elkentem úgy, hogy teljesen befedje a tetejét.

A pitéket 200 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 10 percet, majd a hőfokot 175 fokra visszavéve még kb. 20 percet sütöttem. A végén pár perc alatt, grillfunkcióval picit rápirítottam a sajtot.