Brokkolis pogácsa

A klasszikus krumplis pogácsa helyett találtam ki ezt a pogácsát, mert sajnos a krumplis változat a mi diétánkban egyáltalán nem előnyös ill. a magas ch-tartalom miatt nagyon kis adagot is lehetne enni belőle.
450 g brokkolit sós vízben puhára főztem, majd lecsepegtettem és hagytam kihűlni.
A hideg brokkolit 1 tojással, 1 csapott tk. sóval, 15 g zsírral, 30 g gorgonzolával, pici őrölt borssal, 40 g búzaliszttel és 160 g teljes kiőrlésű búzaliszttel összegyúrtam. A liszt mennyisége függ a minőségétől ill. attól is, hogy a brokkolit mennyire sikerül lecsepegtetni, ezért azt ajánlom, hogy apránként gyúrjátok hozzá a lisztet, olyan állagú tésztát kell kapnunk, mint a krumplis pogácsáé. Nem szabad túl sok lisztet gyúrni hozzá, mert úgy kemény lesz, inkább a lágy tésztára kell törekedni.
Kb. 5-6 mm vastagra nyújtottam (nekem nyújtás közben még felvett 30 g lisztet) és 4 cm-s pogácsaformával kiszaggattam (42 db lett).
Előmelegített sütőben, sütőpapíros tepsin mindkét oldalát pirosra sütöttem.

A pogácsát én mindig konyharuhával bélelt tálba, kosárba szedem, így nem nedvesedik az alja, amíg kihűl.

Zserbó

A töltelékhez 450 g darált diót összekevertem 50 g DW 1:4 édesítővel. Lehet bele citromhéjat is reszelni, de én nem szeretem, így nálunk az kimarad.
A tésztához 120 g búzalisztet, 280 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 250 g kockázott margarint, 10 g élesztőt, 15 g DW 1:4 édesítőt, 2 tojást összegyúrtam kb. 50 ml tejszínnel (ez lisztfüggő). 3 részre osztottam és kisodortam kb. 20*25 cm-re.
Sütőpapírral bélelt tepsibe raktam az első lapot és megkentem 4 púpos ek. cukormentes sárgabarack dzsemmel, megszórtam a diós keverék felével és bár eredetileg nem szokás, de én mindig meglocsolom 3-4 ek. tejszínnel vagy tejjel.

Ráfektettem a második lapot és ugyanúgy jártam el, mint az előzővel, erre került a harmadik tészta. A tetejét megszúrkáltam és 30 percet hűtőben pihentettem.
Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem, majd miután kihűlt, a tetejét csokimázzal vontam be (200 g cukormentes csokit gőz felett felolvasztottam és elkevertem 1 ek. étolajjal) és 2 órára hűtőbe raktam.

Szeletelés előtt én langyos késsel mindig berajzolom a csokimázon, ahol el szeretném vágni, így nem reped meg a teteje szelés közben.

Kapros-túrós lepény

Dédimamám receptje alapján :)

155 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 60 g búzalisztet, 5 g élesztőt, 50 g olvasztott vajat, 1 tojást, 1 kupak vaníliaaromát, 10 g DW 1:4 édesítőt, 1 ek. tejfölt összegyúrtam, sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodtam.

Összekevertem 450 g túrót, 2 kupak vaníliaaromát, 2 tojást, 30 g DW 1:4 édesítőt és apróra vágott kaprot és a tésztára kentem. Tűpróbáig sütöttem, majd megkentem tejföllel és még kb. 10 percre visszatettem sülni. Mikor a tejföl nagyjából rásült, 16 kockára vágtam és megforgattam 250 ml vaníliás, édesítős tejszínben, a maradékot ráöntöttem és addig sütöttem, míg a tejszínt teljesen beszívta, de még szaftos maradt.
1 szelet 8,5 g ch-t tartalmaz.

Túrós pogácsa

Szerintem ez a világ legegyszerűbb pogácsája és nagyon finom is. Tegnap voltam babalátogatóban az unokahúgomnál és épp ilyet sütött. Nagyon finom volt, így ma megsütöttem én is.

250 g túrót, 250 g margarint, 250 g búzalisztet (75 g finomliszt és 175 g teljes kiőrlésű), 1 tk. sót összegyúrtam, kb. 5 mm vékonyra nyújtottam és kiszaggattam 4 cm-s pogácsaszaggatóval. Tetejüket megkentem 2 tojás sárgájával, megszórtam füstölt sajttal és szezámmaggal. Sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem őket.
70 db lett, 2 g/db ch-tartalommal.

Schneidler Tünde receptje.

Hogyan számolom ki az ételeim ch-tartalmát?

A mostani bejegyzésem eltér a megszokottól, mert javarészt recepteket osztok meg, de napi szinten szembesülök azzal, hogy sokan nem tudják, hogyan kell kiszámolni egy adott étel ch-tartalmát, így nem tudják, hogy mennyit ehetnek belőle. Arra gondoltam, írok egy bejegyzést arról, hogy én hogyan számolok. Természetesen lehet máshogy is, biztos van egyszerűbb és bonyolultabb módszer is, nekem így logikus és remélem, tudok vele segíteni másoknak is.

Mindennek az alapja az, hogy tisztában legyünk vele, mi a számolós és nem számolós alapanyag, minek mennyi a 100 grammra eső ch-tartalma. Erre nem tudok jobb módszert, meg kell tanulni, jegyzetet kell írni, amiből puskázhatunk vagy minden alkalommal meg kell nézni a neten.
Korábban írtam egy rövid összefoglalót az étrenddel kapcsolatban, ebben szerintem elég sok alapinformáció megtalálható a fentiekkel kapcsolatban, de vannak ennél sokkal részletesebb leírások is:
http://edes-ir-elet.blogspot.hu/2017/08/ir-etrend-osszefoglalo-dietank-alapja.html


Amikor én kezdtem a diétát, nekem az vált be, hogy kijegyzeteltem az általam fogyasztott zöldségek, gyümölcsök, lisztek, köretek, stb. ch-tartalmát, külön a nem számolós alapanyagokat és amikor főztem, abból puskáztam. Minden főzésnél leírtam egy papírra, hogy egy adott étel miből készült, miből mennyit raktam, abból a számolósok mellé odaírtam a ch-mennyiséget és így könnyebben számoltam a végén.
Lehet úgy számolni, hogy megmérjük a készételünk súlyát vagy megszámoljuk, ha lehet (zsemle, sütemény...) ill. szerintem, ha megfelelő gyakorlatot szerez az ember, akkor egy idő után már sok ételről fogja tudni szemre is, hogy mennyit ehet belőle. Amikor valamit nem tudunk megszámolni, pl. leves, főzelék, egytálételek, stb., fontos, hogy megmérjük az üres edényt, amiben készítjük, hogy a végén le tudjuk majd vonni a készétel súlyából. Én az elején elég sokszor beleestem abba a hibába, hogy elfelejtettem megmérni az edényt, így a végén önthettem át másikba az ételt, hogy megtudjam a pontos súlyát.

Nézzünk néhány példát, mert szerintem így a legkönnyebb megtanulni.

1) Sajtos pogácsa:


25 g élesztő - 0 g ch
100 g búzaliszt - 72 g ch
300 g tk. búzaliszt - 3*60 g=180 g ch
50 g kacsazsír - 0 g ch
90 g tejföl - 0 g ch (akinek számolnia kell, annak 0,9*4 g=3,6 g ch)
2 tojás - 0 g ch
1,5 tk. só - 0 g ch
70 ml tejszínes víz (tej) - 0 g ch (tejjel 0,7*5 g=3,5 g ch)
100 g reszelt sajt - 0 g ch
chia, len és szezámmag - 0 g ch
Összesen 252 g ch.

Mivel pogácsáról van szó, így ezt legegyszerűbb úgy számolni, hogy a pogácsák darabszámával elosztjuk az egész mennyiségre jutó ch-t. Nekem ebből az adagból 4 cm-s szaggatóval 49 db lett, tehát 1 db pogácsa 252 g/49 db=5,1 g ch-t tartalmaz.
Ha nagyon pontosak szeretnénk lenni vagy nem teljesen egyformák a pogácsáink, akkor természetesen meg lehet mérni a kész pogácsát, tegyük fel, hogy 1100 g lett megsülve (erről nincs pontos adatom, mert én darabra számoltam).
Ebben az esetben kiszámoljuk, hogy 100 g pogácsa hány gramm ch-t tartalmaz:

252 g/(1100 g/100)= 22,9 g ch

Ha 30 grammnyi ch-t szeretnénk enni a pogácsából, akkor azt az alábbiak szerint számoljuk ki:

(30 g/22,9 g)*100=131 g pogácsát ehetünk.

2) Karalábéfőzelék:

http://edes-ir-elet.blogspot.hu/2017/08/karalabefozelek-husgomboccal.html

Fenti recept alapján a számolós alapanyagok:
280 g karalábé 7 g*2,8=20 g ch
10 g zabkorpa - 60 g*0,1=6 g ch
50 g basmati rizs 80 g*0,1=40 g ch
30 g tk. búzaliszt 60 g*0,3=18 g ch
Összesen 84 g ch.

A gombócok ch-tartalmát könnyen meg tudjuk határozni, ha kb. egyformák, akkor a zabkorba és a rizs ch-tartalmát (összesen 46 g ch) elosztjuk a gombócok számával. Pl. ha 12 db gombócunk lett, akkor:

 46g/12db=3,8 g ch-t tartalmaz 1 db gombóc.

A főzeléket pedig megmérjük. Tételezzük fel, hogy 700 g lett. A karalábé és a búzaliszt ch tartalmával kell számolnunk, ami összesen 38 g ch.

100 g főzelék ch-tartalma tehát 38g/(700g/100)=5,4 g ch

Ha ebből szeretnénk enni pl. 40 g ch-t, akkor jó sokat kell ennünk :)

6 db gombóc = 6*3,8g=22,8 g ch

A maradék 17,2 g ch-t pedig a főzelékből kell megennünk:

(17,2 g/5,4 g)*100=318 g

Ha azt szeretnénk megtudni, hogy az általunk kimerített pl. 4 gombóc és 200 g főzelék mennyi ch-t tartalmaz:

4 db*3,8 g=15,2 g ch

(200 g/100)*5,4 g=10,8 g ch

Összesen: 26 g ch.

3) Ha pl. kenyeret sütünk és a 700 g-s kenyerünk tartalmaz összesen 300 g ch-t és azt szeretnénk megtudni, hogy mennyit ehetünk a kész kenyerünkből, akkor először ki kell számolnunk, hogy 100 g kenyérnek mennyi a ch-tartalma:

(300 g/700 g)*100 g= 42,8 g ch-t vagy 300 g/(700 g/100 g)=42,8 g ch-t tartalmaz 100 g kenyerünk.

Ha 30 g ch-t szeretnénk enni belőle:

(30 g/42,8 g)*100=70 g kenyeret ehetünk.

Ha azt szeretnénk megtudni, hogy 1 szelet 25 g-s kenyér mennyi ch-t tartalmaz:

42,8 g*(25 g/100)= 10,7 g ch

Remélem, hogy sikerült érthetően leírnom és segítségetekre lesz a továbbiakban.

Bundázott alma

4 db savanykás almát meghámoztam, kiszúrtam a csutkájukat és felkarikáztam őket.
100 g lisztből, 20 g sikérből, 1 tojásból kb. 200 ml vízzel sűrű palacsintatésztát kevertem. 1 csipet sóval, 10 g DW 1:4 édesítővel és 1 kupak vaníliaaromával ízesítettem.
Az almákat a masszába mártottam és forró olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütöttem.
Fahéjas xilitbe forgatva tálaltam.

Nagyon finom vaníliasodóval vagy vaníliafagyival 😉

Meggyes-mandulás piskóta csokiöntettel

5 tojást szétválasztottam, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 30 g DW 1:4 édesítővel, 15 ml olajjal, 1 kupak vaníliaaromával habosra kevertem, majd óvatosan beleforgattam a habot. A tojáshabba szitáltam 15 g kakaót, 25 g búzalisztet, 60 g teljes kiőrlésű búzalisztet (a szitán fennmaradó darabokat is beletettem) és késhegynyi szódabikarbónát, hozzáadtam 25 g durvára vágott mandulát és 50 g meggyet, majd óvatosan összekevertem.
Sütőpapírral kibéleltem egy püspökkenyér formát, 25 g durvára vágott mandulát és 50 g meggyet szórtam bele, majd rásimítottam a masszát és tűpróbáig sütöttem, rácson hagytam kihűlni.
40 g vajból, 40 g xilitből, 40 g kakaóból és 40 ml tejszínből csokiöntetet főztem és langyosra hűtöttem.
Fogpiszkálóval megszúrkáltam a sütemény tetejét, ráöntöttem az öntetet, majd megszórtam szeletelt mandulával és 1 órára hűtőbe raktam.

Kb. 1 cm vastag szeletekre vágva tálaltam. A csokiöntet nem dermed meg, beleszivárog a sütibe és szaftos marad.

Pizza

150 g búzalisztet, 350 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 10 g sikért, 20 g élesztőt, 20 ml olajat, 1 kk. sót, bazsalikomot, oregánót összegyúrtam 330 ml vízzel és addig dagasztottam, míg elvált az edény falától és a kezemtől, majd 1 órát kelesztettem.

Amikor megkelt, 4 részre osztottam és köralakúra nyújtottam őket. Kettőt fokhagymás tejföllel, kettőt fűszeres paradicsomszósszal kentem meg. Feltétként most kolbászt, bacont, fokhagymás felvágottat, lilahagymát, kukoricát, olívát, cheddar és trappista sajtot használtam.

Tejfölös krémes

2 csomag vaníliás pudingot megfőztem 50 g DW 1:4 édesítővel, 300 ml vízzel és 300 ml tejszínnel. Amikor kihűlt, hozzákevertem 250 g tejfölt és 10 g, 30 ml vízben feloldott zselatint.

5 tojást szétválasztottam. A fehérjét 1 csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 10 g DW 1:4 édesítővel, 1 kupak vaníliaaromával, 1 ek. olajjal habosra kevertem és beleforgattam a fehérjét. A tojásos keverékhez szitáltam 10 g kakaót, 25 g búzalisztet és 60 g teljes kiőrlésű búzalisztet (a szitán fennmaradó darabokat is hozzáadtam) és óvatosan összeforgattam.
Gáztepsi méretű sütőlapon vékony piskótát sütöttem, elfeleztem és az egyiket csatos forma aljába raktam, ráöntöttem a krémet és ráraktam a másik lapot, melyet előzőleg 12 kockára vágtam.
Nem muszáj előre felszelni, de én szeretem ezt a módszert a krémes sütiknél, mert nem nyomódik össze szeleteléskor. 6 órára hűtőbe raktam, majd szeleteltem és porrá őrölt édesítővel megszórva tálaltam.

Az alábbi recept adta az ötletet, de végül egy teljesen más sütit készítettem:
https://www.google.hu/amp/femina.hu/recept/pudingos-tejfolos-suti/amp