Gesztenyealagút

 

Első lépésként a gesztenyemasszát készítettem el. Természetesen ez lehet bolti is, de felénk nem mindig van édesítőszeres, így egy ideje inkább én készítem natúr gesztenyéből, süteményekhez, püréhez egyaránt. 

1000 g natúr, darált gesztenyéhez 60 g porrá őrölt negyedannyi édesítőt, 15 ml rum-, 10 ml vaníliaaromát és 200-220 ml vizet adok, majd az egészet masszává gyúrom. A végén 250 grammos kis tömböket formázok és amit nem használok fel, azt lefagyasztom.

A tésztához 4 tojást szétválasztottam, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 40 g negyedannyi édesítővel habosra kevertem és óvatosan a habba forgattam. Beleszitáltam 25 g búzalisztet, 55 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 10 g kakaóport és késhegynyi szódabikarbónát, majd finoman összeforgattam. 

Sütőpapíros, gáztepsi nagyságú sütőlapon, 200 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel pár perc alatt vékony piskótalapot sütöttem belőle.

Hogy ne kelljen méregetni és a tészta pontosan passzoljon a formába, én mindig úgy csinálom, hogy a forma minden oldalát belenyomom a lapba, így a nyomás mentén csak el kell vágni és mehet is a fóliával kibélelt formába. (Az én formám pont akkora, hogy a 4 oldala ráfér a tepsim hátuljára.)

150 g gesztenyemasszát 100 ml habtejszínnel fellazítottam. 500 ml habtejszínt 50 g negyedannyi édesítővel, 3 cs. expressz zselatinnal kemény habbá vertem. A végén hozzáadtam a gesztenyét is. A formát félig megtöltöttem a gesztenyés habbal, majd ráhelyeztem a 150 g gesztenyemasszából formált hengert és befedtem a maradék habbal, majd piskótával.

Pár óra hűtés után 100 g olvasztott étcsokoládéval vontam be (szerintem legkönnyebb ecsettel) és fehércsokival díszítettem.

Diós kocka

A tésztához 6 tojást szétválasztottam. A sárgáját 20 g negyedannyi édesítővel, 10 ml étolajjal, 5 ml vaníliaaromával habosra kevertem. A fehérjét egy csipet sóval felvertem, de nem túl keményre. A sárgájába szitáltam 30 g búzalisztet, 60 g teljes kiőrlésű búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónàt, hozzáadtam 50 g darált diót és óvatosan összeforgattam a fehérjehabbal.

Előmelegített sütőben, sütőpapíron 2 db, gáztepsi nagyságú, vékony lapot sütöttem, majd mindegyiket elfeleztem, így 4 db egyforma lapot kaptam. 

Míg a lapok sültek, elkészítettem a krémet.

30 g vaníliás pudingport, 100 g darált diót, 40 g negyedannyi édesítőt, 10 ml vaníliaaromát, 5 ml rumaromát sűrűre főztem 50 ml kávéval, 250 ml tejjel és 125 g margarinnal. 

A langyosra hűlt krémet kihabosítottam és megkentem vele a lapokat. A sütemény tetejére 1 kocka cukormentes tejcsokit reszeltem és 8 db fél dióval díszítettem. 

Almás-mákos és almás-rumos-diós kalács

A tésztához 150 ml vizet és 150 ml tejszínt langyosra melegítettem 15 g DW 1:4 édesítővel, elkevertem 20 g élesztővel, 180 g búzaliszttel és állni hagytam, míg az élesztő dolgozni kezdett. Hozzáadtam 50 g tejfölt, egy csipet sót, 420 g teljes kiőrlésű búzalisztet és 50 g olvasztott vajat apránként hozzágyúrva addig dagasztottam, míg elvált a kezemtől és az edénytől. Lefedve félretettem, amíg elkészítettem a tölteléket.

A mákos töltelékhez 125 g darált mákot 125 ml meleg tejszínnel, 20 g DW 1:4 édesítővel és 125 g reszelt almával összekevertem.

A diós töltelék ugyanígy készült csak pár csepp rumaromát is tettem hozzá.

A tésztát elfeleztem, kb. 3-4 mm vékonyra kinyújtottam és megkentem a töltelékkel. 4 oldalát felhajtottam és feltekertem.

Sütőpapírral bélelt tepsiben, tojássárgájával megkenve kb. 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. A sütőt nem melegítettem elő és a kalácsok mellé kerámiatálban 200 ml vizet raktam.

Mákos kevert meggyzselével

30 g DW 1:4 édesítőt, 50 g mákot, 50 g búzalisztet, 40 g vaníliás pudingport, 160 g teljes kiőrlésű búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónát, 5 ml vaníliaaromát összekevertem 100-100 ml vízzel és tejszínnel, 50 ml olajjal, 2 tojással. A masszát egy 24*28 cm-s, sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam és 50 g meggyet szórtam a tetejére. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem.

A zseléhez 150 g meggyet 75 ml vízzel, 1 ek. zselatinnal, 5-5 ml vanília- és rumaromával, fahéjjal, gyömbérrel, 10 g DW 1:4 édesítővel összeforraltam.
Porrá őrölt édesítővel megszórva, meggyzselével tálaltam.