Rákóczi túrós sütés nélkül

 

A klasszikus Rákóczi túrós ízére hajazó süteményre vágytam, de nem volt kedvem sütni és szerettem volna, ha gyorsan elkészül, így született meg ez a recept. Aki szeretné, hogy az íze még jobban hasonlítson az eredetire, annak javaslom, hogy a túrókrémet kenje a kekszes rétegre, tetejét pedig díszítse gőz felett, édesítővel felvert fehérjehabbal és lekvárral.

A kekszes réteghez 230 g darált, édes kekszet (nálam gullón tradizionale és fibra) 105 g olvasztott vajjal összemorzsoltam és egy fóliával bélelt, 20*26 cm-es tepsibe nyomkodtam, majd hűtőbe raktam.

A krémhez 410 g túrót villával összetörtem, fél citrom levével, 10 ml vaníliaaromával, 40 g negyedannyi édesítővel ízesítettem. 10 g zselatint 20 ml vízben felmelegítettem. 230 ml tejszínt habbá vertem és óvatosan a túróba forgattam, majd hozzáadtam a felolvasztott zselatint is. Itt figyelni kell, hogy gyors, de óvatos mozdulatokkal keverjük el a zselatint, mielőtt még dermedni kezdene a hideg krémben. A kész krémet habzsákba töltöttem (szükség szerint lehet előtte picit hűteni). 

140 g házi készítésű, cukormentes baracklekvárt 5 g, 10 ml vízben feloldott zselatinnal elkevertem és ezt is habzsákba töltöttem (sűrűségtől függően, ez is igényelhet hűtést).

Az időközben megdermedt kekszes réteget előbb a krémmel, majd a lekvárral, végül mentalevéllel díszítettem.

"Mézes" krémes

A krémhez 200 g búzadarát (teljes kiőrlésű tönköly búzadara vagy zabkorpa) megfőztem 800 ml tejjel, 70 g negyedannyi édesítővel, 10 ml vanília aromával. Amikor kihűlt, 350 g margarinnal kihabosítottam.

A tésztához gőz felett 150 g margarint, 2 tojással, 50 ml tejjel, 60 g negyedannyi édesítővel, 1 ek. fahéjjal, pici őrölt szerecsendióval, szegfűszeggel folyamatos keverés mellett felolvasztottam. (Ha valaki tenne bele mézet, akkor ennél a lépésnél kell hozzáadni 2 evőkanálnyit.)

A gőzről levéve összegyúrtam 150 g búzaliszttel, 300 g teljes kiőrlésű búzaliszttel és 1 teáskanál szódabikarbónával. 

A tésztát nem pihentettem, 4 részre osztottam, kb. 1-2 mm vékonyra sodortam és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 10-10 perc alatt 4 db, kb. 20*30 cm-es lapot sütöttem belőle.

Az első lapot megkentem a krém felével, a másodikat 250 g cukormentes sárgabaracklekvárral, a harmadikra került a krém másik fele, arra pedig a negyedik lap. Néhány órára hideg helyre tettem, majd a tetejét 100 g, 74 %-os kakaótartalmú olvasztott csokoládéval vontam be. Én szeretem, ha szeletelés előtt van idő 2 napot hideg helyen pihentetni. 

Az eredeti recept a keresztanyám receptje. 

Habos linzer

 

60 g búzalisztet, 140 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 20 g porított negyedannyi édesítőt, 2 tojás sárgáját, 135 g margarint, 5 ml vaníliaaromát, késhegynyi szódabikarbónàt és csipetnyi sót összegyúrtam. A tésztát kb. 3 mm vékonyra nyújtottam, kiszaggattam és előmelegített sütőben pár perc alatt aranybarnára sütöttem.

Ez idő alatt a 2 tojás fehérjét kemény habbá vertem, folyamatosan adagolva hozzá 135 g poreritrit, 15 g porított negyedannyi édesítő és 5 g keményítő (vaníliás pudingpor is jó) keverékét. 

A habot csillagcsöves habzsákba töltöttem és mindegyik linzer tetejére vékony karikát nyomtam belőle. Alacsony (kb. 100 fok) hőmérsékleten 20 percet szárítottam. A sütőből kivéve cukormentes baracklekvárral töltöttem meg a linzereket.

Szebben mutat a sütemény, ha vastagabban tesszük rá a habot, de mivel a hab és a lekvár is tömény, szerintem így finomabb. Nekem 22 db 4,5 cm-s sütemény lett egy adagból.

Rákóczi túrós

Tésztához:

25 g negyedannyi édesítő

200 g margarin

100 g búzaliszt

200 g teljes kiőrlésű búzaliszt

25 g tejföl 

2 tojássárgája

fél citrom reszelt héja

10 ml vaníliaaroma

Töltelékhez:

750 g túró

30 g tejföl 

20 ml vaníliaaroma

3 tojássárgája

30 g negyedannyi édesítő

fél citrom reszelt héja

Tetejére:

5 tojásfehérje

1 csipet só

30 g negyedannyi édesítő

A tészta hozzávalóit összegyúrtam és 20 percre hűtőbe tettem.

A töltelékhez a túrót botmixerrel picit összetörtem, a tejföllel, vaníliával, tojássárgájával, az édesítővel és a reszelt citromhéjjal összekevertem. 

Egy kb. 25×35 centis tepsit kibéleltem sütőpapírral (ki is lehet helyette vajazni), a tésztát egyenletesen belenyomkodtam, villával megszurkáltam és előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 15 perc alatt aranysárgára sütöttem, majd rákenten a túrókrémet. 

A tojásfehérjét az édesítővel és csipetnyi sóval kemény habbá vertem, csillagcsöves habzsákba töltöttem és a túrókrém tetejét berácsoztam vele. A rácsok közepét cukormentes baracklekvárral töltöttem meg. Visszatolva a sütőbe kb. 25 percig sütöttem.

A teteje akkor lesz igazán szép, ha olyan édesítőt használunk, ami a cukorhoz hasonlóan tartást ad a habnak, vagyis a cukor súlyával egyenlő mennyiséget használunk belőle (xilit, negyedannyi édesítő eritrittel keverve...). 

 

Női szeszély

Egy igazi retro sütemény. Emlékszem, gyerekkoromban, amikor anyukám receptes füzetét lapozgattam, ezen mindig megakadt a szemem a neve miatt. Most sütöttem először, de nem utoljára. Talán annyit fogok változtatni legközelebb, hogy egy kis vaníliát teszek a tésztába és a habba is.
Eredeti recept: https://www.nosalty.hu/recept/noi-szeszely-ahogy-gyorgyi-kesziti


A tésztához 140 g puha margarint, 40 g porrá őrölt negyedannyi édesítőt és 7 tojássárgáját habosra kevertem, majd beleszitáltam 40 g búzalisztet, 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónát és alaposan összeforgattam a krémmel.
Sütőpapírral bélelt, 20*25 cm-s tepsibe simítottam és előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. (A massza elég sűrű, ezért nem könnyű elsimítani, de készen szép levegős lesz.)


Amíg sült, a 7 tojásfehérjét 45 g porrá őrölt negyedannyi édesítővel és egy csipet sóval kemény habbá vertem.


A megsült tészta tetejét vastagon megkentem cukormentes baracklekvárral. (Ízlés dolga, ki mennyit tesz. Hogy a ch számolásnál ne legyen gond, mérjétek le a lekvárt üvegestől mielőtt kivesztek belőle ill. miután megkentétek a sütit.)


A lekvárra halmoztam a fehérjehabot és aranybarnára sütöttem. Mikor kissé kihűlt, recés késsel 20 szeletre vágtam.

Puncskocka

6 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 20 g negyedannyi édesítővel és 15 ml olajjal habosra kevertem.
A fehérjehabot a sárgájába forgattam és óvatosan beleszitáltam 35 g kakaóport, 20 g búzalisztet, 40 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 5 g útifű maghéj lisztet. Vigyázva, hogy ne törjem össze a habot, beleforgattam a lisztet.
Egy sütőpapírral borított sütőlapra 30*25 cm-es téglalapot simítottam a masszából és előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. A tésztát még melegen 3 db 10*25 cm-s lapra vágtam.
40 g puncspudingot 20 g negyedannyi édesítővel,  250 ml tejjel (lehet tejszín + víz is), 125 g margarinnal sűrűre főztem. Miután kihűlt, kihabosítottam.
4 evőkanál cukormentes baracklekvárt elkevertem 10 ml rumaromával és két lapot megkentem vele. A puncsos krémmel vékonyan megkentem a harmadik lapot, ez lett a sütemény teteje. A maradék krémet elosztottam a két, lekvárral megkent lapon és egymásra raktam őket. A felső lapot kakaóporral szórtam meg. Egy éjszakára hűtőbe raktam, majd recés késsel 10 db 5*5 cm-s kockára vágtam.

Aki a tömör belsejű puncskockát szereti, annak ajánlom egy régebbi receptem: http://edes-ir-elet.blogspot.com/2017/09/puncskocka.html?m=1

Szilvás lepény

175 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 75 g búzalisztet, 10 g élesztőt, 50 g olvasztott vajat, 1 tojást, 1 kupak vaníliaaromát, 15 g negyedannyi édesítőt, 2 ek. tejfölt összegyúrtam, sütőpapírral bélelt 20*25 cm-s tepsibe nyomkodtam.
A tésztát megkentem 30 g baracklekvárral, megszórtam 50 g darált dióval, 10 g negyedannyi édesítővel és 30 db fél szilvával (400 g) kiraktam. Tetejét fahéjjal és 10 g negyedannyi édesítővel szórtam meg. 

Előmelegített sütőben, gőzben sütöttem 15 percet, majd gőz nélkül kb. ugyanennyit (tűpróbáig). 

Kanalas fánk

200 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 5 g sikért, 1 tojást, 100 g tejfölt (kefir, natúr vagy gyümölcsjoghurt is lehet), 15 g DW 1:4 édesítőt, 5-5 ml vanília- és rumaromát, 1/2 kk. szódabikarbónát és kb. 30 ml vizet összekevertem. Kanállal forró olajba szaggattam és aranybarnára sütöttem.
Fahéjas porédesítőbe forgattam és baracklekvárral tálaltam.

Az alábbi régebben készült eperjoghurttal:

Szalagos fánk

50 g margarint felolvasztottam és hagytam picit hűlni. 150 ml tejszínes vizet langyosra melegítettem, elkevertem 20 g DW 1:4 édesítővel és belemorzsoltam 15 g élesztőt. Amikor az élesztő dolgozni kezdett, összekevertem 10 g sikérrel, 100 g búzaliszttel, 230 g teljes kiőrlésű búzaliszttel. Hozzáadtam 1 csipet sót, 5-5 ml vanília- és rumaromát, 4 tojássárgáját és az olvasztott margarin felét. Összegyúrtam a tésztát és amikor eldolgoztam a margarint, hozzáöntöttem a másik felét is. A tésztát addig dagasztottam, míg hólyagos nem lett, majd letakarva kb. 1 órát kelesztettem.
A megkelt tésztát ujjnyi vastagra sodortam és kiszaggattam, közepét kilyukasztottam. Nem túl forró olajban, fedő alatt mindkét oldalát aranybarnára sütöttem.
Porrá őrölt édesítővel megszórva, édesítős baracklekvárral tálaltam.

Lottószelet

125 g búzalisztet, 325 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 250 g margarint, 60 ml tejszínt, 50 g DW 1:4 édesítőt, 5 tojássárgáját, 1 csipet sót és 1 kk. szódabikarbónát összegyúrtam. A tésztát elfeleztem és az egyik feléhez hozzágyúrtam 15 g kakaóport.
Egy 28*28 cm-s tepsit kibéleltem sütőpapírral és beletettem a kinyújtott kakaós lapot. Megkentem 4 ek. cukormentes baracklekvárral és rátettem a kinyújtott sárga tésztát, majd ezt is megkentem lekvárral.
4 tojásfehérjét 65 g DW 1:4 édesítővel és csipetnyi sóval kemény habbá vertem, óvatosan beleforgattam 200 g darált diót és a tésztára simítottam. Előmelegített sütőben kb. 30 percet sütöttem, majd a sütőben hagytam kihűlni, hogy a hab megszáradjon.

Nagyi féle recept.

Puncskocka

Gyerekkorom óta imádom a puncsmignont, puncstortát, puncskockát. Nem a krémeset, hanem a "tömör belsejűt". A nagymamám cukrász és mindig "mérges" volt, hogy minden születésnapra ezt kértem, mikor egy cukrász unokája kérhetett volna bármit, ami szép és különleges :)
Több, mint 2 éve diétázom, de még soha nem mertem kipróbálni, milyen lehet az IR-es változat. Bátorságomat összeszedve ma végre elkészült, jelentem sikeresen átment a teszten :)

8 tojást szétválasztottam, a fehérjét kemény habbá vertem, a sárgáját 20 g DW 1:4 édesítővel, vaníliával, 1 ek. olajjal kikevertem. A habot a sárgájába forgattam, beleszitáltam 25 g búzalisztet, 95 g teljes kiőrlésű búzalisztet (a szitán fennmaradó részt is belekeverem a tésztába), pici szódabikarbónát és óvatosan összekevertem. Sütőpapírral bélelt gáztepsibe simítottam és kb. 15 perc alatt megsütöttem.
Amikor kihűlt, keresztben 3 egyforma részre vágtam és a 2 szélsőnek levágtam a széleit. A széleket és a középső szeletet kockákra vágtam és 20 ml rumaromával, 6 ek. baracklekvárral és 4 ek. feketekávéval összegyúrtam.

A 2 lapot megkentem 1-1 ek. baracklekvárral és az alsó lapra simítottam a tölteléket, majd ráfektettem a felső lapot.

160 g porxilitet rózsaszín ételfestékkel és langyos vízzel kikevertem és a sütemény tetejére simítottam. A vizet apránként adjuk csak hozzá, nehogy túl híg legyen a máz.

Még mielőtt megdermedt volna, késsel berajzoltam a vágások helyét, hogy szeleteléskor ne repedezzen meg a máz.

1 ek. xilitből készítettem egy világosabb mázat és ezzel díszítettem a kockákat.

Hűtőben 1-2 óra alatt megdermed a teteje, ezután azonnal fogyasztható, bár nem árt, ha van 1 éjszakája, hogy összeérjenek az ízek.

Hamis puliszka - sósan és édesen

Pár napja nagyon vágytam egy jó krémes juhtúrós puliszkára, de sajnos a diétában a kukoricaliszt és a kukoricadara sem a legjobb választás. Gyors felszívódásuk miatt csak ritkán és kis mennyiségben ajánlott őket fogyasztani. Azon gondolkodtam, hogy mivel lehetne helyettesíteni, hogy az állaga és az íze is megmaradjon, így jutott eszembe, hogy a kukoricadarát vagy lisztet használhatnám zabkorpával vegyesen 30-70 %-os arányban. Van egy Facebook csoport, ahonnan kezdő diétázóként nagyon sok segítséget kaptam és kapok a mai napig, így ott is feltettem a kérdést, hogy szerintük működhet-e a dolog. Egy kedves csoporttársam szerint inkább kuszkusszal lett volna érdemes megpróbálni.
Mivel a puliszkát sósan és édesen is szeretem,  úgy döntöttem, hogy kipróbálom mindkét verziót. A zabkorpásat készítettem el juhtúróval, baconnel, sült kacsamellel és paradicsomsalátával, a kuszkuszosat pedig vaníliával, baracklekvárral. Szerintem mindegyik finom lett...

Juhtúrós puliszka

250 ml vizet és 200 ml tejszínt pici sóval, ételízesítővel feltettem melegedni. Mielőtt felforrt volna, belekevertem 50 g kukoricalisztet, 120 g zabkorpát és sűrűre főztem. Hozzákevertem 20 g vajat és egy kis kurkumát, ami szép sárga színt adott neki, hogy az illúzió is meglegyen.

A puliszka felét egy kacsazsírral kikent hőálló tálba simítottam, és rákanalaztam 125 g juhtúrót, majd befedtem a maradék puliszkával. A tetejére szintén juhtúró és paradicsomkarika került. Kb. 30 percre beraktam a sütőbe, hogy picit megolvadjon a juhtúró és összeérjenek az ízek.

Sült kacsamellel, pirított baconkockákkal és paradicsomsalátával tálaltam.

Ha megvárjuk, hogy kihűljön, akkor szépen szeletelhető, de én nem bírtam volna kivárni ill. frissen igazán krémes.

Sárgabarackos puliszka

A sós változathoz hasonlóan 250 ml vizet és 200 ml tejszínt feltettem melegedni pici vaníliával és 20 g DW 1:4 édesítőszerrel. Mielőtt felforrt volna, belekevertem 50 g kukoricalisztet, 120 g kuszkuszt és sűrűre főztem. Hozzákevertem 20 g vajat és egy kis kurkumát, hogy szép sárga legyen.

4 db sütőformát kivajaztam és mindegyikbe 1-1 púpos ek. puliszkát simítottam, amit megkentem házi baracklekvárral, majd mindegyik tetejét befedtem a maradék puliszkával és ismét megkentem lekvárral. 20 percet sütöttem, mentával díszítve tálaltam.

Összességében mindegyik finom lett, nyilván nem olyan, mint az igazi puliszka, de szerintem jó megoldás lehet azoknak, akik hozzám hasonlóan szeretnének néha "puliszkát" enni.

Mogyorókrémes és sárgabarackos briós

 

Tegnap Miklósiban jártunk, abban a faluban ahol felnőttem és ami mindig az én igazi otthonom lesz. Ha Isten is úgy akarja, talán nyugdíjasként majd visszaköltözünk oda :) Meglátogattuk a nagynénémet és a keresztapámat, akik elláttak bennünket saját termesztésű zöldségekkel, mindenféle házi finomsággal, többek között édesítőszerrel készült baracklekvárral, így a mogyorókrémes briós mellé barackos is készült :)

A tésztához 10 g élesztőt, 50 g búzalisztet, pici sót, 20 g DW 1:4 édesítőt kevés langyos vízzel összekevertem és 5 percig állni hagytam, hogy az élesztő elkezdjen dolgozni. Hozzáadtam 200 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 1 tojást, 20 ml olajat, késhegynyi őrölt vaníliát és langyos vízzel egy nem túl lágy tésztát gyúrtam belőle. 30 perc kelesztés után kinyújtottam és kettévágtam a tésztát. Egyik felét mogyorókrémmel a másikat lekvárral kentem meg. Mindegyiket félbe hajtottam és hosszában csíkokra vágtam.

 

A csíkokat óvatosan megcsavartam és briós formára feltekertem, sütőpapírral fedett tepsi hátulján, tojással megkenve, kevés vízzel lefújva kb. 20 perc alatt készre sütöttem.

Porrá őrölt DW 1:4 édesítővel megszórva tálaltam. (A lekváros jobb, mint a mogyorókrémes.)