Túrós, sajtos rúd

250 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 100 g búzalisztet, 275 g margarint, 250 g túrót, 100 g reszelt trappistát, 60 g parmezánt, 20 g élesztőt, 15 g sót és 1 tojást összegyúrtam. A tésztát 1,5 órát hűtőben pihentettem, majd kb. 1 cm vastagra nyújtottam. Megkentem 1 ek. tejjel elkevert 1 tojás sárgájával, megszórtam 100 g reszelt trappistával és 30 g parmezánnal, majd csíkokra vágtam és sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem őket.

Gesztenyekocka

6 tojás fehérjét 30 g negyedannyi édesítővel, egy csipet sóval kemény habbá vertem. Beleszitáltam 40 g búzalisztet, 80 g teljes kiőrlésű búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónát és óvatosan beleforgattam, majd 25 ml olajat is adtam hozzá. Sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem.
A krémhez 200 g édesítőszeres gesztenyemasszát 5 ml rumaromával, 100 g mascarponéval kikevertem.
5 pötty porrá tört édesítővel habbá vertem 200 ml tejszínt és a gesztenyébe forgattam, majd folyamatos keverés mellett hozzáadtam 1/2 cs. zselatinfixet.
A krémet a kihűlt piskótára kentem és hűtőbe raktam.
Mikor a krém megdermedt, vaníliával és 5 pötty édesítővel felvert 200 ml tejszín került rá. Tetejét tálaláskor kakaóporral szórtam meg.

Püspökkenyér

4 tojást szétválasztottam, a habját egy csipetnyi sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 40 g DW 1:4 édesítővel, 4 ek. olajjal, 4 ek. tejjel kikevertem. Belereszeltem 1 citrom és 1 narancs héját, és hozzáadtam a levüket is. A sárgájába forgattam a habot és beleszitáltam 40 g búzalisztet, 110 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 1 csapott kk. szódabikarbónát. Óvatosan beleforgattam 200 grammnyi durvára vágott diót, mogyorót, mandulát, földimogyorót és étcsokit. Sütőpapírral bélelt püspökkenyér-formába öntöttem és előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem.

Kosársüti

60 g búzalisztet, 140 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 75 g margarint, 1 tojást, 20 g DW 1:4 édesítőt és késhegynyi szódabikarbónát összegyúrtam. A tésztából 20 db golyót formáltam és a kosárformákba nyomkodtam őket. Tepsire sorakoztatva, előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem őket, majd még langyosan kiborítottam a formákból.

• A krémhez 40 g DW 1:4 édesítőt, 30 g lisztet, 3 ek. tejet, 125 g margarint, 15 g kakaóport és 1 tojást sűrűre főztem. A krémet melegen a kosárkákba kanalaztam és mindegyik süti közepébe egy szem meggyet tettem.

Kókuszos kifli

250 g kókuszreszeléket, 40 g búzalisztet, 85 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 125 g margarint és 60 g porrá őrölt DW 1:4 édesítőt, 1 csapott kk. szódabikarbónát összegyúrtam és a kifli formákba nyomkodtam. Tepsire sorakoztatva, előmelegített sütőben, kb. 10 perc alatt aranybarnára sütöttem őket.
A kifliket a formákban hagytam kihűlni, hidegen, kicsit megkocogtatva a formát szépen kijöttek belőle.
A kiflik végét olvasztott csokiba mártottam, majd kókuszreszelékbe forgattam. (Nekem 30 db lett.)

Fűszeres csokoládés-narancsos és vaníliás-narancsos pite

Az omlós tésztához 75 g búzalisztet, 175 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 25 g porrá őrölt DW 1:4 édesítőt, 1 csipet sót összegyúrtam 125 g hideg vajjal, 1 tojással és 30 ml tejszínnel. Nem szabad sokáig gyúrni, viszonylag gyorsan össze kell állítani, hogy ne olvadjon meg a vaj ill. ha túlgyúrjuk, akkor törni fog nyújtás közben. A tésztát fóliába csavarva 1 órára hűtőbe raktam.

A vaníliás krémhez 1 db csillagánizzsal, 10 db pötty édesítővel felmelegítettem 100 ml tejszínt. Amikor kihűlt, leszűrtem és simára kevertem vele 15 g vaníliás pudingport, hozzáadtam 2 narancs levét (120 ml), fahéjjal, gyömbérrel, nagyon pici szegfűszeggel ízesítettem, majd 2 tojással habosra kevertem. (Nyersen ez a krém teljesen folyós, de nem áztatja át az elősütött tésztát.)

A csokis krémhez 145 g cukormentes narancsos étcsokoládét gőz felett felolvasztottam 20 ml olajjal, 200 ml tejszínnel, 5 db pöttyédesítővel. Amikor felolvadt, 2 narancs reszelt héjával, fahéjjal, pici szegfűszeggel, gyömbérrel és chilivel fűszereztem. A kihűlt krémet 2 tojással habosítottam.

A tésztát 4 egyenlő részre osztottam, köralakúra nyújtottam és 4 db 11 cm átmérőjű, 4,5 cm magas kerámia formába nyomkodtam. Előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt elősütöttem (ehhez lehet sütőbabot vagy rizst használni, de én nem szoktam). 2-2 formát megtöltöttem a csokis és vaníliás krémmel, majd addig sütöttem, míg elkezdett megszilárdulni, de a közepe még remegős maradt. A csokisnak kb. 5-10 perccel kevesebb idő kell, mint a vaníliásnak.

Teljesen kihűlve szépen szeletelhető.

Almás-mákos és almás-rumos-diós kalács

A tésztához 150 ml vizet és 150 ml tejszínt langyosra melegítettem 15 g DW 1:4 édesítővel, elkevertem 20 g élesztővel, 180 g búzaliszttel és állni hagytam, míg az élesztő dolgozni kezdett. Hozzáadtam 50 g tejfölt, egy csipet sót, 420 g teljes kiőrlésű búzalisztet és 50 g olvasztott vajat apránként hozzágyúrva addig dagasztottam, míg elvált a kezemtől és az edénytől. Lefedve félretettem, amíg elkészítettem a tölteléket.

A mákos töltelékhez 125 g darált mákot 125 ml meleg tejszínnel, 20 g DW 1:4 édesítővel és 125 g reszelt almával összekevertem.

A diós töltelék ugyanígy készült csak pár csepp rumaromát is tettem hozzá.

A tésztát elfeleztem, kb. 3-4 mm vékonyra kinyújtottam és megkentem a töltelékkel. 4 oldalát felhajtottam és feltekertem.

Sütőpapírral bélelt tepsiben, tojássárgájával megkenve kb. 40 perc alatt aranybarnára sütöttem. A sütőt nem melegítettem elő és a kalácsok mellé kerámiatálban 200 ml vizet raktam.

Aranygaluska

250 ml tejszínes vizet langyosra melegítettem, belemorzsoltam 20 g élesztőt. 20 g DW 1:4 édesítőt, 50 g olvasztott vajat adtam hozzá és összegyúrtam 2 tojással, 150 g búzaliszttel és 350 g teljes kiőrlésű búzaliszttel.
A tésztát nem kelesztettem, 28 db golyót formáltam belőle és megforgattam őket darált dióban (70 g), majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam, meglocsoltam 20 g olvasztott vajjal. A sütőt nem melegítettem elő, mivel a tésztát nem kelesztettem, így volt ideje megkelni, míg bemelegedett. Aranybarnára sütöttem.

A sodót 700-700 ml kókusztej és tej keverékéből készítettem. 1 cs. vaníliás pudingport 6 tojássárgájával, 30 ml vaníliaaromával simára kevertem, 20 db pöttyédesítővel és a tejjel sűrűsödésig főztem.

Túrókuglóf

250 g puha margarint 60 g DW 1:4 édesítővel, 10 ml vaníliaaromával habosra kevertem, majd hozzáadtam 3 tojást, 250 g túrót, beleszitáltam 75 g búzalisztet, 150 g teljes kiőrlésű búzalisztet és késhegynyi szódabikarbónát.
Kivajazott, lisztezett formába simítottam, cukormentes narancsos étcsokival megszórtam és előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.
Fahéjas porxilittel megszórva tálaltam.

Citromos, lime-os túrórolád

A piskótához 5 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 5 ml olajjal, 15 ml vízzel, 20 g DW 1:4 édesítővel, vaníliaaromával habosra kevertem. A sárgájához szitáltam 20 g búzalisztet, 65 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 5 g kakaóport, késhegynyi szódabikarbónát, majd óvatosan beleforgattam a habot. Sütőpapíros lemezre simítottam és előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. Amikor megsült, a papírral együtt feltekertem és hagytam kihűlni.
A krémhez 125 g puha margarint habosra kevertem 25 g DW 1:4 édesítővel. 250 g túrót elkevertem 100 g zsíros, kemény tejföllel, 1 lime és fél citrom levével, 5 ml vaníliaaromával, majd hozzáadtam a margarint.
A kihűlt piskótáról lehúztam a papírt, megkentem a krémmel, feltekertem és 2 órára hűtőbe raktam. Porxilittel megszórva tálaltam.

Tonhalas fusilli parmezánnal, Maasdamerrel

2 szelet bacont és fél fej vöröshagymát apróra vágtam és 2 ek. olajon lepirítottam, majd hozzáadtam 2 doboz aprított tonhalat. Sóval, borssal, petrezselyemmel és oregánóval fűszereztem. Felöntöttem 300 ml sűrített paradicsommal, összeforraltam és a végén bazsalikommal, 2 gerezd fokhagymával ízesítettem. 400 g durum fusillit sós vízben kifőztem és a halas szószba forgattam. Maasdamerrel és parmezánnal tálaltam.

Baconbe göngyölt sertésszűz tejszínes vargánya- és rókagomba-mártással, rozmaringos parázsburgonyával

1 kg megtisztított parázsburgonyát sós vízben megfőztem és kicsit hagytam hűlni.
2 db sertésszűzet megtisztítottam, sóztam, borsoztam, baconbe göngyöltem és alufólia alatt, pici vízzel 45 percet pároltam, majd a fóliát levéve pirosra sütöttem. Amikor elkészült, a tepsiből kivéve lefedve félretettem.
2-2 maréknyi rókagombát és vargányát megtisztítottam és a hús sütéséből visszamaradt kb. 2 ek. zsíron lepirítottam. Sóval, borssal, fokhagymával, petrezselyemmel és kakukkfűvel ízesítettem és felöntöttem 400 ml tejszínnel, majd sűrűre főztem.
Az előzőleg megfőzött burgonyát egy nagy serpenyőben 2 kisebb szál rozmaringgal vajon megpirítottam, és picit még utána sóztam.

Csokis tallér

75 g búzalisztet, 175 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 50 g margarint, 40 g tejfölt, 20 g DW 1:4 édesítőt, 5 ml vaníliaaromát, 1 tojást és 75 ml szénsavas ásványvizet összegyúrtam. 30 percre hűtőbe raktam, majd kb. 5 mm vékonyra nyújtottam a tésztát és 3 cm-es szaggatóval kiszaggattam.
Ostyasütőben, négyesével mindkét felüket aranybarnára sütöttem és rácson hagytam kihűlni a tallérokat.
Mikróban 1-1 perc alatt megolvasztottam 85-85 g cukormentes fehér- és tejcsokit és a tallérok egyik felét belemártottam. Rácsra sorakoztattam és kb. 15 percre hűtőbe raktam a csokis ostyát.

A tészta és a csoki is ízesíthető tovább fahéjjal, kardamommal, narancshéjjal... Felhasználható jégkrémekhez, töltött ostyához, négercsók alapnak.

Sajtkrémes csiga

20 g élesztőt, 50 g tejfölt, 10 ml olajat, 1 tojást, 1 kk. sót, 135 ml tejszínes vizet, 100 g búzalisztet, 300 g tk. búzalisztet összegyúrtam és kb. 5 mm vékonyra nyújtottam. A tésztát megkentem 100 g natúr tömlős sajttal, sóztam, borsoztam és szerecsendióval ízesítettem. A tetejét megszórtam reszelt Babybel-, füstölt- és brie sajttal (nem mértem, de mindenhol fedje be a tésztát), feltekertem és kb. 1 cm széles szeletekre vágtam. Sütőpapírral bélelt tepsiben aranysárgára sütöttem.

A szerecsendió elhagyható, de én imádom és szerintem minden sajtos ételnek nagyszerű kiegészítője.

Duplán túrós csiga

200 ml vizes tejszínt langyosra melegítettem és belemorzsoltam 20 g élesztőt, elkevertem 20 g DW 1:4 édesítővel, csipetnyi sóval, 10 ml vaníliaaromával, 140 g búzaliszttel és pár percet állni hagytam. Miután az élesztő dolgozni kezdett, hozzáadtam 90 g tejfölt, 15 ml olajat, 1 tojást, 250 g rögös túrót és 300 g teljes kiőrlésű búzalisztet.
A tésztát összegyúrtam és 0,5 órát kelesztettem.
A töltelékhez 250 g túrót összekevertem 1 tojással, 15 g DW 1:4 édesítővel, 5 ml vaníliaaromával és 20 g zabkorpával.
A tésztát kinyújtottam, rákentem a túrókrémet, feltekertem és kb. 1-1,5 cm széles szeletekre vágtam.
Sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 30 perc alatt aranysárgára sütöttem.

"Vienetta"

100 g 70 %-os étcsokit 1 ek. étolajjal gőz felett felolvasztottam. Szilikonos sütőpapírt vékonyan beolajoztam és a csokiból 3 téglalapot formáltam rá (hagytam 2-3 evőkanálnyit a tetejére), majd mélyhűtőbe raktam.

200 ml 30 %-os habtejszínt 15 db összetört pöttyédesítővel és 10 ml vaníliaaromával kemény habbá vertem.
250 g mascarponet 60 g görög joghurttal kikevertem és óvatosan beleforgattam a tejszínhabot.
Egy kb. 12*20 cm-es, 1000 ml-es műanyag dobozba kentem a krém negyedét, majd rátettem a sütőpapírról óvatosan leszedett csokilapot. Addig rétegeztem felváltva a krémet és a csokit, míg mindegyik elfogyott.
Mivel nem nagy adag, pár óra elég volt neki a mélyhűtőben. Mikor megfagyott, tányérra borítottam és olvasztott csokival, áfonyával díszítve tálaltam.