Sodort rétes

Nagyszerű alternatíva azoknak, akik nem szeretnek rétest nyújtani vagy még soha nem merték megpróbálni. Gyorsan, kevés munkával elkészíthető és a bolti réteslapnál sokkal finomabb. Én nem sütöttem kb. 5 éve, de napok óta ennék valami finom, túrós süteményt, ami gyorsan megvan és a régi receptjeim közt bukkantam erre.

280 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 120 g búzalisztet, 1 tojást, egy csipet sót és 300 g tejfölt összegyúrtam. A tejfölt ne tegyétek bele egyszerre, mert liszt és tejföl függő is, hogy kinek mennyitől fog szépen összeállni a tészta. Egy nem túl lágy, jól nyújtható tésztát kell kapni. Lisztezett felületen kinyújtottam kb. 3 mm-re, majd 150 g margarinnal megkentem és feltekertem a tésztát. A margarinnak nem szabad folynia, csak éppen kenhető legyen. A feltekert tészta úgy néz ki, mint egy krémmel megtöltött piskótatekercs. Néhány órára hűtőbe raktam.
A töltelékhez 700 g túrót összekevertem 2 tojással, 4 ek. tejföllel, 3 ek. búzadarával (zabkorpa is jó), 75 g negyedannyi édesítővel, 20 ml vaníliaaromával és egy csipet sóval. Aki szereti, reszelhet bele citromhéjat is.
300 g meggy levét kinyomkodtam és lecsepegtettem.

A tésztát 6 részre osztottam és lisztezett felületen egyenként, kb. 1-2 mm vastagra kinyújtottam. Egyik végétől kb. 2-3 cm-re túrót halmoztam rá, megszórtam meggyel és feltekertem.
Sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól kb. 1,5 cmre raktam őket. Tetejüket lekentem 1 tojássárgája, 1 púpos ek. tejföl, 2 ek. tej, 1 tk. negyedannyi édesítő keverékével és előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem őket.
A 6 rúdból 24 szelet rétes lesz. Természetesen tetszés szerint tölthető mákkal, meggyel, almával, dióval...

Házi nyújtott rétes

Épp a diéta előtt tanultam meg házi rétest készíteni a nagymamámtól, de soha nem sütöttem utána, mert úgy gondoltam, teljes kiőrlésű lisztből nem lehet. 

Ma kipróbáltam és működik. Na nem úgy, mint finomlisztből. Nem tudtam annyira vékonyra nyújtani, de azért így is sokkal-sokkal jobb, mint a boltban kapható :)

300 g réteslisztet, 700 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 1 ek. sót, 4 tojást, 10 ml 10 %-os ecetet, 100 ml olajat (vagy 2 ek. zsírt) és annyi (kb. 400 ml) langyos vizet összegyúrtam, hogy lágy tésztát kapjak. 6 részre osztottam, mindegyiket kigömbölyítettem, szép simára, majd 2-3 cm vastagra sodortam és 20 percet pihentettem konyharuhával lefedve. 

Lisztezett abroszon (esetemben ez egy kizárólag erre használt vászonlepedő) óvatosan kinyújtottam. Annyira kell nyújtani, hogy szép átlátszó legyen. Ha szépen lebegtetjük, kézfejünkkel húzzuk, nem lyukad, de nincs baj akkor sem, ha itt-ott lyukas lesz. Ahogy feltekerjük, nem fognak látszani a lyukak, hacsak nem tenyérnyiek :)

A szélét, ami picit vastagabb marad a nyújtás során, a kezemre csavarva leszedtem. Nem szabad rajt hagyni, mert úgy a rétesben lesznek vastagabb részek, ami nem túl gusztusos és nem is sül úgy meg, mint a vékonyabb tészta. Nem dobtam el, mert 3 tészta leeső széleit összegyúrva lett egy negyedik gombóc, amit pihentetés után újra nyújtottam.

A tésztát meglocsoltam kevés olajjal, majd rászórtam a tölteléket. Felcsavartam, ketté vágtam és sütőpapírral bélelt tepsibe raktam.

A töltelék ízlés szerint lehet bármi. Én most 4-4 rúd túrósat és almás-mákosat csináltam és 2-2 káposztásat és burgonyásat.

A túróshoz 450 g túrót és 150 ml édesítős vaníliás tejfölt használtam.

A mákos 150 g darált mákból, 400 g reszelt, édesítővel megszórt és kinyomkodott almából készült.

A káposztáshoz 500 g reszelt káposztát kevés olajon sóval, borssal megsütöttem és kihűtöttem.
A burgonyáshoz 400 g burgonyát felkockáztam, sós vízben megfőztem annyira, hogy keverés közben kisebb darabokra törjön. Összekevertem 50 ml tejföllel, borssal és paprikával. Langyosan tettem a rétesbe.
A feltekert réteseket olajjal meglocsoltam és kb. 30-35 perc alatt készre sütöttem.
Az édeseket szeletelés után darált xilittel megszórtam.
Nekem 12, gáztepsi hosszúságú rúd lett, de ez változhat attól függően, mennyire nyújtjuk vékonyra.
Javaslom, hogy 500 grammonként gyúrjátok be a tésztát, így nem pihen túl sokat egyik sem, mire mindet kinyújtjátok, megsütitek.
Ha nem sikerül szépen nyújtani, olajozzátok be vékonyan a kezeteket, úgy könnyebb lesz.
Szerintem érdemes kipróbálni, hiszen a házi rétestészta össze sem hasonlítható a boltival.

Meggyes és almás kígyórétes

Tipikus példa arra, hogy a túl sok töltelék a szépség rovására megy, de legalább finom 😍

Tészta:

1 tojás, 20 g DW 1:4, csipet só, 10 g élesztő, 195 g teljes kiőrlésű zabliszt, 75 g búzaliszt, 30 g sertészsír, 60 ml tej és 100-120 ml langyos víz.

A hozzávalókat összegyúrtam annyi langyos vízzel, hogy egy nem túl lágy, nyújtható tésztát kapjak. Nem kelesztettem tovább, csak amíg a tölteléket elkészítettem.

Almás: 240 g almát kockákra vágtam, édesítővel, fahéjjal, vaníliával, szegfűszeggel, gyömbérrel és pici citromhéjjal puhára pároltam (csak annyi vizet öntöttem alá, hogy ne égjen le). A végén 1 tk. vaníliapudinggal besűrítettem.

Meggyes: ugyanúgy készült, mint az almás, de itt a meggy leve miatt a pudingon kívül 1 ek. búzakorpát is tettem bele.

A tésztát elfeleztem, kinyújtottam, két szélét bevagdaltam, középre raktam a langyosra hűlt tölteléket és az oldalát ráhajtogattam.

A tetejüket megkentem tojással, az almásat chia maggal, a meggyeset búzakorpával szórtam meg.
A sütőt nem melegítettem elő, úgy tettem be a réteseket sülni. Amíg a sütő kellően felmelegszik, annyi idő alatt a tészta is szépen megkel. Aranybarnára sütöttem és miután langyosra hűlt, 2-3 cm széles szeletekre vágtam.

A tészta készülhet 50-100 grammal több liszttel is ehhez a mennyiségű töltelékhez vagy a töltelék lehet 50-100 grammal kevesebb, úgy sokkal szebb rétesünk lesz, én viszont azt szeretem, ha a tészta vékony, a töltelék sok :)