Vajdasági sós háromszögek

120 g búzalisztet, 280 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 25 g élesztőt, 250 ml tejet, 50 ml olajat és egy csipet sót összegyúrtam és kelni hagytam, míg elkészítettem a tölteléket ill. előmelegítettem a sütőt. 

125 g margarint egy tojás sárgájával és egy teáskanál sóval elkevertem. 

A tésztát két részre osztottam és megkentem a sós margarinnal. Feltekertem és háromszög alakúra vágtam (24 db lett). Sütőpapírral bélelt tepsibe raktam, felvert tojással megkentem és reszelt sajttal megszórtam. Előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. 

Nagyon könnyű a tésztával dolgozni, egyszerű dagasztani. Kelni csak addig hagyom, míg a tölteléket előkészítem, kisodrom, megtöltöm és mehet is a sütőbe, így nagyon gyorsan kész van. 

Az alaprecepten kívül készítettem már reszelt sajttal megszórva (mielőtt feltekertem), petrezselyemmel, borssal és fokhagymával ízesítve, kolbásszal, tepertővel, sonkával, pizzafűszerekkel, de sütöttem már édesen, fahéjjal, kakaóval is. (A tepertőshöz a 125 g margarin helyett ugyanennyi tepertőt aprító gépben kenhető állagúra darálok.)

Eredeti recept: https://www.sutnijo.hu/recept/sos-tesztak/sos-aprosutemenyek/866-vajdasagi-sos-haromszogek

Ecetes, sajtos rúd

250 g margarint, 80 g reszelt sajtot, 1 tojást, 1 csapott ek. sót, 100 g tejfölt, 1 ek. 20 %-os ecetet, 120 g búzalisztet, 280 g teljes kiőrlésű búzalisztet és késhegynyi szódabikarbónát összegyúrtam. A tésztát kb. 6-8 mm vastagra nyújtottam, megkentem 1 tojássárgája és 1 ek. olaj keverékével, felszeltem, sütőpapíros lemezre raktam, tetejét megszórtam reszelt sajttal és előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.

(Az eredeti receptet az unokahúgomtól kaptam.) 

"Mézes" krémes

A krémhez 200 g búzadarát (teljes kiőrlésű tönköly búzadara vagy zabkorpa) megfőztem 800 ml tejjel, 70 g negyedannyi édesítővel, 10 ml vanília aromával. Amikor kihűlt, 350 g margarinnal kihabosítottam.

A tésztához gőz felett 150 g margarint, 2 tojással, 50 ml tejjel, 60 g negyedannyi édesítővel, 1 ek. fahéjjal, pici őrölt szerecsendióval, szegfűszeggel folyamatos keverés mellett felolvasztottam. (Ha valaki tenne bele mézet, akkor ennél a lépésnél kell hozzáadni 2 evőkanálnyit.)

A gőzről levéve összegyúrtam 150 g búzaliszttel, 300 g teljes kiőrlésű búzaliszttel és 1 teáskanál szódabikarbónával. 

A tésztát nem pihentettem, 4 részre osztottam, kb. 1-2 mm vékonyra sodortam és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 10-10 perc alatt 4 db, kb. 20*30 cm-es lapot sütöttem belőle.

Az első lapot megkentem a krém felével, a másodikat 250 g cukormentes sárgabaracklekvárral, a harmadikra került a krém másik fele, arra pedig a negyedik lap. Néhány órára hideg helyre tettem, majd a tetejét 100 g, 74 %-os kakaótartalmú olvasztott csokoládéval vontam be. Én szeretem, ha szeletelés előtt van idő 2 napot hideg helyen pihentetni. 

Az eredeti recept a keresztanyám receptje. 

Habcsók

 

2 tojásfehérjét kemény habbá vertem, folyamatosan adagolva hozzá 130 g poreritrit, 20 g porított negyedannyi, 5 g keményítő keverékét. A végén pár csepp vaníliaaromát és citromlét cseppentettem hozzá. Igény szerint színezhetjük is. Előmelegített sütőben, alacsony hőfokon kb. 20 percig szárítottam.

Zserbógolyó

 

400 g cukormentes, teljes kiőrlésű darált kekszet, 400 g darált diót, 100 g olvasztott vajat, 350 g cukormentes baracklekvárt, 20 g porított negyedannyi édesítőt (ízlés szerint változhat) összegyúrtam. (A lekvár mennyisége változhat, attól függ, mennyire híg.) 

A masszából 60 db golyót formáltam és hűtőbe raktam. Amikor lehűlt, 400 g olvasztott, cukormentes étcsokoládéba mártottam, sütőpapírra szedtem és darált dióval szórtam meg a golyókat. Dermedésig hűtőbe raktam. 

Linzer

 

200 g búzalisztet, 400 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 450 g margarint, 50 g porított negyedannyi édesítőt, 2 tojássárgáját, késhegynyi szódabikarbónàt, csipetnyi sót, 5 ml vaníliaaromát összegyúrtam. A tésztát 1 órára hűtőbe raktam, majd kb. 3 mm vékonyra nyújtottam és linzerkiszúróval kiszaggattam. 

Előmelegített sütőben pár perc alatt aranybarnára sütöttem. Miután kihűlt, cukormentes sárgabarack- és szilvalekvárral összeragasztottam, vaníliás porédesítővel megszórva találtam.

Habos linzer

 

60 g búzalisztet, 140 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 20 g porított negyedannyi édesítőt, 2 tojás sárgáját, 135 g margarint, 5 ml vaníliaaromát, késhegynyi szódabikarbónàt és csipetnyi sót összegyúrtam. A tésztát kb. 3 mm vékonyra nyújtottam, kiszaggattam és előmelegített sütőben pár perc alatt aranybarnára sütöttem.

Ez idő alatt a 2 tojás fehérjét kemény habbá vertem, folyamatosan adagolva hozzá 135 g poreritrit, 15 g porított negyedannyi édesítő és 5 g keményítő (vaníliás pudingpor is jó) keverékét. 

A habot csillagcsöves habzsákba töltöttem és mindegyik linzer tetejére vékony karikát nyomtam belőle. Alacsony (kb. 100 fok) hőmérsékleten 20 percet szárítottam. A sütőből kivéve cukormentes baracklekvárral töltöttem meg a linzereket.

Szebben mutat a sütemény, ha vastagabban tesszük rá a habot, de mivel a hab és a lekvár is tömény, szerintem így finomabb. Nekem 22 db 4,5 cm-s sütemény lett egy adagból.

Zserbótekercs

 

A tésztához 440 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 25 g élesztőt, 25 g negyedannyi édesítőt, 150 ml langyos tejet, 130 g olvasztott vajat, 1 tojást és 10 ml vaníliaaromát összegyúrtam és 20 percet pihentettem.

A töltelékhez 300 g darált diót összekevertem 250 g házi, édesítőszerrel készült sárgabaracklekvárral és 10 g negyedannyi édesítővel. Utóbbi mennyisége függ a lekvár édességétől.

A tésztát elfeleztem, 3-4 mm vékonyra nyújtottam és megkentem a töltelékkel. Két szélén 5 mm-t felhajtottam, majd az ellenkező irányból feltekertem (mint a bejglit). Előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütöttem. Miután kihűlt, 1 ek. olajjal elkevert 100 g cukormentes, olvasztott csokoládéval vontam be a tekercseket. 

Rákóczi túrós

Tésztához:

25 g negyedannyi édesítő

200 g margarin

100 g búzaliszt

200 g teljes kiőrlésű búzaliszt

25 g tejföl 

2 tojássárgája

fél citrom reszelt héja

10 ml vaníliaaroma

Töltelékhez:

750 g túró

30 g tejföl 

20 ml vaníliaaroma

3 tojássárgája

30 g negyedannyi édesítő

fél citrom reszelt héja

Tetejére:

5 tojásfehérje

1 csipet só

30 g negyedannyi édesítő

A tészta hozzávalóit összegyúrtam és 20 percre hűtőbe tettem.

A töltelékhez a túrót botmixerrel picit összetörtem, a tejföllel, vaníliával, tojássárgájával, az édesítővel és a reszelt citromhéjjal összekevertem. 

Egy kb. 25×35 centis tepsit kibéleltem sütőpapírral (ki is lehet helyette vajazni), a tésztát egyenletesen belenyomkodtam, villával megszurkáltam és előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 15 perc alatt aranysárgára sütöttem, majd rákenten a túrókrémet. 

A tojásfehérjét az édesítővel és csipetnyi sóval kemény habbá vertem, csillagcsöves habzsákba töltöttem és a túrókrém tetejét berácsoztam vele. A rácsok közepét cukormentes baracklekvárral töltöttem meg. Visszatolva a sütőbe kb. 25 percig sütöttem.

A teteje akkor lesz igazán szép, ha olyan édesítőt használunk, ami a cukorhoz hasonlóan tartást ad a habnak, vagyis a cukor súlyával egyenlő mennyiséget használunk belőle (xilit, negyedannyi édesítő eritrittel keverve...). 

 

Narancsos, ricottás sütemény

 

50 g olvasztott margarint, 40 g negyedannyi édesítőt, 10 ml vaníliaaromát habosra kevertem. Beleforgattam 250 g ricottát, majd egyenként hozzáadtam 4 tojást. Fél citrom és egy narancs levét csavartam a ricottás krémhez, majd beleszitàltam 60 g búzalisztet, 120 g teljes kiőrlésű búzalisztet és 5 g szódabikarbónàt.

Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt püspökkenyér formában tűpróbáig sütöttem. 

Amíg a sütemény sült, egy narancs levét 20 g negyedannyi édesítővel felforraltam, majd a még melegen felszelt süteményt meglocsoltam vele úgy, hogy a szeletek közé is befolyjon.

Diós kocka

A tésztához 6 tojást szétválasztottam. A sárgáját 20 g negyedannyi édesítővel, 10 ml étolajjal, 5 ml vaníliaaromával habosra kevertem. A fehérjét egy csipet sóval felvertem, de nem túl keményre. A sárgájába szitáltam 30 g búzalisztet, 60 g teljes kiőrlésű búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónàt, hozzáadtam 50 g darált diót és óvatosan összeforgattam a fehérjehabbal.

Előmelegített sütőben, sütőpapíron 2 db, gáztepsi nagyságú, vékony lapot sütöttem, majd mindegyiket elfeleztem, így 4 db egyforma lapot kaptam. 

Míg a lapok sültek, elkészítettem a krémet.

30 g vaníliás pudingport, 100 g darált diót, 40 g negyedannyi édesítőt, 10 ml vaníliaaromát, 5 ml rumaromát sűrűre főztem 50 ml kávéval, 250 ml tejjel és 125 g margarinnal. 

A langyosra hűlt krémet kihabosítottam és megkentem vele a lapokat. A sütemény tetejére 1 kocka cukormentes tejcsokit reszeltem és 8 db fél dióval díszítettem. 

Almás kevert

Kedvenc évszakom az ősz és a tél. Alig vártam ezt az időszakot. Imádok ilyenkor bekuckózni egy jó könyvvel, csipkebogyóteával. Szeretek bejönni a melegbe, miután jó nagyot sétáltunk a kutyákkal, gyertyát gyújtani, illóolajat párologtatni... És persze a tipikus őszi sütemények illatát :)

Ma almás kevertet készítettem, ami régóta nagy kedvencem. Rendkívül egyszerű, gyorsan elkészül és sokféleképpen variálható.

2 tojást 100 g zsírral (vagy 100 ml olajjal), 40-50 g negyedannyi édesítővel, 1 kk. fahéjjal és 1/2 kk. szódabikarbónával elkevertem. Hozzáadtam 100 g búzalisztet és 200 g teljes kiőrlésű búzalisztet, majd belereszeltem 5 db almát (3 db Starking, 2 db Golden, de ízlés szerint bármilyen lehet).

A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam. Tetejére én most meggylekvárt kanalaztam, de lehet meggyet, sárgabaracklekvárt, diót, mogyorót ízlés szerint. Előmelegített sütőben, tűpróbáig ill. szép aranybarnára sütöttem.

Mivel imádom, még melegen szeleteltem, porrá őrölt negyedannyival megszórva találtam. Finom, szaftos és isteni illat van a konyhában, mikor sül.

Bodzás epertorta

Többször írtam már, hogy nem szeretek túl sok időt fordítani egy-egy dologra, így aztán nem szeretem a bonyolult vagy hosszadalmas recepteket sem. Amikor ezt a tortát elképzeltem, tudtam, hogy nem a 20 perces kategória lesz, de azt hiszem megérte rászánni az időt.

10-10 db megtisztított bodzavirágot beáztattam 300 ml vízbe ill. 400 ml tejszínbe és 1 éjszakát állni hagytam.

Másnap reggel a vízbe áztatott virágot leszűrtem, felmelegítettem 15 g zselatinnal, cseppnyi citromlével és 20 g negyedannyi édesítővel (forralni nem szabad). Folpackkal bélelt 17 cm átmérőjű tálba öntöttem és hűtőben hagytam megszilárdulni a zselét.

300 g turmixolt eperből ugyanígy készítettem zselét.

5 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 20 g negyedannyi édesítővel habosra kevertem, majd beleforgattam a habot. Hozzászitáltam 120 g teljes kiőrlésű búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónát és előmelegített sütőben 24 cm átmérőjű tortalapot sütöttem belőle.

300 g eperpürét felmelegítettem 25 g zselatinnal és 20 g negyedannyi édesítővel. 450 g tejfölt 15 g negyedannyi édesítővel elkevertem és hozzáadtam a zselatinos pürét. Kb. 20-30 percre hűtőbe raktam és a 24 cm átmérőjű formába helyezett, kihűlt piskótára öntöttem. A krém akkor jó, ha már nem túl folyós, de a ráhelyezett bodzazselé még könnyen belesüllyeszthető úgy, hogy a zselé és a krém teteje egy magasságban legyen. A bodzás zselére rátettem az epreset és hűtőbe raktam, míg megszilárdult a krém.

Leszűrtem a tejszínbe áztatott bodzát és 20 g negyedannyi édesítővel kemény habbá vertem.

15 g zselatint feloldottam 30 ml melegvízben és elkevertem 150 g tejföllel, majd beleforgattam a tejszínhabot és egyenletesen elsimítottam a tortán. Egy éjszakára hűtőbe raktam, majd eperrel, bodzavirággal díszítve tálaltam.

(Az édesítő mennyisége ízlés szerint ill. az eper édességétől függően változhat.)

Gyümölcstorta

6 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 15 g negyedannyi édesítővel, 20 ml olajjal habosra kevertem. Hozzászitáltam 40 g búzalisztet, 80 g teljes kiőrlésű búzalisztet és késhegynyi szódabikarbónát, majd óvatosan összeforgattam a fehérjehabbal. Előmelegített sütőben, 24 cm-es gyümölcstorta formában aranybarnára sütöttem és rácson hagytam kihűlni.

80 g vaníliás pudingport, 40 g negyedannyi édesítőt simára kevertem 500 ml tejjel (lehet felesben habtejszín és víz) és 250 g margarinnal sűrűre főztem. Amikor langyosra hűlt, kihabosítottam és a kihűlt piskótára simítottam.

Tetejét 400 g szeletelt eperrel díszítettem és hűtőbe raktam. Természetesen ízlés szerint lehet bármilyen gyümölccsel.

Amikor a torta kihűlt, 250 ml, vízzel higított cukormentes eperszörpöt felmelegítettem 15 g zselatinnal (forralni nem szabad). Mikor már langyosra hűlt, kezdett sűrűsödni, a torta tetejére öntöttem.

Sajtos-sonkás croissant

280 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 120 g búzalisztet, 1 tojást, egy csipet sót és 300 g tejfölt összegyúrtam. A tejfölt ne tegyétek bele egyszerre, mert liszt és tejföl függő is, hogy kinek mennyitől fog szépen összeállni a tészta. Egy nem túl lágy, jól nyújtható tésztát kell kapni. Lisztezett felületen kinyújtottam kb. 3 mm-re, majd 150 g margarinnal megkentem és feltekertem a tésztát. A margarinnak nem szabad folynia, csak éppen kenhető legyen. A feltekert tészta úgy néz ki, mint egy krémmel megtöltött piskótatekercs. Néhány órára hűtőbe raktam.
Akinek van kedve és ideje, hajtogathatja is 3-4 alkalommal, szimplán és duplán, 20-30 perces pihentetéssel a hajtogatások között. Én a lehető legkevesebb időráfordítással szeretek sütni, főzni, így ha nem muszáj, én ezt a lépést inkább kihagyom. Szerencsére így is finom és szép leveles lesz.
A tésztát kb. 2 mm vékonyra nyújtottam és háromszög alakúra vágtam. Sajttal, vékony sonkaszeletkékkel töltöttem és felcsavartam. 1 tojás sárgája, só és 1 ek. olaj keverékével megkentem, reszelt sajttal megszórtam a tetejüket.
Sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben aranybarnára, ropogósra sütöttem őket.

Ebből a mennyiségből kb. 25 db kisebb vagy 10 db normál méretű croissant lesz. A tészta fagyasztható, kiengedni csak annyira kell, hogy nyújtható legyen.

Női szeszély

Egy igazi retro sütemény. Emlékszem, gyerekkoromban, amikor anyukám receptes füzetét lapozgattam, ezen mindig megakadt a szemem a neve miatt. Most sütöttem először, de nem utoljára. Talán annyit fogok változtatni legközelebb, hogy egy kis vaníliát teszek a tésztába és a habba is.
Eredeti recept: https://www.nosalty.hu/recept/noi-szeszely-ahogy-gyorgyi-kesziti


A tésztához 140 g puha margarint, 40 g porrá őrölt negyedannyi édesítőt és 7 tojássárgáját habosra kevertem, majd beleszitáltam 40 g búzalisztet, 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónát és alaposan összeforgattam a krémmel.
Sütőpapírral bélelt, 20*25 cm-s tepsibe simítottam és előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. (A massza elég sűrű, ezért nem könnyű elsimítani, de készen szép levegős lesz.)


Amíg sült, a 7 tojásfehérjét 45 g porrá őrölt negyedannyi édesítővel és egy csipet sóval kemény habbá vertem.


A megsült tészta tetejét vastagon megkentem cukormentes baracklekvárral. (Ízlés dolga, ki mennyit tesz. Hogy a ch számolásnál ne legyen gond, mérjétek le a lekvárt üvegestől mielőtt kivesztek belőle ill. miután megkentétek a sütit.)


A lekvárra halmoztam a fehérjehabot és aranybarnára sütöttem. Mikor kissé kihűlt, recés késsel 20 szeletre vágtam.

Tejszínhabos almás krémes

750 g reszelt almát fahéjjal, 15 g negyedannyi édesítővel megpároltam. 80 g vaníliás pudingport 300 ml vízzel simára kevertem és az almával sűrűre főztem. Közben a sütőt előmelegítettem a piskótának.

6 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 15 g negyedannyi édesítővel, 20 ml olajjal habosra kevertem. Hozzászitáltam 40 g búzalisztet, 80 g teljes kiőrlésű búzalisztet és késhegynyi szódabikarbónát, majd óvatosan összeforgattam a fehérjehabbal. Előmelegített sütőben, sütőpapíros lemezen 22*28 cm-es piskótalapot sütöttem.

A piskótát rácson kihűtöttem és süteménykeretbe raktam, majd rásimítottam a még meleg almát (langyosan, hidegen már nem kenhető) és hűtőbe raktam dermedni.

80 g vaníliás pudingport, 40 g negyedannyi édesítőt simára kevertem 500 ml tejjel (lehet felesben habtejszín és víz) és 250 g margarinnal sűrűre főztem. Amikor langyosra hűlt, kihabosítottam és a megdermedt almára simítottam.

2 óra hűtés után 500 ml, 40 g porrá őrölt negyedannyi édesítővel felvert tejszínhabbal díszítettem, tetejét megszórtam fahéjjal.

Étcsokoládés, szilvás piskótarolád

Piskóta hozzávalói:

5 tojás

20 g búzaliszt

65 g teljes kiőrlésű búzaliszt

10 g DW 1:4 édesítő

1 ek. olaj

csipetnyi só és szódabikarbóna

vaníliaőrlemény vagy aroma

A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, a sárgáját az édesítővel, a vaníliával és az olajjal habosra kevertem. A felvert habot óvatosan beleforgattam a sárgájába, majd beleszitáltam a lisztet és a szódabikarbónát. 

Sokan nem szitálják át a teljes kiőrlésű lisztet, hiszen épp a lényege marad fent a szitán. Én a lisztnek ezt a részét a szitálás végén visszaöntöm a többihez, de így sokkal légiesebb lesz a piskóta.

A masszát sütőpapíros tepsi hátulján kb. 15 perc alatt aranybarnára sütöttem (sütő függő, nekem hagyományos, régi típusú van, így hőfokot nem tudok írni).

45 g cukormentes étcsokoládét felmelegítettem 165 g cukormentes szilvalekvárral. Nem kell forralni, csak olvadjon fel a csoki.

Amikor a piskóta megsült, a tetejét megszórtam pici liszttel, hogy ne ragadjon és szorosan feltekertem. Megvártam, míg teljesen kihűlt, kitekertem és megkentem a kihűlt, csokoládés szilvalekvárral.
40 g cukormentes étcsokoládét 1 tk. olajjal gőz felett megolvasztottam, ezzel díszítettem a süteményt, majd kb. 1 órára hűtőbe raktam.
Mikor a csoki megdermedt, recés késsel 18 szeletre vágtam.