Rákóczi túrós

Tésztához:

25 g negyedannyi édesítő

200 g margarin

100 g búzaliszt

200 g teljes kiőrlésű búzaliszt

25 g tejföl 

2 tojássárgája

fél citrom reszelt héja

10 ml vaníliaaroma

Töltelékhez:

750 g túró

30 g tejföl 

20 ml vaníliaaroma

3 tojássárgája

30 g negyedannyi édesítő

fél citrom reszelt héja

Tetejére:

5 tojásfehérje

1 csipet só

30 g negyedannyi édesítő

A tészta hozzávalóit összegyúrtam és 20 percre hűtőbe tettem.

A töltelékhez a túrót botmixerrel picit összetörtem, a tejföllel, vaníliával, tojássárgájával, az édesítővel és a reszelt citromhéjjal összekevertem. 

Egy kb. 25×35 centis tepsit kibéleltem sütőpapírral (ki is lehet helyette vajazni), a tésztát egyenletesen belenyomkodtam, villával megszurkáltam és előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 15 perc alatt aranysárgára sütöttem, majd rákenten a túrókrémet. 

A tojásfehérjét az édesítővel és csipetnyi sóval kemény habbá vertem, csillagcsöves habzsákba töltöttem és a túrókrém tetejét berácsoztam vele. A rácsok közepét cukormentes baracklekvárral töltöttem meg. Visszatolva a sütőbe kb. 25 percig sütöttem.

A teteje akkor lesz igazán szép, ha olyan édesítőt használunk, ami a cukorhoz hasonlóan tartást ad a habnak, vagyis a cukor súlyával egyenlő mennyiséget használunk belőle (xilit, negyedannyi édesítő eritrittel keverve...). 

 

Narancsos, ricottás sütemény

 

50 g olvasztott margarint, 40 g negyedannyi édesítőt, 10 ml vaníliaaromát habosra kevertem. Beleforgattam 250 g ricottát, majd egyenként hozzáadtam 4 tojást. Fél citrom és egy narancs levét csavartam a ricottás krémhez, majd beleszitàltam 60 g búzalisztet, 120 g teljes kiőrlésű búzalisztet és 5 g szódabikarbónàt.

Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt püspökkenyér formában tűpróbáig sütöttem. 

Amíg a sütemény sült, egy narancs levét 20 g negyedannyi édesítővel felforraltam, majd a még melegen felszelt süteményt meglocsoltam vele úgy, hogy a szeletek közé is befolyjon.

Diós kocka

A tésztához 6 tojást szétválasztottam. A sárgáját 20 g negyedannyi édesítővel, 10 ml étolajjal, 5 ml vaníliaaromával habosra kevertem. A fehérjét egy csipet sóval felvertem, de nem túl keményre. A sárgájába szitáltam 30 g búzalisztet, 60 g teljes kiőrlésű búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónàt, hozzáadtam 50 g darált diót és óvatosan összeforgattam a fehérjehabbal.

Előmelegített sütőben, sütőpapíron 2 db, gáztepsi nagyságú, vékony lapot sütöttem, majd mindegyiket elfeleztem, így 4 db egyforma lapot kaptam. 

Míg a lapok sültek, elkészítettem a krémet.

30 g vaníliás pudingport, 100 g darált diót, 40 g negyedannyi édesítőt, 10 ml vaníliaaromát, 5 ml rumaromát sűrűre főztem 50 ml kávéval, 250 ml tejjel és 125 g margarinnal. 

A langyosra hűlt krémet kihabosítottam és megkentem vele a lapokat. A sütemény tetejére 1 kocka cukormentes tejcsokit reszeltem és 8 db fél dióval díszítettem.