Gesztenyés szelet

 

200 g cukormentes tejcsokoládét 200 ml habtejszínnel felolvasztottam gőz felett. Miután kihűlt, hűtőbe raktam, hogy szépen habbá lehessen később verni.

A tésztához 4 tojást szétválasztottam, a sárgáját 30 g negyedannyi édesítővel kikevertem, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, majd hozzáadtam a sárgáját. Beleszitáltam 10 g kakaóport, 30 g búza- és 60 g teljes kiőrlésű búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónát és óvatosan összeforgattam. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel tűpróbáig sütöttem.

A csokis tejszínt kemény habbá vertem (ha esetleg túl sokat lenne hűtőben és emiatt túl kemény, nyugodtan vissza lehet egy picit melegíteni, de tényleg csak minimálisan) és a kihűlt lapra kentem.

Amikor a csokis réteg megdermedt, 500 g gesztenyemasszát (én sajátkészítésűt használok, de boltban is lehet kapni édesítőset vagy natúrt, utóbbit édesítővel, rumaromával kell még ízesíteni) 300 ml tejszínnel habosra kevertem. 10 g zselatin felmelegítettem 25 ml vízzel és a masszába kevertem. Hozzáadtam 100 g meggyet és a csokis rétegre kentem, 2 órára hűtőbe raktam.

Végül a tetejét gőz felett, 2 ek. olajjal felovasztott 100 g cukormentes tejcsokoládéval vontam be.

A csokimáz meleg késsel is szépen szeletelhető, de én előre be szoktam rajzolni a vonalakat, ahol szeretném majd elvágni, így szerintem könnyebb. Ehhez figyelnünk kell deremedés közben a mázat, amikor már nem folyik, de még kellően puha, akkor tudjuk szépen berajzolni.

Hugó sütije

 

A vaníliás krémhez 2 csomag pudingport sűrűre főztem 250 g margarinnal, 500 ml tejjel (vagy 250-250 ml tejszín és víz keveréke) és 40 g negyedannyi édesítővel.

A tésztához 4 tojást szétválasztottam, a sárgáját 25 g negyedannyi édesítővel fehéredésig kevertem. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, majd óvatosan beleforgattam a sárgáját. Késhegynyi szódabikarbónát, 20 g búza- és 40 g teljes kiőrlésű búzalisztet szitáltam és 40 g kókuszreszeléket adtam hozzá. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel tűpróbáig sütöttem.

A kihűlt krémet kihabosítottam és a kihűlt lapra kentem, majd 2 órára hűtőbe raktam.

500 ml tejszínt 30 g negyedannyi édesítővel és 60 g kókuszreszelékkel félkeményre vertem, majd 25 ml vízben feloldott 10 g zselatint adtam hozzá és ezzel kemény habbá vertem.

A kókuszos habot a krémre simítottam, tetejét megszórtam kókuszreszelékkel és egy éjszakára hűtőbe raktam, de 2-3 óra is elég. 

Kijevi krémes

 

A krémhez 2 cs. vaníliapudingot sűrűre főztem 500 ml tejjel (lehet felesben víz+tejszín), 30 g negyedannyi édesítővel, 200 g vajjal és folpack-kal letakarva félretettem hűlni.

A tésztához 130 g búzalisztet, 270 g teljes kiőrlésű búzalisztet összegyúrtam 150 g tejföllel (sűrűségtől függően 100-150 g), 200 g margarinnal, 4 tojássárgájával, 40 g negyedannyi édesítővel, fél citrom levével, 10 ml vaníliaaromával és 0,5 kk. szódabikarbónával. 30 percre hűtőbe raktam.

A 4 tojás fehérjét kemény habbá vertem egy csipet sóval, fél citrom levével és 50 g negyedannyi édesítővel.

A tésztát 3 részre osztottam és kb. 25*30 cm-s lapokra nyújtottam, majd mindegyiket megkentem a hab harmadával. Sütőpapíros sütőlapon, 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel kb. 10 perc alatt készre sütöttem és rácson hagytam kihűlni őket.

A kihűtött krémet kihabosítottam, elfeleztem és 2 lapot megkentem vele, egymásra raktam és az utolsó lappal befedtem. 

Pár óra hűtés után szeletelhető.