Puncskocka

6 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 20 g negyedannyi édesítővel és 15 ml olajjal habosra kevertem.
A fehérjehabot a sárgájába forgattam és óvatosan beleszitáltam 35 g kakaóport, 20 g búzalisztet, 40 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 5 g útifű maghéj lisztet. Vigyázva, hogy ne törjem össze a habot, beleforgattam a lisztet.
Egy sütőpapírral borított sütőlapra 30*25 cm-es téglalapot simítottam a masszából és előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. A tésztát még melegen 3 db 10*25 cm-s lapra vágtam.
40 g puncspudingot 20 g negyedannyi édesítővel,  250 ml tejjel (lehet tejszín + víz is), 125 g margarinnal sűrűre főztem. Miután kihűlt, kihabosítottam.
4 evőkanál cukormentes baracklekvárt elkevertem 10 ml rumaromával és két lapot megkentem vele. A puncsos krémmel vékonyan megkentem a harmadik lapot, ez lett a sütemény teteje. A maradék krémet elosztottam a két, lekvárral megkent lapon és egymásra raktam őket. A felső lapot kakaóporral szórtam meg. Egy éjszakára hűtőbe raktam, majd recés késsel 10 db 5*5 cm-s kockára vágtam.

Aki a tömör belsejű puncskockát szereti, annak ajánlom egy régebbi receptem: http://edes-ir-elet.blogspot.com/2017/09/puncskocka.html?m=1

Kókuszgolyó

140 g sárgarépát apró lyukú reszelőn lereszeltem. 10 ml tejszínnel, 5-5 g kakaóporral, tökmag- és kókuszliszttel összekevertem. Őrölt fahéjjal, gyömbérrel, szegfűszeggel, szerecsendióval, rumaromával, 5-5 g vaníliás cukorhelyettesítővel és negyedannyival ízesítettem. Hozzáadtam 10 g apróra vágott étcsokit és kis golyókat formáltam belőle. Kókuszreszelékbe forgatva egy éjszakára hűtőbe raktam.

Lakodalmas kuglóf

Na jó, tulajdonképpen ez egy sima kuglóf. Nekem azért lakodalmas, mert gyermekkoromból így maradt meg. Nálunk szokás volt, hogy lakodalmak előtt a falu kemencéjében kuglófot sütöttek az asszonyok. Az esküvő napján pedig nagy kosarakból kínálták borral a házak előtt állóknak, akik nézték a lakodalmas menetet.

300 ml tejet, 100 g margarint langyosra melegítettem. Belemorzsoltam 30 g élesztőt és elkevertem 150 g búzaliszttel, állni hagytam, míg az élesztő dolgozni kezdett. Hozzáadtam 4 tojássárgáját, 50 g DW Bourbon vaníliás cukorhelyettesítőt, 20 g DW 1:4 édesítőt, egy csipet sót és 375 g teljes kiőrlésű búzalisztet, majd addig dagasztottam, míg elvált az edény falától és a kezemtől.
A tésztát 3 részre osztottam, egyikbe 2 tk. kakaóport, másikba 5 ml rumaromát és rózsaszín ételfestéket gyúrtam. 20 percet nylon zacskóval, konyharuhával letakarva kelni hagytam a cipókat.

Ezután kézzel mindegyiket kb. 30 cm hosszúra sodortam és összefontam. Kivajazott kuglófsütő formába raktam, majd 30 percet kelesztettem.
Ezalatt a sütőt előmelegítettem és kb. a kuglóf előtt 5 perccel a sütő aljába beraktam 500 ml vizet. A gőzben sokkal szebben megemelkedik minden kelt tészta. Amikor az összes víz elpárolgott, kivettem a tepsit, hogy ne fogja vissza a hőt. A kuglófot vízzel kétszer lekenve, tűpróbáig sütöttem. Úgy jó, ha picit kopog a teteje.
A sütőből kivéve rácsra borítottam, vízzel lekentem és hagytam kihűlni, ezután szeleteltem.

Alaprecept: https://gasztroangyal.hu/receptek/szines-kuglof/

Hunyadi kocka

Eredeti recept:
http://tortadekor.blogspot.hu/2014/02/hunyadi-torta.html?m=1

7 tojást szétválasztottam. A sárgáját habosra kevertem 170 g porxilittel, 1 kupak vanília- és 2 kupak rumaromával, majd 250 g főtt, darált gesztenyét kevertem hozzá. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem és óvatosan a sárgájához forgattam. Gáztepsi méretű sütőpapíros lemezen 3 lapot sütöttem belőle. Fontos, hogy a lapok kihűljenek, mert ragadósak. Amikor kihűltek, mindegyiket félbevágtam.
1000 ml tejszínt 2 csomag zselatinfexet, 20 db porrá őrölt édesítővel kemény habbá vertem.
Az első lapot tetejével lefelé tálcára borítottam, óvatosan lehúztam róla a papírt és megkentem habbal, rétettem a következő lapot és ugyanígy jártam el. A 6. lapot 1 tábla, gőz felett felolvasztott és 1 ek. olajjal elkevert csokival vontam be. A maradék tejszínből csíkokat nyomtam rá, fogpiszkálóval mintáztam és néhány órára hűtőbe raktam a süteményt. Sajnos a teteje nem lett szép, mert gyorsabban dermedt a csoki, mint gondoltam :)

Tiramisu

5 tojást szétválasztottam. A sárgáját habosra kevertem 10 ml olajjal, 20 g DW 1:4 édesítővel és egy kupak vaníliaaromával. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem és óvatosan a sárgájához forgattam. A tojáshabba szitáltam 20 g búzalisztet, 80 g teljes kiőrlésű búzalisztet és késhegynyi szódabikarbónát. Gáztepsi méretű, sütőpapíros lemezen tűpróbáig sütöttem. Amikor kihűlt, 32 hosszúkás szeletre vágtam.
2 tojás sárgáját 20 db porrá tört édesítővel, 500 g mascarponéval, 2 kupak vaníliával habosra kevertem, majd beleforgattam 200 ml, 1 tasak zselatinfix hozzáadásával kemény habbá vert tejszínhabot.
150 ml kávét elkevertem 10 ml rumaromával és a piskótaszeleteket megforgattam benne, majd a krémmel tepsibe rétegeztem. Alulra piskóta került, arra krém, amit megszórtam 1 ek. kakaóporral, majd még egy réteget készítettem ugyanígy.

Pár óra hűtés után szépen szeletelhető.

Puncskocka

Gyerekkorom óta imádom a puncsmignont, puncstortát, puncskockát. Nem a krémeset, hanem a "tömör belsejűt". A nagymamám cukrász és mindig "mérges" volt, hogy minden születésnapra ezt kértem, mikor egy cukrász unokája kérhetett volna bármit, ami szép és különleges :)
Több, mint 2 éve diétázom, de még soha nem mertem kipróbálni, milyen lehet az IR-es változat. Bátorságomat összeszedve ma végre elkészült, jelentem sikeresen átment a teszten :)

8 tojást szétválasztottam, a fehérjét kemény habbá vertem, a sárgáját 20 g DW 1:4 édesítővel, vaníliával, 1 ek. olajjal kikevertem. A habot a sárgájába forgattam, beleszitáltam 25 g búzalisztet, 95 g teljes kiőrlésű búzalisztet (a szitán fennmaradó részt is belekeverem a tésztába), pici szódabikarbónát és óvatosan összekevertem. Sütőpapírral bélelt gáztepsibe simítottam és kb. 15 perc alatt megsütöttem.
Amikor kihűlt, keresztben 3 egyforma részre vágtam és a 2 szélsőnek levágtam a széleit. A széleket és a középső szeletet kockákra vágtam és 20 ml rumaromával, 6 ek. baracklekvárral és 4 ek. feketekávéval összegyúrtam.

A 2 lapot megkentem 1-1 ek. baracklekvárral és az alsó lapra simítottam a tölteléket, majd ráfektettem a felső lapot.

160 g porxilitet rózsaszín ételfestékkel és langyos vízzel kikevertem és a sütemény tetejére simítottam. A vizet apránként adjuk csak hozzá, nehogy túl híg legyen a máz.

Még mielőtt megdermedt volna, késsel berajzoltam a vágások helyét, hogy szeleteléskor ne repedezzen meg a máz.

1 ek. xilitből készítettem egy világosabb mázat és ezzel díszítettem a kockákat.

Hűtőben 1-2 óra alatt megdermed a teteje, ezután azonnal fogyasztható, bár nem árt, ha van 1 éjszakája, hogy összeérjenek az ízek.