Gesztenyealagút

 

Első lépésként a gesztenyemasszát készítettem el. Természetesen ez lehet bolti is, de felénk nem mindig van édesítőszeres, így egy ideje inkább én készítem natúr gesztenyéből, süteményekhez, püréhez egyaránt. 

1000 g natúr, darált gesztenyéhez 60 g porrá őrölt negyedannyi édesítőt, 15 ml rum-, 10 ml vaníliaaromát és 200-220 ml vizet adok, majd az egészet masszává gyúrom. A végén 250 grammos kis tömböket formázok és amit nem használok fel, azt lefagyasztom.

A tésztához 4 tojást szétválasztottam, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 40 g negyedannyi édesítővel habosra kevertem és óvatosan a habba forgattam. Beleszitáltam 25 g búzalisztet, 55 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 10 g kakaóport és késhegynyi szódabikarbónát, majd finoman összeforgattam. 

Sütőpapíros, gáztepsi nagyságú sütőlapon, 200 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel pár perc alatt vékony piskótalapot sütöttem belőle.

Hogy ne kelljen méregetni és a tészta pontosan passzoljon a formába, én mindig úgy csinálom, hogy a forma minden oldalát belenyomom a lapba, így a nyomás mentén csak el kell vágni és mehet is a fóliával kibélelt formába. (Az én formám pont akkora, hogy a 4 oldala ráfér a tepsim hátuljára.)

150 g gesztenyemasszát 100 ml habtejszínnel fellazítottam. 500 ml habtejszínt 50 g negyedannyi édesítővel, 3 cs. expressz zselatinnal kemény habbá vertem. A végén hozzáadtam a gesztenyét is. A formát félig megtöltöttem a gesztenyés habbal, majd ráhelyeztem a 150 g gesztenyemasszából formált hengert és befedtem a maradék habbal, majd piskótával.

Pár óra hűtés után 100 g olvasztott étcsokoládéval vontam be (szerintem legkönnyebb ecsettel) és fehércsokival díszítettem.

Gesztenyekrémes képviselőfánk

150 ml vizet, 100 ml olajat és 50 g vajat egy csipet sóval felforraltam, majd hozzáadtam 50 g búzalisztet, 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet. Addig főztem, míg elvált az edény falától, majd a tűzről levéve egyenként hozzákevertem 5 tojást. Habzsákba töltöttem és 30 db, kb. 3-4 cm átmérőjű halmot nyomtam egy sütőpapíros sütőlapra. Kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöttem. 15 percnél korábban tilos kinyitni a sütő ajtaját, különben összeesik a tészta. (Eredeti recept: https://afonyamamora.blogspot.com/2017/05/mini-kepviselofank.html?m=1)
A krémhez 500 g édesítőszeres gesztenyemasszát 200 ml kemény habbá vert tejszínnel összekevertem, ezzel megtöltöttem a fánkokat.
200 ml, 10 g  negyedannyi édesítővel felvert tejszínnel díszítettem.

Gesztenyekocka

6 tojás fehérjét 30 g negyedannyi édesítővel, egy csipet sóval kemény habbá vertem. Beleszitáltam 40 g búzalisztet, 80 g teljes kiőrlésű búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónát és óvatosan beleforgattam, majd 25 ml olajat is adtam hozzá. Sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem.
A krémhez 200 g édesítőszeres gesztenyemasszát 5 ml rumaromával, 100 g mascarponéval kikevertem.
5 pötty porrá tört édesítővel habbá vertem 200 ml tejszínt és a gesztenyébe forgattam, majd folyamatos keverés mellett hozzáadtam 1/2 cs. zselatinfixet.
A krémet a kihűlt piskótára kentem és hűtőbe raktam.
Mikor a krém megdermedt, vaníliával és 5 pötty édesítővel felvert 200 ml tejszín került rá. Tetejét tálaláskor kakaóporral szórtam meg.

Hunyadi kocka

Eredeti recept:
http://tortadekor.blogspot.hu/2014/02/hunyadi-torta.html?m=1

7 tojást szétválasztottam. A sárgáját habosra kevertem 170 g porxilittel, 1 kupak vanília- és 2 kupak rumaromával, majd 250 g főtt, darált gesztenyét kevertem hozzá. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem és óvatosan a sárgájához forgattam. Gáztepsi méretű sütőpapíros lemezen 3 lapot sütöttem belőle. Fontos, hogy a lapok kihűljenek, mert ragadósak. Amikor kihűltek, mindegyiket félbevágtam.
1000 ml tejszínt 2 csomag zselatinfexet, 20 db porrá őrölt édesítővel kemény habbá vertem.
Az első lapot tetejével lefelé tálcára borítottam, óvatosan lehúztam róla a papírt és megkentem habbal, rétettem a következő lapot és ugyanígy jártam el. A 6. lapot 1 tábla, gőz felett felolvasztott és 1 ek. olajjal elkevert csokival vontam be. A maradék tejszínből csíkokat nyomtam rá, fogpiszkálóval mintáztam és néhány órára hűtőbe raktam a süteményt. Sajnos a teteje nem lett szép, mert gyorsabban dermedt a csoki, mint gondoltam :)

Gesztenyés korongok

10 dkg vajat 8 dkg eritrittel, pár csepp steviával habosra keverünk, majd hozzáadunk 1 tojást és 25 dkg gesztenyemasszát (édesítős vagy natúr). A masszába keverünk 5 dkg zabpelyhet, 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet, ½ tk. szódabikarbónát és néhány csepp rumaromát. Egy lágy, ragadós masszát kapunk, ezért 1 órára hűtőbe rakjuk. Pihentetés után vizes kézzel golyókat formálunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és villával kicsit kilapítjuk őket. Kb. 20 perc alatt megsütjük. Amikor megsül puha korongokat kapunk, de később a külseje kicsit megkeményedik.

Az eredeti recept Galambos Orsolya: Diabetikus finomságok c. könyvéből való.