Gesztenyealagút

 

Első lépésként a gesztenyemasszát készítettem el. Természetesen ez lehet bolti is, de felénk nem mindig van édesítőszeres, így egy ideje inkább én készítem natúr gesztenyéből, süteményekhez, püréhez egyaránt. 

1000 g natúr, darált gesztenyéhez 60 g porrá őrölt negyedannyi édesítőt, 15 ml rum-, 10 ml vaníliaaromát és 200-220 ml vizet adok, majd az egészet masszává gyúrom. A végén 250 grammos kis tömböket formázok és amit nem használok fel, azt lefagyasztom.

A tésztához 4 tojást szétválasztottam, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 40 g negyedannyi édesítővel habosra kevertem és óvatosan a habba forgattam. Beleszitáltam 25 g búzalisztet, 55 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 10 g kakaóport és késhegynyi szódabikarbónát, majd finoman összeforgattam. 

Sütőpapíros, gáztepsi nagyságú sütőlapon, 200 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel pár perc alatt vékony piskótalapot sütöttem belőle.

Hogy ne kelljen méregetni és a tészta pontosan passzoljon a formába, én mindig úgy csinálom, hogy a forma minden oldalát belenyomom a lapba, így a nyomás mentén csak el kell vágni és mehet is a fóliával kibélelt formába. (Az én formám pont akkora, hogy a 4 oldala ráfér a tepsim hátuljára.)

150 g gesztenyemasszát 100 ml habtejszínnel fellazítottam. 500 ml habtejszínt 50 g negyedannyi édesítővel, 3 cs. expressz zselatinnal kemény habbá vertem. A végén hozzáadtam a gesztenyét is. A formát félig megtöltöttem a gesztenyés habbal, majd ráhelyeztem a 150 g gesztenyemasszából formált hengert és befedtem a maradék habbal, majd piskótával.

Pár óra hűtés után 100 g olvasztott étcsokoládéval vontam be (szerintem legkönnyebb ecsettel) és fehércsokival díszítettem.

Sajtos, burgonyás pite

150 g búzalisztet, 350 g teljes kiőrlésű búzalisztet összegyúrtam 125 g margarinnal, 125 g tejföllel, 1 tojással, 75 ml tejjel, 1/2-1/2 kk. sóval és szódabikarbónàval, majd hűtőbe raktam, míg elkészítettem a tölteléket.

80 dkg héjában főtt burgonyát megpucoltam, kockákra vágtam.

150 g füstölt húst (sonka, oldalas, angolszalonna a legjobb, de akár húsosabb szalonna is lehet), 100 g lilahagymát apró kockákra szeltem és kevés olívaolajon, külön-külön megsütöttem.

Összekevertem 700 g tejfölt és 350 g reszelt, füstölt sajtot.

A tésztát 2 részre osztottam, kinyújtottam és kivajazott piteformába fektettem, majd megkentem 2-2 ek. sajtos tejföllel. Beleraktam a kockákra vágott krumplit, picit sóztam, borsoztam, majd rászórtam a sült, füstölt húst és a hagymát. A tetejére kanalaztam a sajtos tejfölt és elkentem úgy, hogy teljesen befedje a tetejét.

A pitéket 200 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 10 percet, majd a hőfokot 175 fokra visszavéve még kb. 20 percet sütöttem. A végén pár perc alatt, grillfunkcióval picit rápirítottam a sajtot. 

Amerikai csokis keksz

Első lépésként a sütőt előmelegítettem 200 fokra. 

75 g 72 %-os étcsokoládét apróra vágtam. 

Kimértem és összekevertem a száraz hozzávalókat: 20 g vaníliás pudingport, 200 g teljes kiőrlésű-, 30 g finom búzalisztet és 1/2 kk. szódabikarbónát. 

150 g puha vajat habosra kevertem 20 g vaníliás cukorhelyettesítővel, 40 g negyedannyi édesítővel, majd egyesével hozzákevertem 2 tojást és hozzáadtam a lisztet, végül a csokidarabokat. 

16 db, kissé kilapított golyót formáltam és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam. Légkeveréssel, a hőfokot 2 perc elteltével 180 fokra visszavéve, összesen 10 perc alatt készre sütöttem. 

Én szeretem, ha picit vastagabb, puha a közepe, de ha valaki a ropogósabb, vékonyabb kekszet szereti, akkor készíthet ebből az adagból 24 db-ot is. 

Meggyes, vaníliás máktorta

A tésztához összekevertem 95 g darált mákot, 20 g búzalisztet, 45 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 15 g negyedannyi édesítőt, 1/2 kk. szódabikarbónát, 25 ml olajat, 100 ml tejet (lehet tejszín+víz fele-fele arányban) és 1 tojást. Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt, 26 cm-es tortaformában tűpróbáig sütöttem.

Míg a tészta sült, elkészítettem az első, meggyes réteget. 400 g meggyet feltettem főni 150 ml vízben, 20 g negyedannyi édesítővel. 40 g vaníliás pudingport 60 ml vízzel simára kevertem és besűrítettem vele a meggyet. Mire ez langyosra hűl (csak annyira, hogy még kenhető legyen), addigra a mákos lap is kihűl annyira, hogy az első réteget rákenhetjük és dermedésig mehet a hűtőbe.

A második réteghez 40 g vaníliás pudingport, 30 g negyedannyi édesítőt, 125 g margarint és 250 ml tejet sűrűre főztem, majd mikor kihűlt, kihabosítottam és a meggyes rétegre kentem.

A harmadik rétegnek csak akkor álltam neki, mikor a vaníliás krém már eléggé megdermedt ahhoz, hogy az újabb meggyes réteg még folyékonyan rákerüljön. Ehhez 40 g pudingport csomómentesre kevertem 100 ml meggylével, majd 200 ml vízzel, 10 g negyedannyi édesítővel sűrűre főztem. Nem forrón, de még könnyen kenhető állapotban a torta tetejére simítottam.

1-2 óra hűtőben pihentetés után már fogyasztható is. 

Csokitorta

 

A krémhez gőz felett felolvasztottam 200 g 74 %-os étcsokoládét, 50 ml tejjel (tejszín is lehet), 200 g margarinnal és kevés őrölt vaníliával. Simára kevertem, majd amíg a piskóta elkészült, félretettem hűlni. (A krém nagyon sűrű, trüffelállagú lesz.) 

A tésztához 8 tojást szétválasztottam, sárgáját 50 g negyedannyi édesítővel, 5 ml vaníliaaromával habosra kevertem. Fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, majd óvatosan a sárgájába forgattam. A tojáshoz szitáltam 20 g búzalisztet, 40 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 40 g kakaóport és 3 g szódabikarbónàt. Vigyázva, hogy a habot ne törjem össze, egyneművé kevertem. Előmelegített sütőben, 26 cm-s tortaformában tűpróbáig sütöttem.

A kihűlt piskótát kettévágtam és mindkettő vágott felét megkentem cukormentes baracklekvárral (80 g, de lehet több is, kevesebb is). Ízlés szerint használhatunk bármilyen lekvárt - én barackkal és meggyel szeretem legjobban - vagy akár el is hagyhatjuk. A krémet kihabosítottam és felét az alsó piskótára kentem, majd ráborítottam a felső felét. Az egész tortát bevontam a maradék krémmel, tetejét reszelt csokoládéval díszítettem. Pár órára hűtőbe raktam, majd 12 szeletre vágva tálaltam.

Kavart, birsalmás pite

1400 g megtisztított, felkockázott birsalmát fedő alatt 300 ml vízben megpároltam. 25 g negyedannyi édesítővel, fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel, szerecsendióval, és vaníliával ízesítettem. Amikor megpuhult, 40 g vaníliás pudinggal besűrítettem, majd hagytam kihűlni. (Az édesítőből ízlés szerint picit többre is szükség lehet. Én szeretem, ha a birs savanykás íze megmarad.)

A tészta egy korábbi receptemhez hasonlóan készült (Édes IR-élet: Almás pite (edes-ir-elet.blogspot.com), de Gabriella alábbi receptje szerint, most olaj helyett margarinnal: Kavart almás (gabicsek.blogspot.com)

Összekevertem 4 tojást, 40 g negyedannyi édesítőt, 20 g vaníliás cukorhelyettesítőt, 220 ml tejet, 220 g margarint, 1 kk. szódabikarbónát, 300 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 150 g búzalisztet.
A massza felét egy 32*26 cm-s, sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam és ráhalmoztam a kihűlt birsalmát, majd a tetején óvatosan elkentem a tészta másik felét. 

Előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem, kihűtve, vaníliás porédesítővel megszórva tálaltam.

Morzsás almás pite

Kb. 2 kg almát meghámoztam és lereszeltem, így 1400 g reszelt almám lett, aminek kinyomkodtam a levét (1100 g maradt). Az almát fedő alatt megpároltam, pici negyedannyi édesítővel, fahéjjal ízesítettem és 40 g, 100 ml vízben elkevert vanília pudinggal sűrítettem. Az édesítő mennyisége függ az alma édességétől ill. ki, mennyire szereti édesen, ezért nem írok konkrét mennyiséget, érdemes inkább kóstolni.

300 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 100 g búzalisztet, 160 g margarint, 2 tojás sárgáját, 40 g negyedannyi édesítőt, késhegynyi szódabikarbónàt és 5 ml vaníliaaromát összegyúrtam. A morzsából egy maréknyit félretettem, a maradékban eldolgoztam még 20 g tejfölt. A tésztát picit kisodortam és piteformába nyomkodtam. Megtöltöttem a párolt almával és a tetejére morzsoltam a félretett tésztát. Előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem, porított édesítővel megszórva találtam. 

Rákóczi túrós sütés nélkül

 

A klasszikus Rákóczi túrós ízére hajazó süteményre vágytam, de nem volt kedvem sütni és szerettem volna, ha gyorsan elkészül, így született meg ez a recept. Aki szeretné, hogy az íze még jobban hasonlítson az eredetire, annak javaslom, hogy a túrókrémet kenje a kekszes rétegre, tetejét pedig díszítse gőz felett, édesítővel felvert fehérjehabbal és lekvárral.

A kekszes réteghez 230 g darált, édes kekszet (nálam gullón tradizionale és fibra) 105 g olvasztott vajjal összemorzsoltam és egy fóliával bélelt, 20*26 cm-es tepsibe nyomkodtam, majd hűtőbe raktam.

A krémhez 410 g túrót villával összetörtem, fél citrom levével, 10 ml vaníliaaromával, 40 g negyedannyi édesítővel ízesítettem. 10 g zselatint 20 ml vízben felmelegítettem. 230 ml tejszínt habbá vertem és óvatosan a túróba forgattam, majd hozzáadtam a felolvasztott zselatint is. Itt figyelni kell, hogy gyors, de óvatos mozdulatokkal keverjük el a zselatint, mielőtt még dermedni kezdene a hideg krémben. A kész krémet habzsákba töltöttem (szükség szerint lehet előtte picit hűteni). 

140 g házi készítésű, cukormentes baracklekvárt 5 g, 10 ml vízben feloldott zselatinnal elkevertem és ezt is habzsákba töltöttem (sűrűségtől függően, ez is igényelhet hűtést).

Az időközben megdermedt kekszes réteget előbb a krémmel, majd a lekvárral, végül mentalevéllel díszítettem.

Barackos, túrós lepény

4 tojást szétválasztottam, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 40 g negyedannyi édesítővel, 10 ml olajjal, 10 ml vaníliaaromával habosra kevertem. Hozzáadtam 145 g túrót, 20 g búzalisztet, 60 g teljes kiőrlésű búzalisztet és késhegynyi szódabikarbónát, majd óvatosan beleforgattam a habot. 

Kivajazott pitesütő formába simítottam. Tetejére 40 g cm. sárgabaracklekvár és 10 g cm. étcsoki került. 

Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem.

Meggyes, túrós piskóta

 

6 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, a sárgáját 40 g negyedannyi édesítővel, 5 ml vaníliaaromával habosra kevertem, majd hozzáadtam 320 g túrót. Beleszitáltam 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 40 g vaníliás fehérje port (utóbbi helyett is mehet liszt), késhegynyi szódabikarbónát és óvatosan beleforgattam a habot.

Sütőpapírral bélelt, 23*26 cm-s tepsibe simítottam és 100 g meggyet raktam a tetejére.  Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. Amikor langyosra hűlt, 15 szeletre vágtam és vaníliás cukorhelyettesítővel megszórva találtam. 

Kivis, túrós kocka

A piskótához 4 tojást szétválasztottam. A sárgáját 15 ml olajjal, 20 g negyedannyi édesítővel habosra kevertem. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, majd a sárgájába forgattam. A tojáshoz hozzászitáltam 70 g teljes kiőrlésű- és 30 g finom búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónát és 15 g holland kakaóport. A masszát sütőpapírral bélelt, 20*25 cm-es tepsiben, előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem, majd rácson hagytam kihűlni.

A krémhez 40 g vaníliás pudingport megfőztem 350 ml tejjel, 50 g negyedannyi édesítővel (ez ízlés szerint változhat).

Amikor a puding kihűlt, habosra kevertem 125 g margarinnal és 450 g túróval. 

A kihűlt piskótát süteménykeretbe raktam és megkentem a túrós krémmel. Tetejét kiviszeletekkel díszítettem és 2 órára hűtőbe raktam.

230 ml meleg, de nem forrásban lévő vízben elkevertem 10 g őrölt zselatint, 10 g negyedannyi édesítőt és amikor már kezdett sűrűsödni, a sütemény tetejét befedtem vele. Amint a zselatin megdermedt, szeletelhető, de jó, ha egy éjszakát hagyjuk a hűtőben pihenni. A zselét természetesen lehet ízesíteni, színezni, cukormentes szörppel, citromlével, ételszínezékkel.

Felhőszelet

Hozzávalók a tésztához : 175 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 75 g búzaliszt, 25 g porított negyedannyi édesítő, 50 g margarin, 1 tojás, 1 tojássárgája, 30 g méz*, késhegynyi fahéj, 5 ml rumaroma, 1/2 kávéskanál szódabikarbóna, 20 ml víz 

A vaníliás krémhez : 1000 ml tej (vagy 500-500 ml tejszín és víz), 80 g vaníliás pudingpor, 200 g margarin, 40 g porított negyedannyi édesítő, 20 g vaníliás édesítő vagy 10 ml vaníliaaroma, 3 tojássárgája, 70 g búzaliszt

Habhoz: 500 ml tejszín, 40 g porított negyedannyi édesítő

A tészta hozzávalóit összedolgoztam, két részre osztottam és lisztezett sütőpapíron 24*30 cm-es lapokra nyújtottam. Előmelegített sütőben, sütőlapon pár perc alatt megsütöttem őket. Az egyik lapot még melegen 6*6 cm-es kockákra vágtam, mert hidegen már törik, a süteménnyel együtt pedig egyáltalán nem szeletelhető szépen. Én a sütőpapíron mindig előre bejelölöm, hol kell majd elvágnom a lapot, így gyorsan, szép egyformára tudom vágni, még mielőtt kihűlne és megkeményedne a tészta.  

A krémhez a pudingport, a liszttel, tojássárgájával, édesítővel, a tejjel simára kevertem, majd sűrűre főztem. Amikor kihűlt, hozzákevertem a margarint és kihabosítottam a krémet. 

Az egész lapot egy sütőpapírral bélelt tálcára raktam és egy süteménykeretet raktam köré (enélkül is megáll a krém, hab, csak így szebbek lesznek az oldalai). Rákentem a krémet, az édesítővel felvert habot és ráhelyeztem a tésztakockákat. Fóliával lefedve egy éjszakára hűtőbe raktam, majd kockákra vágva, porított édesítővel megszórva tálaltam.

*A méz elhagyható és nem is IR-kompatibilis, de úgy gondolom, van, amihez többet tesz hozzá az íze, mint amennyit "elvesz" az a szeletenkénti 1,5 g ch. Szerintem ez a süti pont ilyen.

Eredeti recept: https://andi1976.gportal.hu/gindex.php?pg=33687005

Áfonyás, sült túrótorta

A tésztához:

40 g poreritrit

10 g porított negyedannyi édesítő

125 g margarin

100 g teljes kiőrlésű liszt

50 g búzaliszt 

A túrótöltelékhez:

500 g tehéntúró

90 g vaníliás pudingpor vagy étkezési keményítő

50 g porított negyedannyi édesítő

500 ml 3,5 %-os tej

400 ml 20 %-os tejföl

1 db citrom reszelt héja

2 db tojás

150 g áfonya (gyümölcs nélkül ill. bármilyen más gyümölccsel is készíthető)

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, majd 20 percre hűtőbe raktam. Ezalatt előmelegítettem a sütőt és elkészítettem a tölteléket. 

Először a pudingport az édesítővel, tejjel simára kevertem, majd hozzáadtam a tojásokat, tejfölt, végül a túrót (ha rögös, akkor botmixerrel kicsit célszerű összetörni) és a citromhéjat.

Egy 24 cm-es tortaformát kibéleltem sütőpapírral, kinyújtottam a tésztát és a formába nyomkodtam úgy, hogy a forma falára kb. 3 cm magasan felnyúljon. Előmelegített sütőben 5-10 perc alatt elősütöttem, majd beleöntöttem a tölteléket. Nem kell megijedni attól, hogy nagyon folyós, nem fogja átáztatni az elősütött tésztát. 

Kb. 45 percet maximum hőmérsékleten, majd 45 perc után a tetejét alufóliával befedve, a hőfokot picit lejjebb véve még további 40 percet, a fóliát levéve még 15 percet sütöttem. Az áfonya kb. 10 perc után került rá, mert az elején teljesen belesüllyedt volna a krémbe. Amikor látszik, hogy picit sűrűsödött a töltelék, akkor már a tetején fog maradni. Aki szereti, ha sötétebb a torta teteje, ne fedje le alufóliával, én úgy szeretem, ha nem pirul meg nagyon. A pontos sütési idő teljesen sütőfüggő, kb. 90-120 perc. Nekem sima gázsütőm van, amin csak fokozatokat tudok állítani, ezért sem írok sütési módot, pontos hőfokot (200 fok körüli a magasabb és olyan 170 fok körüli az alacsonyabb). Figyelni kell a tölteléket, akkor jó, amikor még rezgős a közepe, de nem ragad a kezünkhöz, ha megérintjük, nem lágy.

A tortát csak teljesen kihűlt állapotában szeleteltem, ekkor a megfelelő az állaga, melegen még picit szétterülne ill. másnapra érnek össze igazán az ízek.

Az eredeti recept forrásával bajban voltam, mert évek óta sütöm ezt a tortát, még a www.aprosef.hu oldalon találtam rá és most szembesültem vele, hogy az már nem létezik. Szerencsére azonban találtam hasonlót: https://cookpad.com/hu/receptek/11400675-sult-turotorta?via=search&search_term=s%C3%BClt%20t%C3%BAr%C3%B3torta

A fotók minőségéért elnézést kérek, nem voltak túl jók a hajnali fényviszonyok ill. időm sem volt rendes képeket készíteni.