Kavart, birsalmás pite

1400 g megtisztított, felkockázott birsalmát fedő alatt 300 ml vízben megpároltam. 25 g negyedannyi édesítővel, fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel, szerecsendióval, és vaníliával ízesítettem. Amikor megpuhult, 40 g vaníliás pudinggal besűrítettem, majd hagytam kihűlni. (Az édesítőből ízlés szerint picit többre is szükség lehet. Én szeretem, ha a birs savanykás íze megmarad.)

A tészta egy korábbi receptemhez hasonlóan készült (Édes IR-élet: Almás pite (edes-ir-elet.blogspot.com), de Gabriella alábbi receptje szerint, most olaj helyett margarinnal: Kavart almás (gabicsek.blogspot.com)

Összekevertem 4 tojást, 40 g negyedannyi édesítőt, 20 g vaníliás cukorhelyettesítőt, 220 ml tejet, 220 g margarint, 1 kk. szódabikarbónát, 300 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 150 g búzalisztet.
A massza felét egy 32*26 cm-s, sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam és ráhalmoztam a kihűlt birsalmát, majd a tetején óvatosan elkentem a tészta másik felét. 

Előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem, kihűtve, vaníliás porédesítővel megszórva tálaltam.

Morzsás almás pite

Kb. 2 kg almát meghámoztam és lereszeltem, így 1400 g reszelt almám lett, aminek kinyomkodtam a levét (1100 g maradt). Az almát fedő alatt megpároltam, pici negyedannyi édesítővel, fahéjjal ízesítettem és 40 g, 100 ml vízben elkevert vanília pudinggal sűrítettem. Az édesítő mennyisége függ az alma édességétől ill. ki, mennyire szereti édesen, ezért nem írok konkrét mennyiséget, érdemes inkább kóstolni.

300 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 100 g búzalisztet, 160 g margarint, 2 tojás sárgáját, 40 g negyedannyi édesítőt, késhegynyi szódabikarbónàt és 5 ml vaníliaaromát összegyúrtam. A morzsából egy maréknyit félretettem, a maradékban eldolgoztam még 20 g tejfölt. A tésztát picit kisodortam és piteformába nyomkodtam. Megtöltöttem a párolt almával és a tetejére morzsoltam a félretett tésztát. Előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem, porított édesítővel megszórva találtam. 

Almás kevert

Kedvenc évszakom az ősz és a tél. Alig vártam ezt az időszakot. Imádok ilyenkor bekuckózni egy jó könyvvel, csipkebogyóteával. Szeretek bejönni a melegbe, miután jó nagyot sétáltunk a kutyákkal, gyertyát gyújtani, illóolajat párologtatni... És persze a tipikus őszi sütemények illatát :)

Ma almás kevertet készítettem, ami régóta nagy kedvencem. Rendkívül egyszerű, gyorsan elkészül és sokféleképpen variálható.

2 tojást 100 g zsírral (vagy 100 ml olajjal), 40-50 g negyedannyi édesítővel, 1 kk. fahéjjal és 1/2 kk. szódabikarbónával elkevertem. Hozzáadtam 100 g búzalisztet és 200 g teljes kiőrlésű búzalisztet, majd belereszeltem 5 db almát (3 db Starking, 2 db Golden, de ízlés szerint bármilyen lehet).

A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam. Tetejére én most meggylekvárt kanalaztam, de lehet meggyet, sárgabaracklekvárt, diót, mogyorót ízlés szerint. Előmelegített sütőben, tűpróbáig ill. szép aranybarnára sütöttem.

Mivel imádom, még melegen szeleteltem, porrá őrölt negyedannyival megszórva találtam. Finom, szaftos és isteni illat van a konyhában, mikor sül.

Tejszínhabos almás krémes

750 g reszelt almát fahéjjal, 15 g negyedannyi édesítővel megpároltam. 80 g vaníliás pudingport 300 ml vízzel simára kevertem és az almával sűrűre főztem. Közben a sütőt előmelegítettem a piskótának.

6 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 15 g negyedannyi édesítővel, 20 ml olajjal habosra kevertem. Hozzászitáltam 40 g búzalisztet, 80 g teljes kiőrlésű búzalisztet és késhegynyi szódabikarbónát, majd óvatosan összeforgattam a fehérjehabbal. Előmelegített sütőben, sütőpapíros lemezen 22*28 cm-es piskótalapot sütöttem.

A piskótát rácson kihűtöttem és süteménykeretbe raktam, majd rásimítottam a még meleg almát (langyosan, hidegen már nem kenhető) és hűtőbe raktam dermedni.

80 g vaníliás pudingport, 40 g negyedannyi édesítőt simára kevertem 500 ml tejjel (lehet felesben habtejszín és víz) és 250 g margarinnal sűrűre főztem. Amikor langyosra hűlt, kihabosítottam és a megdermedt almára simítottam.

2 óra hűtés után 500 ml, 40 g porrá őrölt negyedannyi édesítővel felvert tejszínhabbal díszítettem, tetejét megszórtam fahéjjal.

Almás pite

Alaprecept: https://www.facebook.com/821017081600098/posts/856433204725152/
1600 g reszelt almát és 200 g reszelt birskörtét 25 g negyedannyi édesítővel, 15 g vaníliás cukorhelyettesítővel, fahéjjal, gyömbérrel, szerecsendióval, pici szegfűszeggel megpároltam. Az alma levét nem nyomkodtam ki, ezért 30 ml vízben elkevert 20 g puncs ízű pudingporral és 15 g útifű maghéj liszttel sűrítettem.
A tésztához összekevertem 4 tojást, 40 g negyedannyi édesítőt, 20 g vaníliás cukorhelyettesítőt, 95 ml tejet, 155 ml vizet,  190 ml olajat, 1 kk. szódabikarbónát, 300 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 10 g útifű maghéj lisztet.
A massza felét egy 32*26 cm-s, sütőpaprírral bélelt tepsibe simítottam és előmelegített sütőben addig sütöttem, míg a teteje már nem volt ragadós (kb. 10 perc).
Az almát a tésztára simítottam és a tetején óvatosan elkentem a tészta másik felét. Aranybarnára sütöttem, kihűtve, vaníliás porédesítővel megszórva tálaltam. 30 szelet lett.

Kókuszgolyó

140 g sárgarépát apró lyukú reszelőn lereszeltem. 10 ml tejszínnel, 5-5 g kakaóporral, tökmag- és kókuszliszttel összekevertem. Őrölt fahéjjal, gyömbérrel, szegfűszeggel, szerecsendióval, rumaromával, 5-5 g vaníliás cukorhelyettesítővel és negyedannyival ízesítettem. Hozzáadtam 10 g apróra vágott étcsokit és kis golyókat formáltam belőle. Kókuszreszelékbe forgatva egy éjszakára hűtőbe raktam.

Szilvás lepény

175 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 75 g búzalisztet, 10 g élesztőt, 50 g olvasztott vajat, 1 tojást, 1 kupak vaníliaaromát, 15 g negyedannyi édesítőt, 2 ek. tejfölt összegyúrtam, sütőpapírral bélelt 20*25 cm-s tepsibe nyomkodtam.
A tésztát megkentem 30 g baracklekvárral, megszórtam 50 g darált dióval, 10 g negyedannyi édesítővel és 30 db fél szilvával (400 g) kiraktam. Tetejét fahéjjal és 10 g negyedannyi édesítővel szórtam meg. 

Előmelegített sütőben, gőzben sütöttem 15 percet, majd gőz nélkül kb. ugyanennyit (tűpróbáig). 

Almás krémes

300 g almát sütőpapírral bélel tepsibe szeltem és fahéjjal megszórtam.
6 tojást szétválasztottam, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 10 ml vaníliaaromával, 50 g DW 1:4 édesítővel, 100 ml vízzel, 20 ml olajjal elkevertem, majd beleszitáltam 40 g búzalisztet, 100 g tejes kiőrlésű bútalisztet, késhegynyi szódabikarbónát és óvatosan beleforgattam a fehérjehabot. A massza 2/3 részét az almára borítottam. A maradékhoz 2 tk. kakaóport kevertem és a sárga tésztára kanalaztam, majd előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem. A sütőből kivéve rácson hagytam kihűlni az almás felével felfelé.
A krémhez 2 csomag vaníliás pudingport, 250 g margarinnal és 40 g DW 1:4 édesítővel megfőztem 500 ml fele-fele arányban hígított tejszínes vízben. Amikor langyosra hűlt, kihabosítottam és a tészta almás felére kentem. 2 órára hűtőbe raktam majd 2 ek. olajjal gőz felett felolvasztott 100 g cukormentes tejcsokoládéval vontam be. (Az eredeti recept nem tudom, kitől származik, nekem egy barátnőm anyukája írta le, de azért kerestem hozzá egy linket:
https://m.nosalty.hu/recept/almas-kremes-ahogy-brigi-kesziti)

Fűszeres csokoládés-narancsos és vaníliás-narancsos pite

Az omlós tésztához 75 g búzalisztet, 175 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 25 g porrá őrölt DW 1:4 édesítőt, 1 csipet sót összegyúrtam 125 g hideg vajjal, 1 tojással és 30 ml tejszínnel. Nem szabad sokáig gyúrni, viszonylag gyorsan össze kell állítani, hogy ne olvadjon meg a vaj ill. ha túlgyúrjuk, akkor törni fog nyújtás közben. A tésztát fóliába csavarva 1 órára hűtőbe raktam.

A vaníliás krémhez 1 db csillagánizzsal, 10 db pötty édesítővel felmelegítettem 100 ml tejszínt. Amikor kihűlt, leszűrtem és simára kevertem vele 15 g vaníliás pudingport, hozzáadtam 2 narancs levét (120 ml), fahéjjal, gyömbérrel, nagyon pici szegfűszeggel ízesítettem, majd 2 tojással habosra kevertem. (Nyersen ez a krém teljesen folyós, de nem áztatja át az elősütött tésztát.)

A csokis krémhez 145 g cukormentes narancsos étcsokoládét gőz felett felolvasztottam 20 ml olajjal, 200 ml tejszínnel, 5 db pöttyédesítővel. Amikor felolvadt, 2 narancs reszelt héjával, fahéjjal, pici szegfűszeggel, gyömbérrel és chilivel fűszereztem. A kihűlt krémet 2 tojással habosítottam.

A tésztát 4 egyenlő részre osztottam, köralakúra nyújtottam és 4 db 11 cm átmérőjű, 4,5 cm magas kerámia formába nyomkodtam. Előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt elősütöttem (ehhez lehet sütőbabot vagy rizst használni, de én nem szoktam). 2-2 formát megtöltöttem a csokis és vaníliás krémmel, majd addig sütöttem, míg elkezdett megszilárdulni, de a közepe még remegős maradt. A csokisnak kb. 5-10 perccel kevesebb idő kell, mint a vaníliásnak.

Teljesen kihűlve szépen szeletelhető.

Almás-diós fonat

130 ml 1:1 arányú tejszínes vizet langyosra melegítettem és 15 g DW 1:4 édesítőt, 10 g élesztőt felfuttattam benne. Amikor az élesztő dolgozni kezdett, hozzáadtam 15 ml olajat, 5 ml vaníliaaromát, 1 kisebb tojást, 40 g tejfölt, 10 g vaníliás pudingport, 70 g búzalisztet, 185 g teljes kiőrlésű búzalisztet és addig dagasztottam, míg elvált a kezemtől. Lefedve 1 órát kelesztettem.
A megkelt tésztát kb. 3-4 mm vékonyra sodortam és megkentem 25 g olvasztott vajjal. Megszórtam 4 ek. porxilittel, fahéjjal, 1 db reszelt, alaposan kicsavart almával és 60 g durvára vágott dióval. A tésztát feltekertem és hosszában félbe vágtam, majd a töktelékkel felfele fordítva összetekertem őket.
Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütöttem. Porxilittel megszórva tálaltam.
A formázási ötlet az Édesítészde oldaláról való:
http://edesiteszde.hu/2017/12/20/meggyes-makos-es-narancsos-dios-koszoruk/

Narancsos, fahéjas, mascarponés kalács

250 ml langyos, vizes tejszínben elkevertem 20 g DW 1:4 édesítőt, 1 narancs reszelt héját, 5 ml vaníliaaromát, 20 g élesztőt és 160 g búzalisztet. Pár percet állni hagytam, míg az élesztő dolgozni kezdett, majd hozzáadtam 1 tojást, 1 tojásfehérjét, 30 ml olajat és 350 g teljes kiőrlésű búzalisztet. A tésztát addig dagasztottam, míg elvált a kezemtől és az edény falától. Csak addig kelesztettem, míg elkészítettem a krémet.
250 g mascarponét elkevertem 20 g DW 1:4 édesítővel, 1 narancs reszelt héjával és levével, fahéjjal és 5 ml vaníliaaromával.
A tésztát kb. 5 mm vékonyra sodortam, megkentem a krémmel, hosszában elfeleztem és mindegyik felét feltekertem. A két tésztát összecsavartam és tojássárgájával megkenve, kuglóf formában aranybarnára sütöttem. (A sütőt nem melegítettem elő.)
Fahéjas porédesítővel megszórva tálaltam.

Csokis pöfeteg naranccsal és gyömbérrel

70 g vajat, 60 g kakaót, 50 g DW 1:4 édesítőt, 50 g búzalisztet, 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 1/2 kk. szódabikarbónát, 2 tojást, 5 ml vaníliaaromát, 1 narancs reszelt héját és 1 g őrölt gyömbért összegyúrtam és fóliába csavarva 2 órára hűtőbe raktam.
Pihentetés után diónyi golyókat formáltam belőle és fahéjas xilitbe forgattam. Előmelegített sütőben 10 percet sütöttem. Amikor kihűlt, porított édesítővel megszórva tálaltam.

Eredeti recept: http://momwithfive.com/hu/2017/01/05/csupa-csokis-pofeteg/

Kanalas fánk

200 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 5 g sikért, 1 tojást, 100 g tejfölt (kefir, natúr vagy gyümölcsjoghurt is lehet), 15 g DW 1:4 édesítőt, 5-5 ml vanília- és rumaromát, 1/2 kk. szódabikarbónát és kb. 30 ml vizet összekevertem. Kanállal forró olajba szaggattam és aranybarnára sütöttem.
Fahéjas porédesítőbe forgattam és baracklekvárral tálaltam.

Az alábbi régebben készült eperjoghurttal:

Mákos kevert meggyzselével

30 g DW 1:4 édesítőt, 50 g mákot, 50 g búzalisztet, 40 g vaníliás pudingport, 160 g teljes kiőrlésű búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónát, 5 ml vaníliaaromát összekevertem 100-100 ml vízzel és tejszínnel, 50 ml olajjal, 2 tojással. A masszát egy 24*28 cm-s, sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam és 50 g meggyet szórtam a tetejére. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem.

A zseléhez 150 g meggyet 75 ml vízzel, 1 ek. zselatinnal, 5-5 ml vanília- és rumaromával, fahéjjal, gyömbérrel, 10 g DW 1:4 édesítővel összeforraltam.
Porrá őrölt édesítővel megszórva, meggyzselével tálaltam.

Hamis mézeskalács

Nagyon szeretem az alábbi receptet, gyors és finom. Nem kell pihentetni és sütés után rögtön puha, nem lesz kemény.
114 g búzalisztet, 266 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 3 tojást, 5 g szódabikarbónát, 50 g vajat, 80 g porxilitet, 20 g porrá őrölt DW 1:4 édesítőt, 1 kupak vaníliaaromát, fahéjat, szegfűszeget, citromhéjat és szerecsendiót összegyúrtam. Az elején nagyon morzsolódik, de ahogy gyúrjuk, szépen összeáll.
A tésztát kb. 5-6 mm vastagra nyújtottam, különböző formákkal kiszúrtam és előmelegített sütőben, sütőpapíros lapon pár perc alatt aranybarnára sütöttem.

Miután kihűlt, 80-100 g porxilittel és 1 ek. citromlével felvert tojásfehérjével lehet díszíteni. Pár óra alatt megszárad és be lehet dobozolni.
Én most nem díszítettem, így az alábbi egy régebbi kép.

Bundázott alma

4 db savanykás almát meghámoztam, kiszúrtam a csutkájukat és felkarikáztam őket.
100 g lisztből, 20 g sikérből, 1 tojásból kb. 200 ml vízzel sűrű palacsintatésztát kevertem. 1 csipet sóval, 10 g DW 1:4 édesítővel és 1 kupak vaníliaaromával ízesítettem.
Az almákat a masszába mártottam és forró olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütöttem.
Fahéjas xilitbe forgatva tálaltam.

Nagyon finom vaníliasodóval vagy vaníliafagyival 😉

Birsalmás-vaníliás párna

150 ml tejszínt lassú tűzön felmelegítettem 1 rúd fahéjjal, reszelt citromhéjjal és 10-15 db kardamommaggal. 30 percet állni hagytam, hogy kiázzanak a fűszerek, majd 120 ml vizet hozzáadva, 20 g DW 1:4 édesítővel, 70 g vajjal langyosra melegítettem és leszűrtem. 20 g élesztőt, 15 g sikért és 150 g búzalisztet a tejhez kevertem és 10 percig állni hagytam, hogy az élesztő dolgozni kezdjen. 350 g búzalisztet gyúrtam a masszához és addig dagasztottam, míg elvált az edény falától (lisztfüggő a folyadékmennyiség, így esetleg kellhet még hozzá pici víz).
30 percet kelesztettem, ezalatt elkészítettem a tölteléket.

500 g birsalmát lereszeltem és kevés vajon, fahéjjal, szerecsendióval, szegfűszeggel megpároltam.
25 g Szafi vaníliás zabpudingot 200 ml tejjel, 10 g DW 1:4 édesítővel sűrűre főztem.
A megkelt tésztát vékonyra sodortam és 12 téglalap alakú részre vágtam. Egyik felét bevagdostam, középre halmoztam a tölteléket és ráhajtottam előbb a nem bevagdosott, majd a bevagdosott felét.

Tojássárgájával lekenve aranybarnára sütöttem, majd még forrón megkentem olvasztott vajjal és fahéjas xilitbe forgattam őket.