Keksztekercs

1500 g darált, cukormentes, teljes kiőrlésű háztartási kekszet (Korpovit is lehet), 120 g kókuszlisztet, 100 g kakaóport, 100 g porrá őrölt DW 1:4 édesítőt, 250 g olvasztott margarint, 500 g sűrű sárgabaracklekvárt, 80 ml rumaromát, 330 ml kávét, 400 ml tejet (ez változhat a lekvár sűrűségétől függően) összegyúrtam és 4 részre osztva pihentettem félórát a hűtőben.
750 g margarint habosra kevertem 125 g porrá őrölt DW 1:4 édesítővel és 20 ml vaníliaaromával.
A kekszes masszát kókuszreszelékkel megszórt sütőpapíron kinyújtottam és megkentem a krémmel, majd szorosan feltekertem a papír segítségével. Kókuszreszelékkel megszórtam és 1 éjszakára hűtőbe raktam, másnap szeleteltem.
A fenti mennyiségből 4 db, kb. 50 cm hosszú tekercs lesz, kb. 1 cm szélesre szeletelve kb. 180-200 szelet. A ch-mennyiség függ a lekvár ch-tartalmától ill., hogy sima vagy növényi tejet használunk-e.

Marlenka

IR előtt az egyik kedvenc süteményem volt. Házi változatot nem ettem, csak a jól ismert boltit. Régóta szerettem volna kipróbálni a diétás változatot, de a karamellkrém elkészítése okozott némi fejtörést. Pár napja jutott eszembe, hogy ha cukormentes, karamell ízű tejitalból készítek sűrített tejet, akkor elérhetem a megfelelő ízt. Szerintem ez sikerült is :)
Az általam olvasott összes recept a mézeskalács tésztáját írta, ezért azzal készítettem el, viszont az állagával így nem voltam elégedett, mivel én azt a puhaságot vártam, amit a bolti, csomagolt sütitől megszoktam. A mézeskalács ugyan visszapuhul, de nem annyira, hogy szinte szétmáljon az ember szájában.
Azt a megoldást találtam ki, hogy mézeskalács ízű, vékony piskótával készítem el újra. Így jelentősen csökkent a ch-tartalma is, hiszen 300 g helyett 120 g lisztből készült, az állaga pedig már frissen is sokkal jobb. Ha már újat készítettem, a krémben is feleztem a xilitet, mert az első, sűrített tejes variáció még nekem is brutálisan édes volt, így itt is nyertem egy kis ch-t.
Lehet, hogy ez a klasszikus recepttel köszönő viszonyban sincs, de nekem sokkal jobban ízlik :) Persze azt a számomra igazi, bolti, édes, ragacsos, puha Marlenkát nem körözi le :)

330 ml karamell ízű tejitalt 150 g xilittel folyamatos kevergetés mellett 10 percig forraltam (eredetileg 300 g xilit kellene). A tűzről levéve belekevertem 125 g vajat. 1 csomag vaníliás pudingot pici vízzel simára kevertem és a karamellás keverékhez öntöttem, majd az egészet sűrűre főztem. A tűzről levéve addig kevertem kézi mixerrel, míg langyosra hűlt. (Akinek van otthon cm. karamellöntet, aroma, az picit még turbózhatja.)

120 g diót serpenyőben picit megpirítottam, egy részét ledaráltam, a többit durvára vágtam.

A piskótához 6 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját habosra kevertem 15 g negyedannyi édesítővel, 5 ml vaníliaaromával, 20 ml vízzel. A sárgájába forgattam a hab felét és beleszitáltam 30 g búzalisztet, majd óvatosan összeforgattam. Hozzáadtam a maradék habot, beleszitáltam 90 g teljes kiőrlésű búzalisztet (a szitán fennmaradó darabokat is beletettem), késhegynyi szódabikarbónát, fahéjat, gyömbért, szegfűszeget és összeforgattam.
2 sütőlemez hátulját picit bevizeztem, így hozzátapadt a sütőpapír, míg óvatosan rákentem a masszát.
Előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem a lapokat, majd elfeleztem és hűlni hagytam.
Sütőkeretben rétegeztem a tésztát a krémmel, a krémet megszórtam darált és durvára vágott dió keverékével. Közé nem kell sok, csak egy kevés. A tetejére is krém került, amit teljesen befedtem dióval és 15 g, 1 tk. étolajjal elkevert olvasztott csokit locsoltam rá.

Néhány órát hűtőben pihentettem, majd recés késsel szeleteltem.

Szezámos, túrós kifli

200 ml vizes tejszínt langyosra melegítettem és belemorzsoltam 20 g élesztőt, elkevertem 20 g sóval, 2 g DW 1:4 édesítővel, 120 g búzaliszttel, 20 g sikérrel és pár percet állni hagytam. Miután az élesztő dolgozni kezdett, hozzáadtam 115 g olvasztott vajat, 1 tojást, 250 g rögös túrót és 300 g teljes kiőrlésű búzalisztet.
A tésztát összegyúrtam és 1 órát kelesztettem. A megkelt tésztát elfeleztem, feléből baguette készült, a másik felét 2 részre osztottam, köralakúra nyújtottam, majd 6-6 cikkre vágtam. Feltekertem és kifli alakúra formáztam őket.
Sütőpapíros lemezre sorakoztattam a kifliket, tojássárgájával megkentem és szezámmaggal megszórtam a tetejüket.

Az előmelegített sütő aljába egy tepsiben vizet tettem, amikor már forrt, a keletkezett gőzben sütöttem kb. 10 percig a kifliket, majd a vizet kivéve még kb. 10 percig, amíg szép pirosra sült a tetejük.

Túrós baguette sajtos túrókrémmel

200 ml vizes tejszínt langyosra melegítettem és belemorzsoltam 20 g élesztőt, elkevertem 20 g sóval, 2 g DW 1:4 édesítővel, 120 g búzaliszttel, 20 g sikérrel és pár percet állni hagytam. Miután az élesztő dolgozni kezdett, hozzáadtam 115 g olvasztott vajat, 1 tojást, 250 g rögös túrót és 300 g teljes kiőrlésű búzalisztet.
A tésztát összegyúrtam és 1 órát kelesztettem.

Ezalatt elkészítettem a túrókrémet.  200 g rögös túrót villával összenyomkodtam, 100 g tejszínes sajtkrémmel és 40 g vajjal krémesre kevertem. Sóval, borssal, petrezselyemmel, őrölt paprikával és 1 kisebb gerezd fokhagymával ízesítettem.

A megkelt tésztát elfeleztem. Egyik felét letakarva félretettem, ebből most szezámos kifli készült, a másikat 6 felé vágtam, gombócokat formáltam belőle és oválisra nyújtottam, majd a hosszabb felüknél feltekertem őket. Sütőpapírral bélelt tepsiben, vízzel lefújva, előmelegített sütőben sütöttem lefedve kb. 10 percig, majd a tetejét levéve még kb. 10-15 percet, amíg szép aranybarna lett.
A sütőből kivéve hideg vízzel lekentem és rácson hagytam kihűlni őket.
Egy kivételével, amit még melegen gyorsan megettem :) Kívül ropogós, belül nagyon puha, levegős bélzetű. Szerintem magában vagy szendvicsalapként is megállja a helyét.

A teljes mennyiségből 12 db, egyenként 22 g ch-tartalmú baguette lesz.
Én azt szeretem, ha összesülnek, de aki ropogósabbra szeretné, olyan távol rakja őket egymástól, hogy kb. duplájára sülnek.

Lúdláb

A piskótához 6 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 1 ek. olajjal, 6 ek. hideg vízzel, 10 ml vaníliaaromával, 40 g DW 1:4 édesítővel habosra kevertem, majd beleforgattam a hab felét. Hozzászitáltam 5 g szódabikarbónát, 20 g kakaóport, 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet (a szitán fennmaradó darabokat is beleöntöttem) és óvatosan összeforgattam, majd belekevertem a hab másik felét. Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben (21*25 cm) tűpróbáig sütöttem és rácson hagytam kihűlni.
200 g meggy levét kinyomkodtam és elkevertem 10 ml rumaromával.
A piskótát félbevágtam, majd mindegyik felét hosszában is elfeleztem és meglocsoltam a rumos meggylé felével.
Gőz felett megolvasztottam 200 g 74 %-os étcsokit.
500 ml tejszínhez adtam a meggylé másik felét, 15 db porrá tört pöttyédesítőt és félkeményre, majd 2 csomag expressz zselatinnal kemény habbá vertem.
Folyamatos keverés mellett hozzáadtam az olvasztott csokit, beleforgattam a meggyet és megkentem vele a piskóták tetejét.
2 órát hűtőben pihentettem, majd bevontam 100 g olvasztott, 1 ek. olajjal elkevert étcsokoládéval a tetejét. Mielőtt megdermedt volna, berajzoltam egy vékony pengéjű késsel ahol szeretném elvágni, így szeleteléskor nem törik a máz.

Sajtos lepény

400 g teljes kiőrlésű  búzalisztet, 5 g szódabikarbónát, 10 g sót, 250 ml 30 %-os tejszínt, 1 tojást, diónyi kacsazsírt összegyúrtam, 6 részre osztottam és köralakúra nyújtottam.
Lereszeltem 80 g trappista- és 40 g ementáli sajtot, pici sóval, borssal, petrezselyemmel és fokhagymaporral összekevertem és elosztottam a 6 lepényre, majd becsomagoltam a sajtot a tésztába és újra kinyújtottam őket.

Forró serpenyőben, 1-1 csapott tk. kacsazsíron mindkét felét aranybarnára sütöttem.

Sóval, borssal, fokhagymával és petrezselyemmel ízesített tejföllel tálaltam.

Ötlet (ez a recept szerintem hiányos): https://www.topreceptek.hu/recept/joghurtos-sajtos-toltott-lepenyke-30-perc-alatt-r470

Madártejhab

6 tojást szétválasztottam. A sárgáját 100 g xilittel, 1 cs.  vaníliás pudinggal, 20 ml vaníliaaromával és 200 ml tejjel simára kevertem. 800 ml tejet (lehet felesben tejszín és víz) felmelegítettem és hozzáadtam a sárgájás keveréket. Folyamatos keverés mellett besűrítettem. Forrnia nem szabad.
A fehérjét egy csipet sóval és 50 g porxilittel kemény habbá vertem és kisebb adagonként, óvatosan a kissé kihűlt madártejbe forgattam. Ha forró a madártej, összekapja a fehérjét, ha túlságosan kihűl, akkor pedig nyers marad a hab, ezért fontos a jó hőfokot eltalálni.
A habot poharakba kanalaztam és hagytam kihűlni.
250 ml tejszínt 10 pötty összetört édesítővel kemény habbá vertem. 50 g diót durvára vágtam.
A madártejhabot a tejszínnel, dióval megszórva, nem ir-eseknek mézzel csorgatva tálaltam.

Tormás-sajtos pogácsa

100 ml tejet, 40 g margarint langyosra melegítettem és 20 g élesztőt morzsoltam bele. Amikor az élesztő dolgozni kezdett, hozzáadtam 15 g sót, 80 g tejfölt, 100 g tormás sajtkrémet, 1 tojást, 100 g búzalisztet, 320 g teljes kiőrlésű búzalisztet. Összegyúrtam és addig dagasztottam, míg elvált a kezemtől. 1 órát letakarva kelesztettem.
A sütőt előmelegítettem és az aljába 500 ml vizet tettem egy tepsibe.
A megkelt tésztát kb. 1 cm vastagra nyújtottam és 4 cm-s pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Tetejét sós tojássárgájával kentem le és megszórtam reszelt trappistával. Sütőpapíros sütőlapon aranybarnára sütöttem. 38 db lett.

Almás-diós fonat

130 ml 1:1 arányú tejszínes vizet langyosra melegítettem és 15 g DW 1:4 édesítőt, 10 g élesztőt felfuttattam benne. Amikor az élesztő dolgozni kezdett, hozzáadtam 15 ml olajat, 5 ml vaníliaaromát, 1 kisebb tojást, 40 g tejfölt, 10 g vaníliás pudingport, 70 g búzalisztet, 185 g teljes kiőrlésű búzalisztet és addig dagasztottam, míg elvált a kezemtől. Lefedve 1 órát kelesztettem.
A megkelt tésztát kb. 3-4 mm vékonyra sodortam és megkentem 25 g olvasztott vajjal. Megszórtam 4 ek. porxilittel, fahéjjal, 1 db reszelt, alaposan kicsavart almával és 60 g durvára vágott dióval. A tésztát feltekertem és hosszában félbe vágtam, majd a töktelékkel felfele fordítva összetekertem őket.
Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütöttem. Porxilittel megszórva tálaltam.
A formázási ötlet az Édesítészde oldaláról való:
http://edesiteszde.hu/2017/12/20/meggyes-makos-es-narancsos-dios-koszoruk/

Csokis csiga

130 ml 1:1 arányú tejszínes vizet langyosra melegítettem és 15 g DW 1:4 édesítőt, 10 g élesztőt felfuttattam benne. Amikor az élesztő dolgozni kezdett, hozzáadtam 15 ml olajat, 5 ml vaníliaaromát, 1 kisebb tojást, 40 g tejfölt, 10 g vaníliás pudingport, 70 g búzalisztet, 185 g teljes kiőrlésű búzalisztet és addig dagasztottam, míg elvált a kezemtől. Lefedve 1 órát kelesztettem.
A megkelt tésztát kb. 5 mm vékonyra sodortam és megkentem 25 g olvasztott vajjal. Megszórtam 4 ek. porxilittel, 2 ek. kakaóporral és 50 g durvára vágott étcsokoládéval és meglocsoltam 2 ek. olvasztott vajjal. A tésztát feltekertem és kb. 1,5 cm széles szeletekre vágtam, sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöttem.
Porxilittel megszórva tálaltam.