Sajtos, burgonyás pite

150 g búzalisztet, 350 g teljes kiőrlésű búzalisztet összegyúrtam 125 g margarinnal, 125 g tejföllel, 1 tojással, 75 ml tejjel, 1/2-1/2 kk. sóval és szódabikarbónàval, majd hűtőbe raktam, míg elkészítettem a tölteléket.

80 dkg héjában főtt burgonyát megpucoltam, kockákra vágtam.

150 g füstölt húst (sonka, oldalas, angolszalonna a legjobb, de akár húsosabb szalonna is lehet), 100 g lilahagymát apró kockákra szeltem és kevés olívaolajon, külön-külön megsütöttem.

Összekevertem 700 g tejfölt és 350 g reszelt, füstölt sajtot.

A tésztát 2 részre osztottam, kinyújtottam és kivajazott piteformába fektettem, majd megkentem 2-2 ek. sajtos tejföllel. Beleraktam a kockákra vágott krumplit, picit sóztam, borsoztam, majd rászórtam a sült, füstölt húst és a hagymát. A tetejére kanalaztam a sajtos tejfölt és elkentem úgy, hogy teljesen befedje a tetejét.

A pitéket 200 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 10 percet, majd a hőfokot 175 fokra visszavéve még kb. 20 percet sütöttem. A végén pár perc alatt, grillfunkcióval picit rápirítottam a sajtot. 

Áfonyás, sült túrótorta

A tésztához:

40 g poreritrit

10 g porított negyedannyi édesítő

125 g margarin

100 g teljes kiőrlésű liszt

50 g búzaliszt 

A túrótöltelékhez:

500 g tehéntúró

90 g vaníliás pudingpor vagy étkezési keményítő

50 g porított negyedannyi édesítő

500 ml 3,5 %-os tej

400 ml 20 %-os tejföl

1 db citrom reszelt héja

2 db tojás

150 g áfonya (gyümölcs nélkül ill. bármilyen más gyümölccsel is készíthető)

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, majd 20 percre hűtőbe raktam. Ezalatt előmelegítettem a sütőt és elkészítettem a tölteléket. 

Először a pudingport az édesítővel, tejjel simára kevertem, majd hozzáadtam a tojásokat, tejfölt, végül a túrót (ha rögös, akkor botmixerrel kicsit célszerű összetörni) és a citromhéjat.

Egy 24 cm-es tortaformát kibéleltem sütőpapírral, kinyújtottam a tésztát és a formába nyomkodtam úgy, hogy a forma falára kb. 3 cm magasan felnyúljon. Előmelegített sütőben 5-10 perc alatt elősütöttem, majd beleöntöttem a tölteléket. Nem kell megijedni attól, hogy nagyon folyós, nem fogja átáztatni az elősütött tésztát. 

Kb. 45 percet maximum hőmérsékleten, majd 45 perc után a tetejét alufóliával befedve, a hőfokot picit lejjebb véve még további 40 percet, a fóliát levéve még 15 percet sütöttem. Az áfonya kb. 10 perc után került rá, mert az elején teljesen belesüllyedt volna a krémbe. Amikor látszik, hogy picit sűrűsödött a töltelék, akkor már a tetején fog maradni. Aki szereti, ha sötétebb a torta teteje, ne fedje le alufóliával, én úgy szeretem, ha nem pirul meg nagyon. A pontos sütési idő teljesen sütőfüggő, kb. 90-120 perc. Nekem sima gázsütőm van, amin csak fokozatokat tudok állítani, ezért sem írok sütési módot, pontos hőfokot (200 fok körüli a magasabb és olyan 170 fok körüli az alacsonyabb). Figyelni kell a tölteléket, akkor jó, amikor még rezgős a közepe, de nem ragad a kezünkhöz, ha megérintjük, nem lágy.

A tortát csak teljesen kihűlt állapotában szeleteltem, ekkor a megfelelő az állaga, melegen még picit szétterülne ill. másnapra érnek össze igazán az ízek.

Az eredeti recept forrásával bajban voltam, mert évek óta sütöm ezt a tortát, még a www.aprosef.hu oldalon találtam rá és most szembesültem vele, hogy az már nem létezik. Szerencsére azonban találtam hasonlót: https://cookpad.com/hu/receptek/11400675-sult-turotorta?via=search&search_term=s%C3%BClt%20t%C3%BAr%C3%B3torta

A fotók minőségéért elnézést kérek, nem voltak túl jók a hajnali fényviszonyok ill. időm sem volt rendes képeket készíteni.

Bodzás epertorta

Többször írtam már, hogy nem szeretek túl sok időt fordítani egy-egy dologra, így aztán nem szeretem a bonyolult vagy hosszadalmas recepteket sem. Amikor ezt a tortát elképzeltem, tudtam, hogy nem a 20 perces kategória lesz, de azt hiszem megérte rászánni az időt.

10-10 db megtisztított bodzavirágot beáztattam 300 ml vízbe ill. 400 ml tejszínbe és 1 éjszakát állni hagytam.

Másnap reggel a vízbe áztatott virágot leszűrtem, felmelegítettem 15 g zselatinnal, cseppnyi citromlével és 20 g negyedannyi édesítővel (forralni nem szabad). Folpackkal bélelt 17 cm átmérőjű tálba öntöttem és hűtőben hagytam megszilárdulni a zselét.

300 g turmixolt eperből ugyanígy készítettem zselét.

5 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 20 g negyedannyi édesítővel habosra kevertem, majd beleforgattam a habot. Hozzászitáltam 120 g teljes kiőrlésű búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónát és előmelegített sütőben 24 cm átmérőjű tortalapot sütöttem belőle.

300 g eperpürét felmelegítettem 25 g zselatinnal és 20 g negyedannyi édesítővel. 450 g tejfölt 15 g negyedannyi édesítővel elkevertem és hozzáadtam a zselatinos pürét. Kb. 20-30 percre hűtőbe raktam és a 24 cm átmérőjű formába helyezett, kihűlt piskótára öntöttem. A krém akkor jó, ha már nem túl folyós, de a ráhelyezett bodzazselé még könnyen belesüllyeszthető úgy, hogy a zselé és a krém teteje egy magasságban legyen. A bodzás zselére rátettem az epreset és hűtőbe raktam, míg megszilárdult a krém.

Leszűrtem a tejszínbe áztatott bodzát és 20 g negyedannyi édesítővel kemény habbá vertem.

15 g zselatint feloldottam 30 ml melegvízben és elkevertem 150 g tejföllel, majd beleforgattam a tejszínhabot és egyenletesen elsimítottam a tortán. Egy éjszakára hűtőbe raktam, majd eperrel, bodzavirággal díszítve tálaltam.

(Az édesítő mennyisége ízlés szerint ill. az eper édességétől függően változhat.)

Kapros, túrós lepény ll.

165 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 10 g útifű maghéj lisztet, 10 g élesztőt, 60 g olvasztott vajat, 1 tojást,  10 g DW 1:4 édesítőt, 1 púpos ek. tejfölt, 20 ml tejet összegyúrtam, sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodtam.

Összekevertem 450 g túrót, 10 g vaníliás cukorhelyettesítőt, 2 tojást, 25 g DW 1:4 édesítőt, apróra vágott kaprot és a tésztára kentem. Megkentem 200 g vaníliás tejföllel. Tűpróbáig sütöttem. 16 kockára vágtam, 1 szelet 6 g ch-t tartalmaz. 
Egy másik recept: http://edes-ir-elet.blogspot.com/2017/11/kapros-turos-lepeny.html?m=1

Meggyes, tejfölös süti

Eredeti recept: https://www.facebook.com/821017081600098/posts/874031882965284/

130 g margarint 110 g tökmagliszttel, 30 g búzaliszttel és 80 g teljes kiőrlésű búzaliszttel összemorzsoltam. Hozzáadtam 3 tojássárgáját, 50 g tejfölt, 30 g porrá őrölt DW 1:4 édesítőt, 1 g őrölt vaníliát. A tésztát összegyúrtam, elfeleztem és fóliába csomagolva 30 percre mélyhűtőbe tettem. Egy 20 cm-s tortaformát kibéleltem sütőpapírral és belereszeltem az egyik tésztát. Előmelegített sütőben kb. 10-15 percig sütöttem. Közben 3 tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. 600 g tejfölt 40 g vaníliás pudingporral, 40 g porrá őrölt DW 1:4 édesítővel és 2 g őrölt vaníliával simára kevertem. Óvatosan beleforgattam a tojáshabot és az elősütött tésztára öntöttem. Megszórtam 150 g meggyel (levét kinyomkodtam, úgy 150 g) és ráreszeltem a tészta másik felét. 20 perc alatt készre sütöttem, 1 éjszakára hűtőbe raktam, édesítővel megszórva tálaltam.

Törökkoppányi pereckalács

350 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 150 g búzalisztet, 25 g élesztőt, 1 tojást, 1-1 kk. sót és DW 1:4 édesítőt összegyúrtam 250 ml langyos tejjel, 50 g tejföllel. Amikor már simára dagasztottam a tésztát, beledolgoztam még 50 g kacsazsírt.
A tésztát 10 egyenlő részre osztottam, gombóccá formáltam, kicsit kilapítottam és a közepét kilyukasztottam. Két, sütőpapírral bélelt tepsibe osztva, letakarva 30 percet kelesztettem.

A sütőt előmelegítettem, és az aljába egy tepsibe fél liter vizet raktam, majd a kalácsokat tojássárgájával megkenve aranybarnára sütöttem.

1 ek. kacsazsírt 150 g tejföllel, sóval, borssal felmelegítettem és a sütőből kivett kalácsokat megkentem vele, úgy, hogy teljesen befedje őket. Én úgy szeretem, ha picit sósabb a kelleténél a tejföl.

A receptet emlékeim szerint Schneidler Istvánné Juci nénitől kaptam évekkel ezelőtt, gyerekkoromban, Miklósiban ő szokott ilyet sütni :)

Pihe-puha lángos

150 g búzalisztet, 360 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 15 g sikért, 25 g élesztőt és 400 ml langyos vizet összegyúrtam, majd dagasztás közben hozzáadtam 10 ml olajat. Addig dagasztottam, míg elvált a kezemtől, majd 40 percet kelesztettem.

Amikor megkelt, enyhén lisztezett felületen kicsit átgyúrtam, majd 6 gombócra osztottam - 3 nagyobb (65 g ch) és nekem 3 kisebb (40 g ch). Olajos kézzel kör alakúra nyújtottam és forró olajban fedő alatt aranybarnára sütöttem őket. Fokhagymás tejföllel és reszelt sajttal megszórva tálaltam.

Epres túrókocka

A piskótához 6 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját habosra kevertem 20 g DW1:4 édesítővel, 10 ml olajjal és 40 ml vízzel. Beleszitáltam 20-20 g búzalisztet, kakaóport és 80 g teljes kiőrlésű búzalisztet (a szitán fennmaradó darabokat is beleöntöttem), majd óvatosan beleforgattam a habot. Sütőpapírral bélelt 25*30 cm-es tepsiben, előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem, majd rácson hagytam kihűlni.

30 g zselatint 200 ml vízzel felmelegítettem. 600 g tejfölt, 450 g túrót, 1/2 citrom levét, 40 g DW1:4 édesítőt, 10 ml vaníliaaromát és 250 g villával összenyomkodott epret mixerrel összekevertem és folyamatos keverés mellett hozzáadtam a zselatint. Kb. 10 percre hűtőbe raktam. A piskóta köré állítható méretű süteménykeretet raktam, majd a már dermedni kezdő túrókrémet rásimítottam és 1 órára hűtőbe tettem.
Tetejét eperrel díszítettem.

Kenyérlángos

20 g élesztőt, 265 ml langyos vizet, 10 g sót, 1 tojást, 150 g búzalisztet és 350 g teljes kiőrlésű búzalisztet összegyúrtam, majd addig dagasztottam, míg elvált a kezemtől. Letakarva 30 percet kelesztettem.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett sütőpapíron gáztepsi nagyságúra nyújtottam és tepsibe raktam.
200 g tejfölt sóval, borssal, 2 gerezd reszelt fokhagymával összekevertem és megkentem vele a tésztát. 2 szelet füstölt sonkát, 1 szelet füstölt szalonnát és fél fej vöröshagymát apró kockákra vágtam és megszórtam vele a lángost. Tetejére trappista, ementáli és füstölt sajtot reszeltem.
A sütőt nem melegítettem elő, hogy amíg bemelegszik, addig is keljen a tészta. Kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Sajtos lepény

400 g teljes kiőrlésű  búzalisztet, 5 g szódabikarbónát, 10 g sót, 250 ml 30 %-os tejszínt, 1 tojást, diónyi kacsazsírt összegyúrtam, 6 részre osztottam és köralakúra nyújtottam.
Lereszeltem 80 g trappista- és 40 g ementáli sajtot, pici sóval, borssal, petrezselyemmel és fokhagymaporral összekevertem és elosztottam a 6 lepényre, majd becsomagoltam a sajtot a tésztába és újra kinyújtottam őket.

Forró serpenyőben, 1-1 csapott tk. kacsazsíron mindkét felét aranybarnára sütöttem.

Sóval, borssal, fokhagymával és petrezselyemmel ízesített tejföllel tálaltam.

Ötlet (ez a recept szerintem hiányos): https://www.topreceptek.hu/recept/joghurtos-sajtos-toltott-lepenyke-30-perc-alatt-r470

Tejfölös krémes

2 csomag vaníliás pudingot megfőztem 50 g DW 1:4 édesítővel, 300 ml vízzel és 300 ml tejszínnel. Amikor kihűlt, hozzákevertem 250 g tejfölt és 10 g, 30 ml vízben feloldott zselatint.

5 tojást szétválasztottam. A fehérjét 1 csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 10 g DW 1:4 édesítővel, 1 kupak vaníliaaromával, 1 ek. olajjal habosra kevertem és beleforgattam a fehérjét. A tojásos keverékhez szitáltam 10 g kakaót, 25 g búzalisztet és 60 g teljes kiőrlésű búzalisztet (a szitán fennmaradó darabokat is hozzáadtam) és óvatosan összeforgattam.
Gáztepsi méretű sütőlapon vékony piskótát sütöttem, elfeleztem és az egyiket csatos forma aljába raktam, ráöntöttem a krémet és ráraktam a másik lapot, melyet előzőleg 12 kockára vágtam.
Nem muszáj előre felszelni, de én szeretem ezt a módszert a krémes sütiknél, mert nem nyomódik össze szeleteléskor. 6 órára hűtőbe raktam, majd szeleteltem és porrá őrölt édesítővel megszórva tálaltam.

Az alábbi recept adta az ötletet, de végül egy teljesen más sütit készítettem:
https://www.google.hu/amp/femina.hu/recept/pudingos-tejfolos-suti/amp

Lángos

350 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 150 g finomlisztet, 10 g sikért, 20 g élesztőt, 1 tojást, 30 ml olajat, pici sót összegyúrtam kb. 200-250 ml langyos vízzel. A víz mennyisége függ a liszt minőségétől, ezért csak fokozatosan érdemes hozzáadni, a végén egy nem túl lágy tésztát kell kapnunk.
Addig dagasztottam, míg elvált az edény falától és a kezemtől. A tésztát 8 részre osztottam, kör alakúra formáltam, majd letakarva 30-40 percet kelesztettem. Miután megkelt, forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütöttem.
Fokhagymás-sós tejföllel, reszelt sajttal tálaltam.

Házi nyújtott rétes

Épp a diéta előtt tanultam meg házi rétest készíteni a nagymamámtól, de soha nem sütöttem utána, mert úgy gondoltam, teljes kiőrlésű lisztből nem lehet. 

Ma kipróbáltam és működik. Na nem úgy, mint finomlisztből. Nem tudtam annyira vékonyra nyújtani, de azért így is sokkal-sokkal jobb, mint a boltban kapható :)

300 g réteslisztet, 700 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 1 ek. sót, 4 tojást, 10 ml 10 %-os ecetet, 100 ml olajat (vagy 2 ek. zsírt) és annyi (kb. 400 ml) langyos vizet összegyúrtam, hogy lágy tésztát kapjak. 6 részre osztottam, mindegyiket kigömbölyítettem, szép simára, majd 2-3 cm vastagra sodortam és 20 percet pihentettem konyharuhával lefedve. 

Lisztezett abroszon (esetemben ez egy kizárólag erre használt vászonlepedő) óvatosan kinyújtottam. Annyira kell nyújtani, hogy szép átlátszó legyen. Ha szépen lebegtetjük, kézfejünkkel húzzuk, nem lyukad, de nincs baj akkor sem, ha itt-ott lyukas lesz. Ahogy feltekerjük, nem fognak látszani a lyukak, hacsak nem tenyérnyiek :)

A szélét, ami picit vastagabb marad a nyújtás során, a kezemre csavarva leszedtem. Nem szabad rajt hagyni, mert úgy a rétesben lesznek vastagabb részek, ami nem túl gusztusos és nem is sül úgy meg, mint a vékonyabb tészta. Nem dobtam el, mert 3 tészta leeső széleit összegyúrva lett egy negyedik gombóc, amit pihentetés után újra nyújtottam.

A tésztát meglocsoltam kevés olajjal, majd rászórtam a tölteléket. Felcsavartam, ketté vágtam és sütőpapírral bélelt tepsibe raktam.

A töltelék ízlés szerint lehet bármi. Én most 4-4 rúd túrósat és almás-mákosat csináltam és 2-2 káposztásat és burgonyásat.

A túróshoz 450 g túrót és 150 ml édesítős vaníliás tejfölt használtam.

A mákos 150 g darált mákból, 400 g reszelt, édesítővel megszórt és kinyomkodott almából készült.

A káposztáshoz 500 g reszelt káposztát kevés olajon sóval, borssal megsütöttem és kihűtöttem.
A burgonyáshoz 400 g burgonyát felkockáztam, sós vízben megfőztem annyira, hogy keverés közben kisebb darabokra törjön. Összekevertem 50 ml tejföllel, borssal és paprikával. Langyosan tettem a rétesbe.
A feltekert réteseket olajjal meglocsoltam és kb. 30-35 perc alatt készre sütöttem.
Az édeseket szeletelés után darált xilittel megszórtam.
Nekem 12, gáztepsi hosszúságú rúd lett, de ez változhat attól függően, mennyire nyújtjuk vékonyra.
Javaslom, hogy 500 grammonként gyúrjátok be a tésztát, így nem pihen túl sokat egyik sem, mire mindet kinyújtjátok, megsütitek.
Ha nem sikerül szépen nyújtani, olajozzátok be vékonyan a kezeteket, úgy könnyebb lesz.
Szerintem érdemes kipróbálni, hiszen a házi rétestészta össze sem hasonlítható a boltival.