Fehércsokis, mascarponés mousse torta

A piskótához 4 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját habosra kevertem 20 g DW 1:4 édesítővel, 20 ml vízzel és 5 ml olajjal. A sárgájába szitáltam 60 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 20 g búzalisztet, 5 g kakaóport és késhegynyi szódabikarbónát.
Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tortaformában (26 cm) tűpróbáig sütöttem.
A kész piskótát rácson hagytam kihűlni.

150 g cukormentes fehércsokit 100 ml tejszínnel gőz felett felolvasztottam, majd elkevertem 500 g mascarponéval és 1 csomag expressz zselatinnal.
400 ml tejszínt 25 pötty összetört édesítővel habbá vertem és 2 csomag expressz zselatinnal elkevertem. A tejszínt a csokis krémbe forgattam.

A piskótát egy állítható méretű tortakarikába raktam és rásimítottam a krémet. 1 éjszakára hűtőbe raktam, majd áfonyával, málnával, ribizlivel, cseresznyével és mentával díszítettem.

Málnás alagút

6 tojást szétválasztottam. A sárgáját habosra kevertem 20 g DW 1:4 édesítővel, 50 ml vízzel, 10 ml olajjal, vaníliaaromával. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgájába szitáltam 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet és 20 g búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónát. Összekevertem, majd óvatosan beleforgattam a habot. 2 gáztepsi méretű, sütőpapírral bevont lapon, előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.
Egy püspökkenyér formát az egyik lapba nyomtam, úgy, hogy a tészta szélén a forma oldalának tetejével kezdtem és ahogy fordítottan a formát szépen kirajzolódott, hol kell elvágnom. Szerintem így a legkönnyebb pontos méretet és formát vágni a piskótából, de persze lehet mérni is, kinek, hogy könnyebb. A másik lapba a forma tetejét nyomtam bele. (A maradék piskótát felhasználtam a tegnapi meggyzselés poharas desszerthez. http://edes-ir-elet.blogspot.com/2018/06/piskota-meggyzselevel-tejszinhabbal.html?m=1)
250 ml tejszínt kemény habbá vertem. 500 g túrót 200 g málnával összekevertem.
10 g zselatin, 30 g DW 1:4 édesítőt 25 ml vízzel felmelegítettem.
A málnás túróba forgattam a habot és folyamatos keverés mellett hozzáadtam a zselatint.
A süteményformát kibéleltem fóliával és beletettem az előzetesen kivágott piskótalapot, majd beletöltöttem a krémet és befedtem a tetejét is tésztával.
1 éjszakára hűtőbe raktam (pár óra múlva befedtem a tetejét is fóliával).

Málnával és citromfűvel díszítve tálaltam.

Piskóta meggyzselével, tejszínhabbal

Nem terveztem most semmi poharas, rétegezős desszertet, de egy másik sütiből maradt piskóta, a szomszédasszonytól pedig kaptam meggyet, szóval muszáj volt 🙂

Ha nincs maradék piskóta vagy keksz akkor a 4 adaghoz 3 tojásból elég készíteni. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját 10 g DW 1:4 édesítővel, kupaknyi vaníliaaromával, 5 ml olajjal és 25 ml vízzel habosra keverem. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem.  60 g teljes kiőrlésű búzalisztet és késhegynyi szódabikarbónát beleszitálok a sárgájába, összekeverem és óvatosan beleforgatom a habot. Gáztepsi méretű sütőlapon, előmelegített sütőben aranybarnára sütöm.

500 g magozott meggyet 50 ml vízzel és 20 g DW 1:4 édesítővel felfőztem és konjac liszttel sűrítettem, majd kihűtöttem.

250 ml tejszínt 10 pötty porrá tört édesítővel kemény habbá vertem.

Az apróra vágott piskóta felét az üvegek aljára szórtam, majd elosztottam rajtuk a meggyzselét. A meggyre ismét piskóta, arra pedig tejszínhab került. Tetejét fahéjjal, citromfűvel díszítettem.

Fűszeres-áfonyás pohárkrém

30 g Szafi Free vaníliás zabpudingot 280 ml kókusztejjel, kis kurkumával, fél citrom reszelt héjával és 15 pötty édesítővel megfőztem, majd belekevertem 500 g túrót.

250 g áfonyát, 20 ml vizet lassú tűzön főzni kezdtem. Amikor forrni kezdett, édesítettem, fahéjjal, gyömbérrel, szerecsendióval, őrölt szegfűszeggel fűszereztem. Konjac liszttel sűrítettem. Ebből elég 1-2 g, de konjac liszt helyett lehet zselatinnal is készíteni.

200 ml kókusztejet 3 pötty édesítővel és 20 g chia maggal addig melegítettem, míg a magok dagadni kezdtek.

Mikor mindegyik kihűlt, üvegekbe rétegeztem és 2-3 órára hűtőbe raktam.

Vízfürdőben megolvasztottam 20 g mentolos étcsokit és olajjal lekent sütőpapírra korongokat formáltam belőle. Kókuszreszelékkel megszórva hűtőbe raktam.

A lehűlt desszertet mentával és a csokikorongokkal díszítve tálaltam.