Profiterol

Az áfonya mámora blog csodás égetett tészta receptje alapján ma profiterolt készítettem.
Eredeti recept:
http://afonyamamora.blogspot.hu/2017/05/mini-kepviselofank.html?m=1
150 ml vizet, 150 ml olajat egy csipet sóval felforraltam, majd hozzáadtam 50 g búzalisztet, 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet. Addig főztem, míg elvált az edény falától, majd egyenként hozzákevertem 5 tojást.
Sütőpapíros tepsire vizes teás kanállal diónyi gömböket formáltam. Lehet habzsákból is halmokat nyomni, de nekem kanállal gyorsabban megy. Forró sütőben 30 perc alatt aranybarnára sütöttem őket (15 percnél korábban TILOS kinyitni a sütőajtót, különben összeesik a tészta). 38 db lett, ebből én most 16 db-ot töltöttem meg.

400 ml habtejszínt 10 pötty édesítővel, 2 kupak vaníliaaromával, 2 csomag habfixálóval kemény habbá vertem és 3 részre osztottam.
Gőz felett felolvasztottam 50 g cukormentes étcsokit és az egyik adag tejszínhez kevertem. 8-8 fánkocskát megtöltöttem csokis ill. vaníliás tejszínnel. A harmadik adag tejszínt a profiterol tetejére halmoztam és kakaóporral megszórtam. Természetesen le lehet önteni csoki-, vanília- vagy bármilyen öntettel, ízlés szerint, de én most a hab melett döntöttem.

Mákos guba

105 g finomlisztet, 245 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 10 g sikért, 20 ml olajat, 10 g élesztőt, 15 g DW 1:4 édesítőt, 1 tojást összegyúrtam kb. 150 ml langyos tejszínes vízzel és 30 percet kelesztettem. A megkelt tésztát 4 felé vágtam, oválisra nyújtottam, feltekertem és sütőpapírral bélelt tepsibe raktam, vízzel lespricceltem és tepsistől sütőzacskóba húztam. Kb. 35-40 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Vaníliával és 20 g DW 1:4 édesítővel langyosra melegítettem 250 ml tejszínt és 100 ml vizet. 2 bagettet felkarikáztam és a tejbe áztattam, majd kivajazott formába rétegeztem 50 g mákkal. A maradék vaníliás tejszínt ráöntöttem és mindegyik tetejére egy kis darab vajat tettem. 15 percet sütöttem, ezalatt elkészítettem hozzá az öntetet.
1 tojássárgáját 1 cs. vaníliapudinggal, 1 kupak vaníliaaromával, 20 g DW 1:4 édesítővel, 250 ml tejszínnel és 250 ml vízzel megfőztem.
A tojásfehérjét 1 csipet sóval, 5 g édesítővel kemény habbá vertem, a gubára kanalaztam és aranybarnára sütöttem.

A vaníliaöntetet rákanalaztam és mentával díszítve tálaltam (az öntetből marad bőven, hogy evés közben lehessen még locsolgatni ☺).

Sütőzacskós ötlet innen:
http://beccaesasutik.blogspot.hu/2010/11/bagett-formazasa-es-sutese-lepesrol.html?m=1

Mogyorókrémes, ribizlis rolád

Hozzávalók:

5 tojás

20 g búzaliszt

65 g teljes kiőrlésű búzaliszt

10 g kakaópor

10 g DW 1:4 édesítő

1 ek. olaj

csipetnyi só és szódabikarbóna

vaníliaőrlemény vagy aroma

A tojásokat szétválasztottam, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, a sárgáját az édesítővel, a vaníliával és az olajjal habosra kevertem. A felvert habot óvatosan beleforgattam a sárgájába, majd beleszitáltam a száraz hozzávalókat.

Sokan nem szitálják át a teljes kiőrlésű lisztet, hiszen épp a lényege marad fent a szitán. Én a lisztnek ezt a részét a szitálás végén visszaöntöm a többihez, de úgy gondolom, hogy így sokkal légiesebb lesz a piskóta.

A masszát sütőpapíros tepsi hátulján kb. 15 perc alatt aranybarnára sütöttem (sütő függő, nekem hagyományos, régi típusú van, így hőfokot nem tudok írni).

Amikor megsült, a tetejét megszórtam liszttel, hogy ne ragadjon és szorosan feltekertem. 

Megvártam, míg teljesen kihűlt, kitekertem és megkentem kb. 100 g cukormentes mogyorókrémmel és megszórtam 40 g ribizlivel.

Szorosan feltekertem és kívül csokival vontam be. Ehhez 50 g 70 %-os étcsokit felolvasztottam 1 ek. olajjal és 2 ek. tejszínnel.

Pár órára hűtőbe raktam, majd 1 cm-s szeletekre vágtam. 

Gyümölcsös-túrós szív

100 g búzalisztet, 300 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 10 g sikért, 20 g élesztőt, 20 g DW 1:4 édesítőt, 1 kupak vaníliaaromát, 1 tojást, 1 csipet sót összegyúrtam 50 ml olajjal, 100-100 ml langyos tejszínnel és vízzel és a tésztát félórát kelesztettem.
250 g túrót 10 g zabkorpával, 20 g DW 1:4 édesítővel, 1 tojássárgájával és 1 ek. tejföllel összekevertem és rákentem az előzőleg kinyújtott tésztára. Megszórtam 50 g vegyes gyümölccsel (eper, málna, meggy, ribizli, áfonya) és a két oldaláról a közepe felé feltekertem, kb. 1 cm-s szeletekre vágtam. A szeletekből szívet formáltam és megkentem őket tojássárgájával. Sütőpapíros sütőlapon kb. 20 perc alatt pirosra sütöttem, porrá őrölt édesítővel megszórva tálaltam.
18 db lett, 15 g ch/db.

Formázási ötlet: http://konyhalal.cafeblog.hu/2017/04/05/igy-formazd-a-kelt-tesztat-30-otlet-lepesrol-lepesre/

Almás kelt palacsinta

Hozzávalók:

125 g teljes kiőrlésű búzaliszt

5 g sikér

5 g élesztő

10 g DW 1:4 édesítő

25 ml víz

25 ml tejszín

15 g olvasztott vaj

1 tojás

1 ek. citromlé
150 g reszelt alma

fahéj

A hozzávalókat összekeverjük, félórát állni hagyjuk, majd kb. 1 púpos evőkanálnyi adagokban, szétlapítva, kevés olajon mindkét oldalukat pirosra sütjük.

Én DW negyedannyival édesített túrókrémmel, fahéjjal és pár szem málnával, áfonyával tálaltam. Vaníliasodóval, lekvárral, mogyorókrémmel vagy simán fahéjas édesítővel is biztosan finom.

Eredeti recept: http://www.nosalty.hu/recept/almas-kelt-palacsinta

Birsalmás-vaníliás párna

150 ml tejszínt lassú tűzön felmelegítettem 1 rúd fahéjjal, reszelt citromhéjjal és 10-15 db kardamommaggal. 30 percet állni hagytam, hogy kiázzanak a fűszerek, majd 120 ml vizet hozzáadva, 20 g DW 1:4 édesítővel, 70 g vajjal langyosra melegítettem és leszűrtem. 20 g élesztőt, 15 g sikért és 150 g búzalisztet a tejhez kevertem és 10 percig állni hagytam, hogy az élesztő dolgozni kezdjen. 350 g búzalisztet gyúrtam a masszához és addig dagasztottam, míg elvált az edény falától (lisztfüggő a folyadékmennyiség, így esetleg kellhet még hozzá pici víz).
30 percet kelesztettem, ezalatt elkészítettem a tölteléket.

500 g birsalmát lereszeltem és kevés vajon, fahéjjal, szerecsendióval, szegfűszeggel megpároltam.
25 g Szafi vaníliás zabpudingot 200 ml tejjel, 10 g DW 1:4 édesítővel sűrűre főztem.
A megkelt tésztát vékonyra sodortam és 12 téglalap alakú részre vágtam. Egyik felét bevagdostam, középre halmoztam a tölteléket és ráhajtottam előbb a nem bevagdosott, majd a bevagdosott felét.

Tojássárgájával lekenve aranybarnára sütöttem, majd még forrón megkentem olvasztott vajjal és fahéjas xilitbe forgattam őket.

Töltött tojás

6 tojást megfőztem, kihűtöttem, elfeleztem és kikapartam a sárgáját egy tálba. Összekevertem 130 g májkrémmel, 2 ek. sajtkrémmel, 1 tk. mustárral, apróra vágott lilahagymával, petrezselyemmel. Sóztam, borsoztam és megtöltöttem vele a tojásokat. Kivajazott hőálló tálba raktam őket, megszórtam reszelt sajttal (edami, trappista, vörös cheddar) és addig sütöttem, míg a sajt enyhén megpirult (lehet szép pirosra, de én ezt úgy szeretem, ha nincs rápirítva). Franciasalátával, rántott csirkemellel tálaltam.

Lángos

350 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 150 g finomlisztet, 10 g sikért, 20 g élesztőt, 1 tojást, 30 ml olajat, pici sót összegyúrtam kb. 200-250 ml langyos vízzel. A víz mennyisége függ a liszt minőségétől, ezért csak fokozatosan érdemes hozzáadni, a végén egy nem túl lágy tésztát kell kapnunk.
Addig dagasztottam, míg elvált az edény falától és a kezemtől. A tésztát 8 részre osztottam, kör alakúra formáltam, majd letakarva 30-40 percet kelesztettem. Miután megkelt, forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütöttem.
Fokhagymás-sós tejföllel, reszelt sajttal tálaltam.

Édes és sós fátyolkalács

Édes, fűszeres fátyolkalács

Tészta:
210 g tk. búzaliszt (126 g ch)
10 g sikér
80 g fehér búzaliszt (57 g ch)
1 tk. 1:4 édesítő
1 tojás
15 g élesztő
100 ml tejszín (ha szükséges, pici víz)
2 ek. olaj

Krém:
80 g margarin/vaj
1 csapott ek. DW 1:4 édesítő
1 csapott ek. kakaó
fahéj, gyömbér, őrölt szegfűszeg, szerecsendió ízlés szerint
A krém összetevőit habosra kevertem.
A tészta hozzávalóit összegyúrtam, lisztezett felületen kinyújtottam, megkentem a krémmel és hosszában 4 csíkra vágtam. A csíkokat egymásra raktam, majd 6 kockára vágtam és sütőpapírral bélelt sütőformába raktam, tűpróbáig sütöttem. Porrá örölt DW 1:4 édesítővel megszórva tálaltam.

Sós fátyolkalács

Tészta:
210 g tk. búzaliszt
10 g sikér
80 g fehér búzaliszt
1 tojás
15 g élesztő
100 ml tejszín (ha szükséges, pici víz)
2 ek. olaj
só

Krém:
80 g margarin/vaj
1 ek. tejföl
1 gerezd fokhagyma, só, bors, ételízesítő, gyömbér, őrölt mustármag, koriander, kakukkfű, petrezselyem, kömény ízlés szerint

Úgy készül, mint az édes változat, csak a tetejére reszelt sajtot szórok.
A sósak régi képek még a fehérlisztes korszakból, ezért olyan világos a tészta. IR-esen csak édeset csináltam, de eszembe jutott, hogy szoktam sósan is és gondoltam, hátha valakinek ez a változat szimpatikusabb.

Az eredeti receptre már nem emlékszem, honnan volt, mert több éve sütöm.

Almás krémes

A tésztához 2 tojást, 150 g finomlisztet, 350 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 50 g DW 1:4 édesítőt, 4 ek. tejfölt (150 g), 200 g margarint, 1 cs. vaníliás xilitet, pici szódabikarbónát összegyúrtam. A tésztát háromfelé osztottam, kisodortam és 3 lapot sütöttem belőle.

1500 g reszelt alma levét picit kinyomkodtam (így 1000 g lett) és 50 g vajon, 35 g DW 1:4 édesítővel, fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel és szerecsendióval megpároltam.

2 cs. tejszínes pudingot 700 ml tejjel (tejszín+víz), 1 cs. vaníliás xilittel, 40 g DW 1:4 édesítővel és 130 g vajjal megfőztem.

Az egyik lapra kentem a párolt almát, erre került a második lap, picit lenyomkodtam, majd megkentem a krémmel és
a tetejére raktam a harmadik lapot. 

Egy éjszakát ajánlott hűtőben pihentetni, én most csak 5-6 órát hagytam állni, de ez meg is látszik a szeletelésen :) Porrá őrölt édesítővel megszórva tálaltam.

Az eredeti recept Pintér Orsolyától való.

Velős szendvics

30 ml olajon 1 nagy fej apróra vágott vöröshagymát, 1 felkockázott paprikát és 1 paradicsomot fonnyadásig sütöttem. Sóval, borssal, fokhagymával, pirospaprikával fűszereztem és kevés vízzel puhára pároltam, majd 800 g sertésvelőt adtam hozzá és fedő alatt kb. 15 percet főztem. A kész velőt megszórtam apróra vágott petrezselyemmel.

Teljes kiőrlésű toastkenyeret vékonyan megkentem vajjal és ráhalmoztam a velőt. Előmelegített sütőben 5-10 perc alatt összesütöttem. Lilahagymával, paprikával, paradicsommal tálaltam.