Fehércsokis, mascarponés mousse torta

A piskótához 4 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját habosra kevertem 20 g DW 1:4 édesítővel, 20 ml vízzel és 5 ml olajjal. A sárgájába szitáltam 60 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 20 g búzalisztet, 5 g kakaóport és késhegynyi szódabikarbónát.
Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tortaformában (26 cm) tűpróbáig sütöttem.
A kész piskótát rácson hagytam kihűlni.

150 g cukormentes fehércsokit 100 ml tejszínnel gőz felett felolvasztottam, majd elkevertem 500 g mascarponéval és 1 csomag expressz zselatinnal.
400 ml tejszínt 25 pötty összetört édesítővel habbá vertem és 2 csomag expressz zselatinnal elkevertem. A tejszínt a csokis krémbe forgattam.

A piskótát egy állítható méretű tortakarikába raktam és rásimítottam a krémet. 1 éjszakára hűtőbe raktam, majd áfonyával, málnával, ribizlivel, cseresznyével és mentával díszítettem.

Málnás alagút

6 tojást szétválasztottam. A sárgáját habosra kevertem 20 g DW 1:4 édesítővel, 50 ml vízzel, 10 ml olajjal, vaníliaaromával. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgájába szitáltam 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet és 20 g búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónát. Összekevertem, majd óvatosan beleforgattam a habot. 2 gáztepsi méretű, sütőpapírral bevont lapon, előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.
Egy püspökkenyér formát az egyik lapba nyomtam, úgy, hogy a tészta szélén a forma oldalának tetejével kezdtem és ahogy fordítottan a formát szépen kirajzolódott, hol kell elvágnom. Szerintem így a legkönnyebb pontos méretet és formát vágni a piskótából, de persze lehet mérni is, kinek, hogy könnyebb. A másik lapba a forma tetejét nyomtam bele. (A maradék piskótát felhasználtam a tegnapi meggyzselés poharas desszerthez. http://edes-ir-elet.blogspot.com/2018/06/piskota-meggyzselevel-tejszinhabbal.html?m=1)
250 ml tejszínt kemény habbá vertem. 500 g túrót 200 g málnával összekevertem.
10 g zselatin, 30 g DW 1:4 édesítőt 25 ml vízzel felmelegítettem.
A málnás túróba forgattam a habot és folyamatos keverés mellett hozzáadtam a zselatint.
A süteményformát kibéleltem fóliával és beletettem az előzetesen kivágott piskótalapot, majd beletöltöttem a krémet és befedtem a tetejét is tésztával.
1 éjszakára hűtőbe raktam (pár óra múlva befedtem a tetejét is fóliával).

Málnával és citromfűvel díszítve tálaltam.

Piskóta meggyzselével, tejszínhabbal

Nem terveztem most semmi poharas, rétegezős desszertet, de egy másik sütiből maradt piskóta, a szomszédasszonytól pedig kaptam meggyet, szóval muszáj volt 🙂

Ha nincs maradék piskóta vagy keksz akkor a 4 adaghoz 3 tojásból elég készíteni. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját 10 g DW 1:4 édesítővel, kupaknyi vaníliaaromával, 5 ml olajjal és 25 ml vízzel habosra keverem. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem.  60 g teljes kiőrlésű búzalisztet és késhegynyi szódabikarbónát beleszitálok a sárgájába, összekeverem és óvatosan beleforgatom a habot. Gáztepsi méretű sütőlapon, előmelegített sütőben aranybarnára sütöm.

500 g magozott meggyet 50 ml vízzel és 20 g DW 1:4 édesítővel felfőztem és konjac liszttel sűrítettem, majd kihűtöttem.

250 ml tejszínt 10 pötty porrá tört édesítővel kemény habbá vertem.

Az apróra vágott piskóta felét az üvegek aljára szórtam, majd elosztottam rajtuk a meggyzselét. A meggyre ismét piskóta, arra pedig tejszínhab került. Tetejét fahéjjal, citromfűvel díszítettem.

Fűszeres-áfonyás pohárkrém

30 g Szafi Free vaníliás zabpudingot 280 ml kókusztejjel, kis kurkumával, fél citrom reszelt héjával és 15 pötty édesítővel megfőztem, majd belekevertem 500 g túrót.

250 g áfonyát, 20 ml vizet lassú tűzön főzni kezdtem. Amikor forrni kezdett, édesítettem, fahéjjal, gyömbérrel, szerecsendióval, őrölt szegfűszeggel fűszereztem. Konjac liszttel sűrítettem. Ebből elég 1-2 g, de konjac liszt helyett lehet zselatinnal is készíteni.

200 ml kókusztejet 3 pötty édesítővel és 20 g chia maggal addig melegítettem, míg a magok dagadni kezdtek.

Mikor mindegyik kihűlt, üvegekbe rétegeztem és 2-3 órára hűtőbe raktam.

Vízfürdőben megolvasztottam 20 g mentolos étcsokit és olajjal lekent sütőpapírra korongokat formáltam belőle. Kókuszreszelékkel megszórva hűtőbe raktam.

A lehűlt desszertet mentával és a csokikorongokkal díszítve tálaltam.

Pihe-puha lángos

150 g búzalisztet, 360 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 15 g sikért, 25 g élesztőt és 400 ml langyos vizet összegyúrtam, majd dagasztás közben hozzáadtam 10 ml olajat. Addig dagasztottam, míg elvált a kezemtől, majd 40 percet kelesztettem.

Amikor megkelt, enyhén lisztezett felületen kicsit átgyúrtam, majd 6 gombócra osztottam - 3 nagyobb (65 g ch) és nekem 3 kisebb (40 g ch). Olajos kézzel kör alakúra nyújtottam és forró olajban fedő alatt aranybarnára sütöttem őket. Fokhagymás tejföllel és reszelt sajttal megszórva tálaltam.

Epres pohárkrém

40 g Szafi vaníliás zabpudingot megfőztem 400 ml kókusztejjel, 20 pötty édesítővel. Amikor megfőtt, belekevertem 250 g túrót.
250 g epret összeturmixoltam és 50 ml vízzel, 30 g chiamaggal és 10 pötty édesítővel felfőztem.
Amikor az öntet és a túrókrém is kihűlt, üvegekbe rétegeztem. Alulra chiás eperöntet került, rá a túrókrém, majd ismét öntet. Hűtőbe raktam és 1 órát hűlni hagytam.
200 ml habtejszínt 10 pötty édesítővel és fél citrom reszelt héjával félkemény habbá vertem. 500 g epret felkockáztam.
A kihűlt krémre halmoztam a kockázott epret, rákanalaztam a tejszínhabot és eperrel, mentával díszítettem. (Természetesen lehet sima tejet és más édesítőt is használni.)

Diós brownie

Gőz felett felolvasztottam 130 g vajat és 130 g cukormentes étcsokoládét.
4 tojást 150 g xilittel, pici őrölt vaníliával habosra kevertem. A tojáshabba szitáltam 15 g kakaóport, 75 g teljes kiőrlésű búzalisztet (a szitán fennmaradó darabokat is beletettem), késhegynyi szódabikarbónát. Belekevertem az olvasztott csokit és 50 g durvára vágott diót.
Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 20 percig sütöttem. Akkor jó, ha a teteje már nem nedves sehol, de a belseje még puha.
25 g porxilitet, 10 ml tejszínt, 10 g vajat, 10 g tejfölt és cseppnyi vaníliaaromát felmelegítettem, simára kevertem és lehűtöttem (nem szabad megvárni, hogy megdermedjen).
A browniet rácson hagytam langyosra hűlni. Vaníliás mázzal, durvára vágott dióval tálaltam.

Epres túrókocka

A piskótához 6 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját habosra kevertem 20 g DW1:4 édesítővel, 10 ml olajjal és 40 ml vízzel. Beleszitáltam 20-20 g búzalisztet, kakaóport és 80 g teljes kiőrlésű búzalisztet (a szitán fennmaradó darabokat is beleöntöttem), majd óvatosan beleforgattam a habot. Sütőpapírral bélelt 25*30 cm-es tepsiben, előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem, majd rácson hagytam kihűlni.

30 g zselatint 200 ml vízzel felmelegítettem. 600 g tejfölt, 450 g túrót, 1/2 citrom levét, 40 g DW1:4 édesítőt, 10 ml vaníliaaromát és 250 g villával összenyomkodott epret mixerrel összekevertem és folyamatos keverés mellett hozzáadtam a zselatint. Kb. 10 percre hűtőbe raktam. A piskóta köré állítható méretű süteménykeretet raktam, majd a már dermedni kezdő túrókrémet rásimítottam és 1 órára hűtőbe tettem.
Tetejét eperrel díszítettem.

Kenyérlángos

20 g élesztőt, 265 ml langyos vizet, 10 g sót, 1 tojást, 150 g búzalisztet és 350 g teljes kiőrlésű búzalisztet összegyúrtam, majd addig dagasztottam, míg elvált a kezemtől. Letakarva 30 percet kelesztettem.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett sütőpapíron gáztepsi nagyságúra nyújtottam és tepsibe raktam.
200 g tejfölt sóval, borssal, 2 gerezd reszelt fokhagymával összekevertem és megkentem vele a tésztát. 2 szelet füstölt sonkát, 1 szelet füstölt szalonnát és fél fej vöröshagymát apró kockákra vágtam és megszórtam vele a lángost. Tetejére trappista, ementáli és füstölt sajtot reszeltem.
A sütőt nem melegítettem elő, hogy amíg bemelegszik, addig is keljen a tészta. Kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Keksztekercs

1500 g darált, cukormentes, teljes kiőrlésű háztartási kekszet (Korpovit is lehet), 120 g kókuszlisztet, 100 g kakaóport, 100 g porrá őrölt DW 1:4 édesítőt, 250 g olvasztott margarint, 500 g sűrű sárgabaracklekvárt, 80 ml rumaromát, 330 ml kávét, 400 ml tejet (ez változhat a lekvár sűrűségétől függően) összegyúrtam és 4 részre osztva pihentettem félórát a hűtőben.
750 g margarint habosra kevertem 125 g porrá őrölt DW 1:4 édesítővel és 20 ml vaníliaaromával.
A kekszes masszát kókuszreszelékkel megszórt sütőpapíron kinyújtottam és megkentem a krémmel, majd szorosan feltekertem a papír segítségével. Kókuszreszelékkel megszórtam és 1 éjszakára hűtőbe raktam, másnap szeleteltem.
A fenti mennyiségből 4 db, kb. 50 cm hosszú tekercs lesz, kb. 1 cm szélesre szeletelve kb. 180-200 szelet. A ch-mennyiség függ a lekvár ch-tartalmától ill., hogy sima vagy növényi tejet használunk-e.

Marlenka

IR előtt az egyik kedvenc süteményem volt. Házi változatot nem ettem, csak a jól ismert boltit. Régóta szerettem volna kipróbálni a diétás változatot, de a karamellkrém elkészítése okozott némi fejtörést. Pár napja jutott eszembe, hogy ha cukormentes, karamell ízű tejitalból készítek sűrített tejet, akkor elérhetem a megfelelő ízt. Szerintem ez sikerült is :)
Az általam olvasott összes recept a mézeskalács tésztáját írta, ezért azzal készítettem el, viszont az állagával így nem voltam elégedett, mivel én azt a puhaságot vártam, amit a bolti, csomagolt sütitől megszoktam. A mézeskalács ugyan visszapuhul, de nem annyira, hogy szinte szétmáljon az ember szájában.
Azt a megoldást találtam ki, hogy mézeskalács ízű, vékony piskótával készítem el újra. Így jelentősen csökkent a ch-tartalma is, hiszen 300 g helyett 120 g lisztből készült, az állaga pedig már frissen is sokkal jobb. Ha már újat készítettem, a krémben is feleztem a xilitet, mert az első, sűrített tejes variáció még nekem is brutálisan édes volt, így itt is nyertem egy kis ch-t.
Lehet, hogy ez a klasszikus recepttel köszönő viszonyban sincs, de nekem sokkal jobban ízlik :) Persze azt a számomra igazi, bolti, édes, ragacsos, puha Marlenkát nem körözi le :)

330 ml karamell ízű tejitalt 150 g xilittel folyamatos kevergetés mellett 10 percig forraltam (eredetileg 300 g xilit kellene). A tűzről levéve belekevertem 125 g vajat. 1 csomag vaníliás pudingot pici vízzel simára kevertem és a karamellás keverékhez öntöttem, majd az egészet sűrűre főztem. A tűzről levéve addig kevertem kézi mixerrel, míg langyosra hűlt. (Akinek van otthon cm. karamellöntet, aroma, az picit még turbózhatja.)

120 g diót serpenyőben picit megpirítottam, egy részét ledaráltam, a többit durvára vágtam.

A piskótához 6 tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját habosra kevertem 15 g negyedannyi édesítővel, 5 ml vaníliaaromával, 20 ml vízzel. A sárgájába forgattam a hab felét és beleszitáltam 30 g búzalisztet, majd óvatosan összeforgattam. Hozzáadtam a maradék habot, beleszitáltam 90 g teljes kiőrlésű búzalisztet (a szitán fennmaradó darabokat is beletettem), késhegynyi szódabikarbónát, fahéjat, gyömbért, szegfűszeget és összeforgattam.
2 sütőlemez hátulját picit bevizeztem, így hozzátapadt a sütőpapír, míg óvatosan rákentem a masszát.
Előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem a lapokat, majd elfeleztem és hűlni hagytam.
Sütőkeretben rétegeztem a tésztát a krémmel, a krémet megszórtam darált és durvára vágott dió keverékével. Közé nem kell sok, csak egy kevés. A tetejére is krém került, amit teljesen befedtem dióval és 15 g, 1 tk. étolajjal elkevert olvasztott csokit locsoltam rá.

Néhány órát hűtőben pihentettem, majd recés késsel szeleteltem.