Birsalmás kenyérpuding

400 g hámozott birsalmát felkockáztam, 40 g xilittel, fahéjjal, szegfűszeggel, citromhéjjal, vaníliával, szerecsendióval, gyömbérrel ízesítve, kevés vízzel, fedő alatt puhára pároltam.

4 szelet (180 g) teljes kiőrlésű toastkenyér mindkét felét megkentem vajjal és hőálló tálba fektettem őket. A párolt birsalmát a kenyérre halmoztam és leöntöttem 4 tojássárgája, 40 g xilit, vanília, 150 ml tejszín és 100 ml víz keverékével. 

Addig sütöttem amíg a közepe még remegős volt, ekkor rákentem a 4 tojás 30 g xilittel, vaníliával, egy csipet sóval kemény habbá vert fehérjét és aranybarnára sütöttem.

Hagymaleves fokhagymás pirítóssal és sajtchipsszel

400 g vöröshagymát 3 ek. vajon karamellizáltam (csak a saját cukortartalmával), fehérborssal,  szerecsendióval, pici sóval, 3 gerezd fokhagymával ízesítettem, majd felöntöttem 800 ml húslevessel (ennek hiányában alaplé vagy víz is jó). Kb. 15 percet forraltam, majd 1/3 részét leturmixoltam és visszaöntöttem a többihez. 15 g teljes kiőrlésű búzalisztet simára kevertem 150 ml tejszínnel és a leveshez adtam, folyamatos keverés mellett sűrűsödésig főztem.
100 g sajtot lereszeltem és forró serpenyőbe kis halmokat raktam belőle. Amikor egyik fele már megsült annyira, hogy tartsa a formáját, megfordítottam és pirosra sütöttem őket.
A sajthoz használt serpenyőben 1 ek. vajon megfuttattam egy kis gerezd fokhagymát és 3 szelet félbevágott teljes kiőrlésű toastkenyér mindkét oldalát megpirítottam benne.
A levest forrón tálaltam reszelt sajttal, sajtchipsszel és a pirítóssal.

Csokis, meggyes piskóta

Mára egy meggyes piskótát hoztam, én nagyon szeretem az ilyen egyszerű sütiket is. Gyakran sütök piskótát gyümölccsel, különböző fűszerekkel (pl. fahéj, szegfűszeg, gyömbér), darált dióval, mogyoróval vagy mandulával ízesítve. Szerintem jó alternatíva tízóraira, uzsonnára (vagy gyümölcs nélkül ritkán reggelire is).

Hozzávalók:

6 tojás

100 ml víz

25 g búzaliszt

25 g kakaópor

100 g tk. búzaliszt

15 g DW 1:4 édesítő

20 g 85 %-os étcsoki apróra vágva

200 g magozott meggy

1/2 kk. szódabikarbóna

1 csipet só

A tojásokat szétválasztottam. A sárgáját az édesítővel kikevertem, majd hozzáadtam a vizet. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem és óvatosan a sárgájába forgattam.

A száraz hozzávalókat összekevertem és a tojásos habhoz szitáltam (a teljes kiőrlésű lisztből a szitán fennmaradó darabokat a végén beleöntöttem), hozzáadtam az apróra vágott csokit és vigyázva, hogy a hab ne essen össze, fakanállal beleforgattam. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam a masszát, a tetejére raktam a meggyet és előmelegített sütőben tűpróbáig sütöttem.

Hamburger

A zsemléhez 50 ml tejszínt, 100 ml vizet langyosra melegítettem, elkevertem benne 60 g olvasztott vajat, 10 g DW 1:4 édesítőt, egy csipet sót, 15 g élesztőt és 100 g búzalisztet, majd 15 percet állni hagytam, hogy az élesztő dolgozni kezdjen.

Hozzágyúrtam 300 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 30 g tejfölt, 1 tojást és addig dagasztottam, míg elvált az edény falától. A tésztából 8 zsemlét formáltam és letakarva, 1 órát kelesztettem őket.

Közben 2 l vizet felforraltam 30 g szódabikarbónával és a megkelt zsemlék mindkét oldalát 10-10 másodpercig főztem benne. Alapvetően nem szoktam kifőzni a hamburgerzsemléket sütés előtt, de a pár napja készített sós perec kapcsán eszembe jutott, hogy ez a zsemléknek is csak hasznára válhat :)

Sütőpapírral bélelt tepsire szedtem őket, tetejüket megkentem egy felvert tojással és megszórtam szezámmaggal.

Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöttem őket.

A húspogácsát is szeretjük magunk készíteni, ha időnk engedi. Ezt a párom szokta, nem én :)

400-400 g apróra darált sertés- és marhahúst összekever 1 kisebb fej apróra vágott vöröshagymával, sóval, borssal, pici mustárral, fokhagymával, 1 ek. paradicsompürével. A masszából pogácsákat formál és nagyon kevés olajon, a tetejüket lenyomva kisüti őket.

Ha kész a zsemle és a pogácsa, mindenki ízlés szerint összerakja a saját burgerét.

(1 zsemle ch tartalma 31-32 g.)



Éclair fánk

Múlt hétvégén készítettem Az áfonya mámora receptje alapján képviselőfánkot, akkor a fele tésztából Éclair-forma készült, amit lefagyasztottam.

Ma édességet kívántam, de sütni nem volt kedvem, így most megtöltöttem.

Az égetett tészta receptje:

"Eredeti recept:
http://afonyamamora.blogspot.hu/2017/05/mini-kepviselofank.html?m=1

150 ml vizet, 100 ml olajat és 50 g vajat egy csipet sóval felforraltam, majd hozzáadtam 50 g búzalisztet, 80 g teljes kiőrlésű búzalisztet és 20 g köleslisztet. Addig főztem, míg elvált az edény falától, majd egyenként hozzákevertem 5 tojást. Habzsákba töltöttem és 14 db, kb. 4 cm átmérőjű halmot nyomtam egy sütőpapíros sütőlapra. Kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöttem. 15 percnél korábban tilos kinyitni a sütő ajtaját, különben összeesik a tészta.
Közben a maradék masszából egy másik sütőlapra 12 db Éclair-formát nyomtam és azt is megsütöttem."

A tésztát a fagyasztóból elővéve, rácson hagytam kiolvadni. Ez szobahőmérsékleten kb. 30 perc. Addig elkészítettem a tölteléket.
1 csomag vaníliás pudingot megfőztem 60 g xilittel, 300 ml tejjel és 60 g vajjal.
200 ml habtejszínt 30 g xilittel és 1 csomag habfixálóval felvertem.
A kiolvadt fánkoknak levágtam a tetejét és megtöltöttem őket a vaníliás krémmel és a tejszínnel.
20 ml tejet, 20 g xilitet, 20 g vajat felolvasztottam és 10 g kakaóporral sűrűre főztem, majd a fánkok tetejét bevontam vele.

Fahéjas csiga

150 ml meleg, tejszínes vízben elkevertem 70 g vajat, 10 g DW 1:4 édesítőt, 1 kupak vaníliaaromát, 20 g élesztőt, 10 g sikért, 100 g búzalisztet és pár percig állni hagytam, hogy az élesztő dolgozni kezdjen. Hozzágyúrtam 300 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 1 tojást és 60 g tejfölt, majd kb. 3 mm vastagra sodortam. Megkentem 40 g olvasztott vajjal, megszórtam 60 g xilittel és fahéjjal, majd szorosan feltekertem és kb. 1 cm vastag szeletekre vágtam (nekem 22 db lett).

Sütőpapírral bélelt tepsiben, kb. 25 perc alatt aranybarnára sütöttem.

20 ml tejet, 50 g xilitet és egy kupak vaníliaaromát sziruppá főztem, majd amikor langyosra hűlt, hozzákevertem 2 ek. mascarponét és a csigák tetejére öntöttem.

Meggyes, túrós kalács

A tésztához 25 g sikért, 200 g tk. búzalisztet, 100 g búzalisztet, 15 g élesztőt, 1 tojást + 1 fehérjét, 15 g DW 1:4 édesítőt, 1 ek. margarint összegyúrtam annyi langyos vízzel, hogy egy nem túl lágy tésztát kapjak. Addig dagasztottam, míg elvált az edény falától. 

30 percet kelesztettem majd kisodortam, megszórtam 250 g túróval, 100 g magozott meggyel, DW 1:4 édesítővel. Feltekertem, megkentem tojássárgájával és aranybarnára sütöttem.

(A sütőt kelt tészták esetében én soha nem melegítem elő, mert amíg bemelegszik megfelelő hőfokra, addig is szépen kel benne a tészta.)

Túrófánk

Hozzávalók:

250 g túró

4 tojás

15 g sikér

75 g tk. búzaliszt

késhegynyi szódabikarbóna, csipetnyi só, DW 1:4, vaníliaaroma

A hozzávalókat összekeverjük és kanállal forró olajba szaggatjuk. Aranybarnára sütjük. Ízlés szerint fahéjas édesítőbe forgatva, cm. lekvárral, darált mákkal, gyümölccsel, vaníliapudinggal, mogyorókrémmel fogyasztjuk.

Képviselőfánk

Kb. 1-2 hete próbálkoztam először az égetett tésztával. Akkor a kukában landolt az egész, mert lapos lett, összeesett. Aztán megláttam Az áfonya mámora blogon a tökéletes receptet, amit ma kipróbáltam. Szép és finom is lett :)

Eredeti recept:
http://afonyamamora.blogspot.hu/2017/05/mini-kepviselofank.html?m=1

150 ml vizet, 100 ml olajat és 50 g vajat egy csipet sóval felforraltam, majd hozzáadtam 50 g búzalisztet, 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet. Addig főztem, míg elvált az edény falától, majd a tűzről levéve egyenként hozzákevertem 5 tojást. Habzsákba töltöttem és 14 db, kb. 4 cm átmérőjű halmot nyomtam egy sütőpapíros sütőlapra. Kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöttem. 15 percnél korábban tilos kinyitni a sütő ajtaját, különben összeesik a tészta.

Közben a maradék masszából egy másik sütőlapra 12 db Éclair-formát nyomtam és elkészítettem a képviselőfánk töltelékét.
1 csomag vaníliás pudingot megfőztem 60 g xilittel, 300 ml tejjel, 100 ml vízzel és 80 g vajjal.
200 ml habtejszínt 30 g xilittel és 1 csomag habfixálóval felvertem.
A kihűlt fánkoknak levágtam a tetejét és megtöltöttem őket a vaníliás krémmel és a tejszínnel.

Én most csak belekanalaztam, de nyilván sokkal szebb habzsákból kinyomva.
Porxilittel megszórva tálaltam.

Az Éclaireket most nem töltöttem meg, lefagyasztom és később felhasználom.

Házi nyújtott rétes

Épp a diéta előtt tanultam meg házi rétest készíteni a nagymamámtól, de soha nem sütöttem utána, mert úgy gondoltam, teljes kiőrlésű lisztből nem lehet. 

Ma kipróbáltam és működik. Na nem úgy, mint finomlisztből. Nem tudtam annyira vékonyra nyújtani, de azért így is sokkal-sokkal jobb, mint a boltban kapható :)

300 g réteslisztet, 700 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 1 ek. sót, 4 tojást, 10 ml 10 %-os ecetet, 100 ml olajat (vagy 2 ek. zsírt) és annyi (kb. 400 ml) langyos vizet összegyúrtam, hogy lágy tésztát kapjak. 6 részre osztottam, mindegyiket kigömbölyítettem, szép simára, majd 2-3 cm vastagra sodortam és 20 percet pihentettem konyharuhával lefedve. 

Lisztezett abroszon (esetemben ez egy kizárólag erre használt vászonlepedő) óvatosan kinyújtottam. Annyira kell nyújtani, hogy szép átlátszó legyen. Ha szépen lebegtetjük, kézfejünkkel húzzuk, nem lyukad, de nincs baj akkor sem, ha itt-ott lyukas lesz. Ahogy feltekerjük, nem fognak látszani a lyukak, hacsak nem tenyérnyiek :)

A szélét, ami picit vastagabb marad a nyújtás során, a kezemre csavarva leszedtem. Nem szabad rajt hagyni, mert úgy a rétesben lesznek vastagabb részek, ami nem túl gusztusos és nem is sül úgy meg, mint a vékonyabb tészta. Nem dobtam el, mert 3 tészta leeső széleit összegyúrva lett egy negyedik gombóc, amit pihentetés után újra nyújtottam.

A tésztát meglocsoltam kevés olajjal, majd rászórtam a tölteléket. Felcsavartam, ketté vágtam és sütőpapírral bélelt tepsibe raktam.

A töltelék ízlés szerint lehet bármi. Én most 4-4 rúd túrósat és almás-mákosat csináltam és 2-2 káposztásat és burgonyásat.

A túróshoz 450 g túrót és 150 ml édesítős vaníliás tejfölt használtam.

A mákos 150 g darált mákból, 400 g reszelt, édesítővel megszórt és kinyomkodott almából készült.

A káposztáshoz 500 g reszelt káposztát kevés olajon sóval, borssal megsütöttem és kihűtöttem.
A burgonyáshoz 400 g burgonyát felkockáztam, sós vízben megfőztem annyira, hogy keverés közben kisebb darabokra törjön. Összekevertem 50 ml tejföllel, borssal és paprikával. Langyosan tettem a rétesbe.
A feltekert réteseket olajjal meglocsoltam és kb. 30-35 perc alatt készre sütöttem.
Az édeseket szeletelés után darált xilittel megszórtam.
Nekem 12, gáztepsi hosszúságú rúd lett, de ez változhat attól függően, mennyire nyújtjuk vékonyra.
Javaslom, hogy 500 grammonként gyúrjátok be a tésztát, így nem pihen túl sokat egyik sem, mire mindet kinyújtjátok, megsütitek.
Ha nem sikerül szépen nyújtani, olajozzátok be vékonyan a kezeteket, úgy könnyebb lesz.
Szerintem érdemes kipróbálni, hiszen a házi rétestészta össze sem hasonlítható a boltival.

Fokhagymás, sajtos kifli

20 g élesztőt elkevertem 15 g sóval, 100 ml langyos tejjel, 100 ml vízzel, 130 g rétesliszttel, 20 g sikérrel. Pár percig állni hagytam, majd 25 g olvasztott vajat, 350 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 1 tojást és egy tojásfehérjét, 60 g tejfölt adtam hozzá. Összegyúrtam és 30 percet pihentettem.
200 g mozarellát lereszeltem. 100 g olvasztott vajat összekevertem 1 gerezd fokhagymával.
A tésztát 6 részre osztottam és mindegyiket köralakúra nyújtottam.
Egyet megkentem a fokhagymás vajjal, megszórtam sajttal és befedtem egy másik tésztával. Összesen 3-3 tésztát raktam egymásra, mindegyiket megkentem vajjal, megszórtam sajttal.

Mindegyiket 8 felé vágtam, feltekertem, tojássárgájával megkentem. Nyolcat sajttal, nyolcat szezámmaggal szórtam meg.
Kb. 30 perc alatt aranybarnára sütöttem őket.

Receptötlet: http://m.nosalty.hu/recept/sajtos-vajas-kifli