Felhőszelet

Hozzávalók a tésztához : 175 g teljes kiőrlésű búzaliszt, 75 g búzaliszt, 25 g porított negyedannyi édesítő, 50 g margarin, 1 tojás, 1 tojássárgája, 30 g méz*, késhegynyi fahéj, 5 ml rumaroma, 1/2 kávéskanál szódabikarbóna, 20 ml víz 

A vaníliás krémhez : 1000 ml tej (vagy 500-500 ml tejszín és víz), 80 g vaníliás pudingpor, 200 g margarin, 40 g porított negyedannyi édesítő, 20 g vaníliás édesítő vagy 10 ml vaníliaaroma, 3 tojássárgája, 70 g búzaliszt

Habhoz: 500 ml tejszín, 40 g porított negyedannyi édesítő

A tészta hozzávalóit összedolgoztam, két részre osztottam és lisztezett sütőpapíron 24*30 cm-es lapokra nyújtottam. Előmelegített sütőben, sütőlapon pár perc alatt megsütöttem őket. Az egyik lapot még melegen 6*6 cm-es kockákra vágtam, mert hidegen már törik, a süteménnyel együtt pedig egyáltalán nem szeletelhető szépen. Én a sütőpapíron mindig előre bejelölöm, hol kell majd elvágnom a lapot, így gyorsan, szép egyformára tudom vágni, még mielőtt kihűlne és megkeményedne a tészta.  

A krémhez a pudingport, a liszttel, tojássárgájával, édesítővel, a tejjel simára kevertem, majd sűrűre főztem. Amikor kihűlt, hozzákevertem a margarint és kihabosítottam a krémet. 

Az egész lapot egy sütőpapírral bélelt tálcára raktam és egy süteménykeretet raktam köré (enélkül is megáll a krém, hab, csak így szebbek lesznek az oldalai). Rákentem a krémet, az édesítővel felvert habot és ráhelyeztem a tésztakockákat. Fóliával lefedve egy éjszakára hűtőbe raktam, majd kockákra vágva, porított édesítővel megszórva tálaltam.

*A méz elhagyható és nem is IR-kompatibilis, de úgy gondolom, van, amihez többet tesz hozzá az íze, mint amennyit "elvesz" az a szeletenkénti 1,5 g ch. Szerintem ez a süti pont ilyen.

Eredeti recept: https://andi1976.gportal.hu/gindex.php?pg=33687005

Áfonyás, sült túrótorta

A tésztához:

40 g poreritrit

10 g porított negyedannyi édesítő

125 g margarin

100 g teljes kiőrlésű liszt

50 g búzaliszt 

A túrótöltelékhez:

500 g tehéntúró

90 g vaníliás pudingpor vagy étkezési keményítő

50 g porított negyedannyi édesítő

500 ml 3,5 %-os tej

400 ml 20 %-os tejföl

1 db citrom reszelt héja

2 db tojás

150 g áfonya (gyümölcs nélkül ill. bármilyen más gyümölccsel is készíthető)

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, majd 20 percre hűtőbe raktam. Ezalatt előmelegítettem a sütőt és elkészítettem a tölteléket. 

Először a pudingport az édesítővel, tejjel simára kevertem, majd hozzáadtam a tojásokat, tejfölt, végül a túrót (ha rögös, akkor botmixerrel kicsit célszerű összetörni) és a citromhéjat.

Egy 24 cm-es tortaformát kibéleltem sütőpapírral, kinyújtottam a tésztát és a formába nyomkodtam úgy, hogy a forma falára kb. 3 cm magasan felnyúljon. Előmelegített sütőben 5-10 perc alatt elősütöttem, majd beleöntöttem a tölteléket. Nem kell megijedni attól, hogy nagyon folyós, nem fogja átáztatni az elősütött tésztát. 

Kb. 45 percet maximum hőmérsékleten, majd 45 perc után a tetejét alufóliával befedve, a hőfokot picit lejjebb véve még további 40 percet, a fóliát levéve még 15 percet sütöttem. Az áfonya kb. 10 perc után került rá, mert az elején teljesen belesüllyedt volna a krémbe. Amikor látszik, hogy picit sűrűsödött a töltelék, akkor már a tetején fog maradni. Aki szereti, ha sötétebb a torta teteje, ne fedje le alufóliával, én úgy szeretem, ha nem pirul meg nagyon. A pontos sütési idő teljesen sütőfüggő, kb. 90-120 perc. Nekem sima gázsütőm van, amin csak fokozatokat tudok állítani, ezért sem írok sütési módot, pontos hőfokot (200 fok körüli a magasabb és olyan 170 fok körüli az alacsonyabb). Figyelni kell a tölteléket, akkor jó, amikor még rezgős a közepe, de nem ragad a kezünkhöz, ha megérintjük, nem lágy.

A tortát csak teljesen kihűlt állapotában szeleteltem, ekkor a megfelelő az állaga, melegen még picit szétterülne ill. másnapra érnek össze igazán az ízek.

Az eredeti recept forrásával bajban voltam, mert évek óta sütöm ezt a tortát, még a www.aprosef.hu oldalon találtam rá és most szembesültem vele, hogy az már nem létezik. Szerencsére azonban találtam hasonlót: https://cookpad.com/hu/receptek/11400675-sult-turotorta?via=search&search_term=s%C3%BClt%20t%C3%BAr%C3%B3torta

A fotók minőségéért elnézést kérek, nem voltak túl jók a hajnali fényviszonyok ill. időm sem volt rendes képeket készíteni.

Vajdasági sós háromszögek

120 g búzalisztet, 280 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 25 g élesztőt, 250 ml tejet, 50 ml olajat és egy csipet sót összegyúrtam és kelni hagytam, míg elkészítettem a tölteléket ill. előmelegítettem a sütőt. 

125 g margarint egy tojás sárgájával és egy teáskanál sóval elkevertem. 

A tésztát két részre osztottam és megkentem a sós margarinnal. Feltekertem és háromszög alakúra vágtam (24 db lett). Sütőpapírral bélelt tepsibe raktam, felvert tojással megkentem és reszelt sajttal megszórtam. Előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. 

Nagyon könnyű a tésztával dolgozni, egyszerű dagasztani. Kelni csak addig hagyom, míg a tölteléket előkészítem, kisodrom, megtöltöm és mehet is a sütőbe, így nagyon gyorsan kész van. 

Az alaprecepten kívül készítettem már reszelt sajttal megszórva (mielőtt feltekertem), petrezselyemmel, borssal és fokhagymával ízesítve, kolbásszal, tepertővel, sonkával, pizzafűszerekkel, de sütöttem már édesen, fahéjjal, kakaóval is. (A tepertőshöz a 125 g margarin helyett ugyanennyi tepertőt aprító gépben kenhető állagúra darálok.)

Eredeti recept: https://www.sutnijo.hu/recept/sos-tesztak/sos-aprosutemenyek/866-vajdasagi-sos-haromszogek

Ecetes, sajtos rúd

250 g margarint, 80 g reszelt sajtot, 1 tojást, 1 csapott ek. sót, 100 g tejfölt, 1 ek. 20 %-os ecetet, 120 g búzalisztet, 280 g teljes kiőrlésű búzalisztet és késhegynyi szódabikarbónát összegyúrtam. A tésztát kb. 6-8 mm vastagra nyújtottam, megkentem 1 tojássárgája és 1 ek. olaj keverékével, felszeltem, sütőpapíros lemezre raktam, tetejét megszórtam reszelt sajttal és előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.

(Az eredeti receptet az unokahúgomtól kaptam.) 

"Mézes" krémes

A krémhez 200 g búzadarát (teljes kiőrlésű tönköly búzadara vagy zabkorpa) megfőztem 800 ml tejjel, 70 g negyedannyi édesítővel, 10 ml vanília aromával. Amikor kihűlt, 350 g margarinnal kihabosítottam.

A tésztához gőz felett 150 g margarint, 2 tojással, 50 ml tejjel, 60 g negyedannyi édesítővel, 1 ek. fahéjjal, pici őrölt szerecsendióval, szegfűszeggel folyamatos keverés mellett felolvasztottam. (Ha valaki tenne bele mézet, akkor ennél a lépésnél kell hozzáadni 2 evőkanálnyit.)

A gőzről levéve összegyúrtam 150 g búzaliszttel, 300 g teljes kiőrlésű búzaliszttel és 1 teáskanál szódabikarbónával. 

A tésztát nem pihentettem, 4 részre osztottam, kb. 1-2 mm vékonyra sodortam és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 10-10 perc alatt 4 db, kb. 20*30 cm-es lapot sütöttem belőle.

Az első lapot megkentem a krém felével, a másodikat 250 g cukormentes sárgabaracklekvárral, a harmadikra került a krém másik fele, arra pedig a negyedik lap. Néhány órára hideg helyre tettem, majd a tetejét 100 g, 74 %-os kakaótartalmú olvasztott csokoládéval vontam be. Én szeretem, ha szeletelés előtt van idő 2 napot hideg helyen pihentetni. 

Az eredeti recept a keresztanyám receptje. 

Habcsók

 

2 tojásfehérjét kemény habbá vertem, folyamatosan adagolva hozzá 130 g poreritrit, 20 g porított negyedannyi, 5 g keményítő keverékét. A végén pár csepp vaníliaaromát és citromlét cseppentettem hozzá. Igény szerint színezhetjük is. Előmelegített sütőben, alacsony hőfokon kb. 20 percig szárítottam.

Zserbógolyó

 

400 g cukormentes, teljes kiőrlésű darált kekszet, 400 g darált diót, 100 g olvasztott vajat, 350 g cukormentes baracklekvárt, 20 g porított negyedannyi édesítőt (ízlés szerint változhat) összegyúrtam. (A lekvár mennyisége változhat, attól függ, mennyire híg.) 

A masszából 60 db golyót formáltam és hűtőbe raktam. Amikor lehűlt, 400 g olvasztott, cukormentes étcsokoládéba mártottam, sütőpapírra szedtem és darált dióval szórtam meg a golyókat. Dermedésig hűtőbe raktam. 

Linzer

 

200 g búzalisztet, 400 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 450 g margarint, 50 g porított negyedannyi édesítőt, 2 tojássárgáját, késhegynyi szódabikarbónàt, csipetnyi sót, 5 ml vaníliaaromát összegyúrtam. A tésztát 1 órára hűtőbe raktam, majd kb. 3 mm vékonyra nyújtottam és linzerkiszúróval kiszaggattam. 

Előmelegített sütőben pár perc alatt aranybarnára sütöttem. Miután kihűlt, cukormentes sárgabarack- és szilvalekvárral összeragasztottam, vaníliás porédesítővel megszórva találtam.

Habos linzer

 

60 g búzalisztet, 140 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 20 g porított negyedannyi édesítőt, 2 tojás sárgáját, 135 g margarint, 5 ml vaníliaaromát, késhegynyi szódabikarbónàt és csipetnyi sót összegyúrtam. A tésztát kb. 3 mm vékonyra nyújtottam, kiszaggattam és előmelegített sütőben pár perc alatt aranybarnára sütöttem.

Ez idő alatt a 2 tojás fehérjét kemény habbá vertem, folyamatosan adagolva hozzá 135 g poreritrit, 15 g porított negyedannyi édesítő és 5 g keményítő (vaníliás pudingpor is jó) keverékét. 

A habot csillagcsöves habzsákba töltöttem és mindegyik linzer tetejére vékony karikát nyomtam belőle. Alacsony (kb. 100 fok) hőmérsékleten 20 percet szárítottam. A sütőből kivéve cukormentes baracklekvárral töltöttem meg a linzereket.

Szebben mutat a sütemény, ha vastagabban tesszük rá a habot, de mivel a hab és a lekvár is tömény, szerintem így finomabb. Nekem 22 db 4,5 cm-s sütemény lett egy adagból.

Zserbótekercs

 

A tésztához 440 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 25 g élesztőt, 25 g negyedannyi édesítőt, 150 ml langyos tejet, 130 g olvasztott vajat, 1 tojást és 10 ml vaníliaaromát összegyúrtam és 20 percet pihentettem.

A töltelékhez 300 g darált diót összekevertem 250 g házi, édesítőszerrel készült sárgabaracklekvárral és 10 g negyedannyi édesítővel. Utóbbi mennyisége függ a lekvár édességétől.

A tésztát elfeleztem, 3-4 mm vékonyra nyújtottam és megkentem a töltelékkel. Két szélén 5 mm-t felhajtottam, majd az ellenkező irányból feltekertem (mint a bejglit). Előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütöttem. Miután kihűlt, 1 ek. olajjal elkevert 100 g cukormentes, olvasztott csokoládéval vontam be a tekercseket. 

Rákóczi túrós

Tésztához:

25 g negyedannyi édesítő

200 g margarin

100 g búzaliszt

200 g teljes kiőrlésű búzaliszt

25 g tejföl 

2 tojássárgája

fél citrom reszelt héja

10 ml vaníliaaroma

Töltelékhez:

750 g túró

30 g tejföl 

20 ml vaníliaaroma

3 tojássárgája

30 g negyedannyi édesítő

fél citrom reszelt héja

Tetejére:

5 tojásfehérje

1 csipet só

30 g negyedannyi édesítő

A tészta hozzávalóit összegyúrtam és 20 percre hűtőbe tettem.

A töltelékhez a túrót botmixerrel picit összetörtem, a tejföllel, vaníliával, tojássárgájával, az édesítővel és a reszelt citromhéjjal összekevertem. 

Egy kb. 25×35 centis tepsit kibéleltem sütőpapírral (ki is lehet helyette vajazni), a tésztát egyenletesen belenyomkodtam, villával megszurkáltam és előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 15 perc alatt aranysárgára sütöttem, majd rákenten a túrókrémet. 

A tojásfehérjét az édesítővel és csipetnyi sóval kemény habbá vertem, csillagcsöves habzsákba töltöttem és a túrókrém tetejét berácsoztam vele. A rácsok közepét cukormentes baracklekvárral töltöttem meg. Visszatolva a sütőbe kb. 25 percig sütöttem.

A teteje akkor lesz igazán szép, ha olyan édesítőt használunk, ami a cukorhoz hasonlóan tartást ad a habnak, vagyis a cukor súlyával egyenlő mennyiséget használunk belőle (xilit, negyedannyi édesítő eritrittel keverve...).