Meggyes-gesztenyés szelet

A piskótához 10 db tojást szétválasztottam. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 40 g negyedannyi édesítővel és 25 ml olajjal habosra kevertem, majd óvatosan a fehérjehabba forgattam. Beleszitáltam 75 g finom lisztet, 130 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 20 g kakaóport és késhegynyi szódabikarbónát.

180 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel, 2 db 36*32 cm-es, vékony piskótalapot sütöttem. Amikor kihűltek, mindegyiket elfeleztem, így kaptam meg a kívánt 4 lapot.

A krémhez 500 g gesztenyemasszát habosra kevertem 180 g vajjal. (A masszát mindig én készítem itthon, de a bolti, édesítőszeres változat is tökéletes. A massza receptjét itt megtaláljátok: https://edes-ir-elet.blogspot.com/2021/12/gesztenyealagut.html?m=1)

3 lapot megkentem házi, cukormentes meggylekvárral (kb. 150 g) és a krém harmadával. A negyedik lapra nálam most csak porrá őrölt édesítő került tálaláskor, de bevonható csokimázzal is.

Nem szükséges sokáig pihentetni, pár óra elteltével szépen szeletelhető. 

Gesztenyés szelet

 

200 g cukormentes tejcsokoládét 200 ml habtejszínnel felolvasztottam gőz felett. Miután kihűlt, hűtőbe raktam, hogy szépen habbá lehessen később verni.

A tésztához 4 tojást szétválasztottam, a sárgáját 30 g negyedannyi édesítővel kikevertem, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, majd hozzáadtam a sárgáját. Beleszitáltam 10 g kakaóport, 30 g búza- és 60 g teljes kiőrlésű búzalisztet, késhegynyi szódabikarbónát és óvatosan összeforgattam. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel tűpróbáig sütöttem.

A csokis tejszínt kemény habbá vertem (ha esetleg túl sokat lenne hűtőben és emiatt túl kemény, nyugodtan vissza lehet egy picit melegíteni, de tényleg csak minimálisan) és a kihűlt lapra kentem.

Amikor a csokis réteg megdermedt, 500 g gesztenyemasszát (én sajátkészítésűt használok, de boltban is lehet kapni édesítőset vagy natúrt, utóbbit édesítővel, rumaromával kell még ízesíteni) 300 ml tejszínnel habosra kevertem. 10 g zselatin felmelegítettem 25 ml vízzel és a masszába kevertem. Hozzáadtam 100 g meggyet és a csokis rétegre kentem, 2 órára hűtőbe raktam.

Végül a tetejét gőz felett, 2 ek. olajjal felovasztott 100 g cukormentes tejcsokoládéval vontam be.

A csokimáz meleg késsel is szépen szeletelhető, de én előre be szoktam rajzolni a vonalakat, ahol szeretném majd elvágni, így szerintem könnyebb. Ehhez figyelnünk kell deremedés közben a mázat, amikor már nem folyik, de még kellően puha, akkor tudjuk szépen berajzolni.

Hugó sütije

 

A vaníliás krémhez 2 csomag pudingport sűrűre főztem 250 g margarinnal, 500 ml tejjel (vagy 250-250 ml tejszín és víz keveréke) és 40 g negyedannyi édesítővel.

A tésztához 4 tojást szétválasztottam, a sárgáját 25 g negyedannyi édesítővel fehéredésig kevertem. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, majd óvatosan beleforgattam a sárgáját. Késhegynyi szódabikarbónát, 20 g búza- és 40 g teljes kiőrlésű búzalisztet szitáltam és 40 g kókuszreszeléket adtam hozzá. 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel tűpróbáig sütöttem.

A kihűlt krémet kihabosítottam és a kihűlt lapra kentem, majd 2 órára hűtőbe raktam.

500 ml tejszínt 30 g negyedannyi édesítővel és 60 g kókuszreszelékkel félkeményre vertem, majd 25 ml vízben feloldott 10 g zselatint adtam hozzá és ezzel kemény habbá vertem.

A kókuszos habot a krémre simítottam, tetejét megszórtam kókuszreszelékkel és egy éjszakára hűtőbe raktam, de 2-3 óra is elég. 

Kijevi krémes

 

A krémhez 2 cs. vaníliapudingot sűrűre főztem 500 ml tejjel (lehet felesben víz+tejszín), 30 g negyedannyi édesítővel, 200 g vajjal és folpack-kal letakarva félretettem hűlni.

A tésztához 130 g búzalisztet, 270 g teljes kiőrlésű búzalisztet összegyúrtam 150 g tejföllel (sűrűségtől függően 100-150 g), 200 g margarinnal, 4 tojássárgájával, 40 g negyedannyi édesítővel, fél citrom levével, 10 ml vaníliaaromával és 0,5 kk. szódabikarbónával. 30 percre hűtőbe raktam.

A 4 tojás fehérjét kemény habbá vertem egy csipet sóval, fél citrom levével és 50 g negyedannyi édesítővel.

A tésztát 3 részre osztottam és kb. 25*30 cm-s lapokra nyújtottam, majd mindegyiket megkentem a hab harmadával. Sütőpapíros sütőlapon, 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel kb. 10 perc alatt készre sütöttem és rácson hagytam kihűlni őket.

A kihűtött krémet kihabosítottam, elfeleztem és 2 lapot megkentem vele, egymásra raktam és az utolsó lappal befedtem. 

Pár óra hűtés után szeletelhető.

Gesztenyealagút

 

Első lépésként a gesztenyemasszát készítettem el. Természetesen ez lehet bolti is, de felénk nem mindig van édesítőszeres, így egy ideje inkább én készítem natúr gesztenyéből, süteményekhez, püréhez egyaránt. 

1000 g natúr, darált gesztenyéhez 60 g porrá őrölt negyedannyi édesítőt, 15 ml rum-, 10 ml vaníliaaromát és 200-220 ml vizet adok, majd az egészet masszává gyúrom. A végén 250 grammos kis tömböket formázok és amit nem használok fel, azt lefagyasztom.

A tésztához 4 tojást szétválasztottam, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem. A sárgáját 40 g negyedannyi édesítővel habosra kevertem és óvatosan a habba forgattam. Beleszitáltam 25 g búzalisztet, 55 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 10 g kakaóport és késhegynyi szódabikarbónát, majd finoman összeforgattam. 

Sütőpapíros, gáztepsi nagyságú sütőlapon, 200 fokra előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel pár perc alatt vékony piskótalapot sütöttem belőle.

Hogy ne kelljen méregetni és a tészta pontosan passzoljon a formába, én mindig úgy csinálom, hogy a forma minden oldalát belenyomom a lapba, így a nyomás mentén csak el kell vágni és mehet is a fóliával kibélelt formába. (Az én formám pont akkora, hogy a 4 oldala ráfér a tepsim hátuljára.)

150 g gesztenyemasszát 100 ml habtejszínnel fellazítottam. 500 ml habtejszínt 50 g negyedannyi édesítővel, 3 cs. expressz zselatinnal kemény habbá vertem. A végén hozzáadtam a gesztenyét is. A formát félig megtöltöttem a gesztenyés habbal, majd ráhelyeztem a 150 g gesztenyemasszából formált hengert és befedtem a maradék habbal, majd piskótával.

Pár óra hűtés után 100 g olvasztott étcsokoládéval vontam be (szerintem legkönnyebb ecsettel) és fehércsokival díszítettem.

Sajtos, burgonyás pite

150 g búzalisztet, 350 g teljes kiőrlésű búzalisztet összegyúrtam 125 g margarinnal, 125 g tejföllel, 1 tojással, 75 ml tejjel, 1/2-1/2 kk. sóval és szódabikarbónàval, majd hűtőbe raktam, míg elkészítettem a tölteléket.

80 dkg héjában főtt burgonyát megpucoltam, kockákra vágtam.

150 g füstölt húst (sonka, oldalas, angolszalonna a legjobb, de akár húsosabb szalonna is lehet), 100 g lilahagymát apró kockákra szeltem és kevés olívaolajon, külön-külön megsütöttem.

Összekevertem 700 g tejfölt és 350 g reszelt, füstölt sajtot.

A tésztát 2 részre osztottam, kinyújtottam és kivajazott piteformába fektettem, majd megkentem 2-2 ek. sajtos tejföllel. Beleraktam a kockákra vágott krumplit, picit sóztam, borsoztam, majd rászórtam a sült, füstölt húst és a hagymát. A tetejére kanalaztam a sajtos tejfölt és elkentem úgy, hogy teljesen befedje a tetejét.

A pitéket 200 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 10 percet, majd a hőfokot 175 fokra visszavéve még kb. 20 percet sütöttem. A végén pár perc alatt, grillfunkcióval picit rápirítottam a sajtot. 

Amerikai csokis keksz

Első lépésként a sütőt előmelegítettem 200 fokra. 

75 g 72 %-os étcsokoládét apróra vágtam. 

Kimértem és összekevertem a száraz hozzávalókat: 20 g vaníliás pudingport, 200 g teljes kiőrlésű-, 30 g finom búzalisztet és 1/2 kk. szódabikarbónát. 

150 g puha vajat habosra kevertem 20 g vaníliás cukorhelyettesítővel, 40 g negyedannyi édesítővel, majd egyesével hozzákevertem 2 tojást és hozzáadtam a lisztet, végül a csokidarabokat. 

16 db, kissé kilapított golyót formáltam és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam. Légkeveréssel, a hőfokot 2 perc elteltével 180 fokra visszavéve, összesen 10 perc alatt készre sütöttem. 

Én szeretem, ha picit vastagabb, puha a közepe, de ha valaki a ropogósabb, vékonyabb kekszet szereti, akkor készíthet ebből az adagból 24 db-ot is. 

Meggyes, vaníliás máktorta

A tésztához összekevertem 95 g darált mákot, 20 g búzalisztet, 45 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 15 g negyedannyi édesítőt, 1/2 kk. szódabikarbónát, 25 ml olajat, 100 ml tejet (lehet tejszín+víz fele-fele arányban) és 1 tojást. Előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt, 26 cm-es tortaformában tűpróbáig sütöttem.

Míg a tészta sült, elkészítettem az első, meggyes réteget. 400 g meggyet feltettem főni 150 ml vízben, 20 g negyedannyi édesítővel. 40 g vaníliás pudingport 60 ml vízzel simára kevertem és besűrítettem vele a meggyet. Mire ez langyosra hűl (csak annyira, hogy még kenhető legyen), addigra a mákos lap is kihűl annyira, hogy az első réteget rákenhetjük és dermedésig mehet a hűtőbe.

A második réteghez 40 g vaníliás pudingport, 30 g negyedannyi édesítőt, 125 g margarint és 250 ml tejet sűrűre főztem, majd mikor kihűlt, kihabosítottam és a meggyes rétegre kentem.

A harmadik rétegnek csak akkor álltam neki, mikor a vaníliás krém már eléggé megdermedt ahhoz, hogy az újabb meggyes réteg még folyékonyan rákerüljön. Ehhez 40 g pudingport csomómentesre kevertem 100 ml meggylével, majd 200 ml vízzel, 10 g negyedannyi édesítővel sűrűre főztem. Nem forrón, de még könnyen kenhető állapotban a torta tetejére simítottam.

1-2 óra hűtőben pihentetés után már fogyasztható is. 

Csokitorta

 

A krémhez gőz felett felolvasztottam 200 g 74 %-os étcsokoládét, 50 ml tejjel (tejszín is lehet), 200 g margarinnal és kevés őrölt vaníliával. Simára kevertem, majd amíg a piskóta elkészült, félretettem hűlni. (A krém nagyon sűrű, trüffelállagú lesz.) 

A tésztához 8 tojást szétválasztottam, sárgáját 50 g negyedannyi édesítővel, 5 ml vaníliaaromával habosra kevertem. Fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, majd óvatosan a sárgájába forgattam. A tojáshoz szitáltam 20 g búzalisztet, 40 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 40 g kakaóport és 3 g szódabikarbónàt. Vigyázva, hogy a habot ne törjem össze, egyneművé kevertem. Előmelegített sütőben, 26 cm-s tortaformában tűpróbáig sütöttem.

A kihűlt piskótát kettévágtam és mindkettő vágott felét megkentem cukormentes baracklekvárral (80 g, de lehet több is, kevesebb is). Ízlés szerint használhatunk bármilyen lekvárt - én barackkal és meggyel szeretem legjobban - vagy akár el is hagyhatjuk. A krémet kihabosítottam és felét az alsó piskótára kentem, majd ráborítottam a felső felét. Az egész tortát bevontam a maradék krémmel, tetejét reszelt csokoládéval díszítettem. Pár órára hűtőbe raktam, majd 12 szeletre vágva tálaltam.

Kavart, birsalmás pite

1400 g megtisztított, felkockázott birsalmát fedő alatt 300 ml vízben megpároltam. 25 g negyedannyi édesítővel, fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel, szerecsendióval, és vaníliával ízesítettem. Amikor megpuhult, 40 g vaníliás pudinggal besűrítettem, majd hagytam kihűlni. (Az édesítőből ízlés szerint picit többre is szükség lehet. Én szeretem, ha a birs savanykás íze megmarad.)

A tészta egy korábbi receptemhez hasonlóan készült (Édes IR-élet: Almás pite (edes-ir-elet.blogspot.com), de Gabriella alábbi receptje szerint, most olaj helyett margarinnal: Kavart almás (gabicsek.blogspot.com)

Összekevertem 4 tojást, 40 g negyedannyi édesítőt, 20 g vaníliás cukorhelyettesítőt, 220 ml tejet, 220 g margarint, 1 kk. szódabikarbónát, 300 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 150 g búzalisztet.
A massza felét egy 32*26 cm-s, sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam és ráhalmoztam a kihűlt birsalmát, majd a tetején óvatosan elkentem a tészta másik felét. 

Előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem, kihűtve, vaníliás porédesítővel megszórva tálaltam.

Morzsás almás pite

Kb. 2 kg almát meghámoztam és lereszeltem, így 1400 g reszelt almám lett, aminek kinyomkodtam a levét (1100 g maradt). Az almát fedő alatt megpároltam, pici negyedannyi édesítővel, fahéjjal ízesítettem és 40 g, 100 ml vízben elkevert vanília pudinggal sűrítettem. Az édesítő mennyisége függ az alma édességétől ill. ki, mennyire szereti édesen, ezért nem írok konkrét mennyiséget, érdemes inkább kóstolni.

300 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 100 g búzalisztet, 160 g margarint, 2 tojás sárgáját, 40 g negyedannyi édesítőt, késhegynyi szódabikarbónàt és 5 ml vaníliaaromát összegyúrtam. A morzsából egy maréknyit félretettem, a maradékban eldolgoztam még 20 g tejfölt. A tésztát picit kisodortam és piteformába nyomkodtam. Megtöltöttem a párolt almával és a tetejére morzsoltam a félretett tésztát. Előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem, porított édesítővel megszórva találtam.