Vajdasági sós háromszögek

120 g búzalisztet, 280 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 25 g élesztőt, 250 ml tejet, 50 ml olajat és egy csipet sót összegyúrtam és kelni hagytam, míg elkészítettem a tölteléket ill. előmelegítettem a sütőt. 

125 g margarint egy tojás sárgájával és egy teáskanál sóval elkevertem. 

A tésztát két részre osztottam és megkentem a sós margarinnal. Feltekertem és háromszög alakúra vágtam (24 db lett). Sütőpapírral bélelt tepsibe raktam, felvert tojással megkentem és reszelt sajttal megszórtam. Előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. 

Nagyon könnyű a tésztával dolgozni, egyszerű dagasztani. Kelni csak addig hagyom, míg a tölteléket előkészítem, kisodrom, megtöltöm és mehet is a sütőbe, így nagyon gyorsan kész van. 

Az alaprecepten kívül készítettem már reszelt sajttal megszórva (mielőtt feltekertem), petrezselyemmel, borssal és fokhagymával ízesítve, kolbásszal, tepertővel, sonkával, pizzafűszerekkel, de sütöttem már édesen, fahéjjal, kakaóval is. (A tepertőshöz a 125 g margarin helyett ugyanennyi tepertőt aprító gépben kenhető állagúra darálok.)

Eredeti recept: https://www.sutnijo.hu/recept/sos-tesztak/sos-aprosutemenyek/866-vajdasagi-sos-haromszogek

Ecetes, sajtos rúd

250 g margarint, 80 g reszelt sajtot, 1 tojást, 1 csapott ek. sót, 100 g tejfölt, 1 ek. 20 %-os ecetet, 120 g búzalisztet, 280 g teljes kiőrlésű búzalisztet és késhegynyi szódabikarbónát összegyúrtam. A tésztát kb. 6-8 mm vastagra nyújtottam, megkentem 1 tojássárgája és 1 ek. olaj keverékével, felszeltem, sütőpapíros lemezre raktam, tetejét megszórtam reszelt sajttal és előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.

(Az eredeti receptet az unokahúgomtól kaptam.) 

"Mézes" krémes

A krémhez 200 g búzadarát (teljes kiőrlésű tönköly búzadara vagy zabkorpa) megfőztem 800 ml tejjel, 70 g negyedannyi édesítővel, 10 ml vanília aromával. Amikor kihűlt, 350 g margarinnal kihabosítottam.

A tésztához gőz felett 150 g margarint, 2 tojással, 50 ml tejjel, 60 g negyedannyi édesítővel, 1 ek. fahéjjal, pici őrölt szerecsendióval, szegfűszeggel folyamatos keverés mellett felolvasztottam. (Ha valaki tenne bele mézet, akkor ennél a lépésnél kell hozzáadni 2 evőkanálnyit.)

A gőzről levéve összegyúrtam 150 g búzaliszttel, 300 g teljes kiőrlésű búzaliszttel és 1 teáskanál szódabikarbónával. 

A tésztát nem pihentettem, 4 részre osztottam, kb. 1-2 mm vékonyra sodortam és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 10-10 perc alatt 4 db, kb. 20*30 cm-es lapot sütöttem belőle.

Az első lapot megkentem a krém felével, a másodikat 250 g cukormentes sárgabaracklekvárral, a harmadikra került a krém másik fele, arra pedig a negyedik lap. Néhány órára hideg helyre tettem, majd a tetejét 100 g, 74 %-os kakaótartalmú olvasztott csokoládéval vontam be. Én szeretem, ha szeletelés előtt van idő 2 napot hideg helyen pihentetni. 

Az eredeti recept a keresztanyám receptje. 

Habcsók

 

2 tojásfehérjét kemény habbá vertem, folyamatosan adagolva hozzá 130 g poreritrit, 20 g porított negyedannyi, 5 g keményítő keverékét. A végén pár csepp vaníliaaromát és citromlét cseppentettem hozzá. Igény szerint színezhetjük is. Előmelegített sütőben, alacsony hőfokon kb. 20 percig szárítottam.

Zserbógolyó

 

400 g cukormentes, teljes kiőrlésű darált kekszet, 400 g darált diót, 100 g olvasztott vajat, 350 g cukormentes baracklekvárt, 20 g porított negyedannyi édesítőt (ízlés szerint változhat) összegyúrtam. (A lekvár mennyisége változhat, attól függ, mennyire híg.) 

A masszából 60 db golyót formáltam és hűtőbe raktam. Amikor lehűlt, 400 g olvasztott, cukormentes étcsokoládéba mártottam, sütőpapírra szedtem és darált dióval szórtam meg a golyókat. Dermedésig hűtőbe raktam. 

Linzer

 

200 g búzalisztet, 400 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 450 g margarint, 50 g porított negyedannyi édesítőt, 2 tojássárgáját, késhegynyi szódabikarbónàt, csipetnyi sót, 5 ml vaníliaaromát összegyúrtam. A tésztát 1 órára hűtőbe raktam, majd kb. 3 mm vékonyra nyújtottam és linzerkiszúróval kiszaggattam. 

Előmelegített sütőben pár perc alatt aranybarnára sütöttem. Miután kihűlt, cukormentes sárgabarack- és szilvalekvárral összeragasztottam, vaníliás porédesítővel megszórva találtam.

Habos linzer

 

60 g búzalisztet, 140 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 20 g porított negyedannyi édesítőt, 2 tojás sárgáját, 135 g margarint, 5 ml vaníliaaromát, késhegynyi szódabikarbónàt és csipetnyi sót összegyúrtam. A tésztát kb. 3 mm vékonyra nyújtottam, kiszaggattam és előmelegített sütőben pár perc alatt aranybarnára sütöttem.

Ez idő alatt a 2 tojás fehérjét kemény habbá vertem, folyamatosan adagolva hozzá 135 g poreritrit, 15 g porított negyedannyi édesítő és 5 g keményítő (vaníliás pudingpor is jó) keverékét. 

A habot csillagcsöves habzsákba töltöttem és mindegyik linzer tetejére vékony karikát nyomtam belőle. Alacsony (kb. 100 fok) hőmérsékleten 20 percet szárítottam. A sütőből kivéve cukormentes baracklekvárral töltöttem meg a linzereket.

Szebben mutat a sütemény, ha vastagabban tesszük rá a habot, de mivel a hab és a lekvár is tömény, szerintem így finomabb. Nekem 22 db 4,5 cm-s sütemény lett egy adagból.

Zserbótekercs

 

A tésztához 440 g teljes kiőrlésű búzalisztet, 25 g élesztőt, 25 g negyedannyi édesítőt, 150 ml langyos tejet, 130 g olvasztott vajat, 1 tojást és 10 ml vaníliaaromát összegyúrtam és 20 percet pihentettem.

A töltelékhez 300 g darált diót összekevertem 250 g házi, édesítőszerrel készült sárgabaracklekvárral és 10 g negyedannyi édesítővel. Utóbbi mennyisége függ a lekvár édességétől.

A tésztát elfeleztem, 3-4 mm vékonyra nyújtottam és megkentem a töltelékkel. Két szélén 5 mm-t felhajtottam, majd az ellenkező irányból feltekertem (mint a bejglit). Előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütöttem. Miután kihűlt, 1 ek. olajjal elkevert 100 g cukormentes, olvasztott csokoládéval vontam be a tekercseket.